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饭店管理概论


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饭店管理概论
  • 书号：9787030193025
    作者：李丽 杨国堂
  • 外文书名：
  • 装帧：平装
    开本：B5
  • 页数：312
    字数：394000
    语种：中文
  • 出版社：科学出版社
    出版时间：2007-07-31
  • 所属分类：F71 国内贸易经济
  • 定价： ￥26.00元
    售价： ￥20.54元
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　　本书是针对中国现代饭店的管理现状并结合管理学理论而编写的教材。主要内容包括饭店及饭店管理基本知识、房务管理、餐饮管理、设备管理、市场营销管理、服务质量管理、人力资源管理、安全管理、信息管理和效益管理等内容。本书在集中的基础上，尽量用全方位的论述方法，深入浅出地阐述知识点，另外，精选了中外饭店经营管理的成功或不足的案例，以帮助学生理解与消化所学内容，拓宽学生的视野与管理思维。
本书可用作高等职业院校饭店管理及相关专业的教材，也可供饭店在职员工的自学和有关部门作为培训教材。
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目录

  • 第一章 饭店管理概述
    第一节 饭店概述
    第二节 饭店管理概述
    案例分析
    小结
    课后思考题
    第二章 饭店房务管理
    第一节 饭店前厅服务管理
    第二节 饭店客房服务管理
    案例分析
    小结
    课后思考题
    第三章 饭店餐饮管理
    第一节 餐饮部的组织结构及各部门的职能
    第二节 饭店餐饮采购与仓储管理
    第三节 饭店厨房业务管理
    第四节 饭店餐饮服务管理
    第五节 饭店餐饮销售策略
    案例分析
    小结
    课后思考题
    第四章 饭店设备管理
    第一节 饭店设备管理概述
    第二节 饭店设备系统管理
    第三节 饭店能源管理
    案例分析
    小结
    课后思考题
    第五章 饭店市场营销管理
    第一节 饭店的市场定位
    第二节 饭店营销策划
    第三节 饭店营销策略
    第四节 饭店营销理念
    案例分析
    小结
    课后思考题
    第六章 饭店服务质量管理
    第一节 饭店服务质量概述
    第二节 饭店服务质量控制体系的建立
    第三节 饭店服务质量管理方法
    案例分析
    小结
    课后思考题
    第七章 饭店人力资源管理
    第一节 饭店人力资源管理概述
    第二节 饭店员工的招聘
    第三节 饭店员工的培训
    第四节 饭店员工的激励
    案例分析
    小结
    课后思考题
    第八章 饭店安全管理
    第一节 饭店安全管理概述
    第二节 饭店消防管理
    第三节 饭店治安与职业安全管理
    第四节 紧急情况的应对与管理
    案例分析
    小结
    课后思考题
    第九章 饭店信息管理
    第一节 饭店信息概述
    第二节 现代饭店信息管理
    第三节 饭店管理信息系统
    案例分析
    小结
    课后思考题
    第十章 饭店效益管理
    第一节 饭店的社会效益
    第二节 饭店的生态效益
    第三节 饭店的经济效益
    案例分析
    小结
    课后思考题
    参考文献
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