本书内容包括食品分析实验基本知识及实验室安全基础知识、食品感官分析及常用物理分析检验、食品常用成分分析、食品中功效组分的分析、食品中添加剂含量分析、食品中的有害成分分析、食品安全监测分析、食品中微生物及酶活测定、食品综合设计实验、食品分析现代技术简介等方面的综合实验技术。选编了食品分析中有代表性的实验，强调对学生基本理论、基本知识和基本技能的训练。实验方法上既有常规的理化分析方法，也加强了现代仪器分析方法的介绍，强调实用性和先进性结合。同时设计了一些提高性、研究性和综合性实验，注重对学生的知识和能力进行全面的综合培养。
样章试读
目录
前言实验注意事项
第一篇 基础性与综合性实验
第一章 食品分析实验一般知识 ３ 第一节 常规化学试剂分级与单位 ３ 第二节 定量分析中的误差 ５ 第三节 准确度与精密度 ７ 第四节 样品采集及称量的一般方法 ９ 第五节 实验原始记录的要求 １０
第二章 食品感官分析及常用物理分析检验 １１ 实验一 食品质量感官分析 １１ 实验二 旋光法测定粗淀粉含量 (盐酸水解法 ) １５ 实验三 折光法测定食品中可溶性固形物的含量 １８
第三章 食品常用成分分析 ２３ 实验一 食品中水分含量的测定 ２３ 实验二 水分活度的测定 ２６ 实验三 酱油中氨基酸态氮含量的测定 ３２ 实验四 食品中总酸度的测定 ３６ 实验五 凯氏定氮法测定蛋白质的含量 ３９ 实验六 挥发性盐基氮测定 ４２ 实验七 甜炼乳中乳糖和蔗糖的测定 (兰－埃农法 ) ４３ 实验八 食品中粗脂肪的测定 ４９ 实验九 食品中粗纤维的测定 ５１ 实验十 食品中过氧化值及酸价的测定 ５３ 实验十一 维生素Ｃ含量测定 ５６ 实验十二 食品中灰分的测定 ５９ 实验十三 ＩＣＰ￣ＡＥＳ法测定食品中的微量元素 ６４
第四章 食品中功效组分的分析 ６７ 实验一 脂溶性维生素的测定 ６７ 实验二 水溶性维生素的测定 ６９ 实验三 食品中总黄酮含量的测定 ７３
实验四 食品中氨基酸含量的测定 ７４ 实验五 食品中多酚类物质的测定 ７８ 实验六 粗多糖含量的测定 ８０ 实验七 多糖中的单糖组分分析 ８１ 实验八 芦荟食品中芦荟苷含量的测定 (荧光法 ) ８３ 实验九 食品中β－胡萝卜素含量的测定 ８６ 第五章 食品中添加剂含量分析 ９０ 实验一 饮料中苯甲酸钠含量的测定 ９０ 实验二 硝酸盐、亚硝酸盐含量的测定 ９２ 实验三 食品中亚硫酸及二氧化硫含量的检测 ９７ 实验四 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠含量检测 (ＨＰＬＣ法) １０１ 实验五 食品中人工合成色素的含量测定 １０３ 实验六 食品中的抗氧化剂ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＰＧ的测定 １０５ 实验七 食品中甜蜜素的测定 １０７ 实验八 食品中脱氢乙酸钠的测定 １０９ 第六章 食品中有害成分分析 １１２ 实验一 水果和蔬菜中多种农药残留量的测定 (ＧＣ￣ＭＳ法) １１２ 实验二 食品中有机磷农药残留的检测 １１５ 实验三 拟除虫菊酯农药残留的检测 １１７ 实验四 原子吸收光谱法测定食品中有害元素 (Ａｓ、Ｐｂ、Ｈｇ ) １２１ 实验五 食品中的丙烯酰胺成分测定 (ＧＣ￣ＭＳ法) １２６ 实验六 食品中反式脂肪酸的测定 (ＧＣ法) １２８ 实验七 食品中黄曲霉素的测定 １３１ 第七章 食品安全监测分析 １３５ 实验一 食品中苏丹红染料的测定 １３５ 实验二 水发食品中甲醛含量检测 １３８ 实验三 食品中邻苯二甲酸酯 (塑化剂 )的测定 (ＧＣ￣ＭＳ法) １４１ 实验四 奶制品中三聚氰胺的检测 (ＨＰＬＣ法) １４４ 实验五 食品中瘦肉精的测定 １４７ 第八章 食品中微生物及酶活测定 １５０ 实验一 食品中大肠菌群测定 １５０ 实验二 食品中菌落总数测定 １５３ 实验三 食品中霉菌的测定 １５６ 实验四 糖化酶活力测定 １５８ 第九章 食品综合设计实验 １６２ 实验一 果胶的制作及黄酮提取综合设计实验 １６２ 实验二 麦芽糊精制备技术综合设计 １７３ 实验三 食品流变性及质构性测定 １８５ 实验四 蛋白质分离综合设计性实验 (凝胶层析技术和电泳技术 ) １９６
实验五 乳品检验综合设计实验 ２０４
第二篇 实验技术指导篇
第十章 食品分析现代色谱技术 ２１１ 第一节 高效液相色谱(ＨＰＬＣ) ２１２ 第二节 气相色谱(ＧＣ)技术 ２１２ 第三节 气相色谱－质谱联用(ＧＣ￣ＭＳ)技术 ２１９
第十一章 样品前处理技术 ２２６ 第一节 加速溶剂萃取技术 ２３６ 第二节 固相萃取技术 ２３６ 第三节 固相微萃取技术 ２３７
主要参考文献 ２４８ 附 录 ２４９]]>
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