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本书以当今谷物品质分析仪器、分析理论与技术的最新进展为主要内容，系统介绍了谷物物理品质、化学品质、面团品质、加工品质和有毒有害物质及谷物中主要酶活性的测试理论与方法。测试理论部分主要介绍被测物质在谷物中的含量、分布、种类、结构、主要理化性质和测试意义；测试方法部分详细介绍了实验原理、仪器、试剂、操作步骤、结果计算和注意事项。另外本书还附有谷物测试中常用标准计量单位、谷物主要营养成分和主要品质指标的中英文对照，以方便使用者查阅。
本书所涉及的16大类物质、180多个分析项目中，约2／3以上为近年国际上开发的或更新的新仪器、新方法。考虑到本书的应用领域，也编入了一些经典的化学分析方法，并在验证的基础上进行了修改。
本书具有内容新颖丰富、应用面广、实用性强的突出特点，可供各级谷物、食品品质研究及检测单位的科技工作者使用，也可供高等院校的教师和研究生参考。

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• 序
  前言
  第一章检验样品的采集、测试和评价
  第一节检验样品的采集和正确采样的意义
  第二节品质检验的程序和质量保证体系
  第三节检验结果的数据处理和评价
  第二章谷物物理品质测试理论与方法
  第一节谷物物理品质的测试理论
  第二节谷物物理品质的测试方法
  第三章谷物实验制粉的理论与方法
  第一节谷物实验制粉的理论
  第二节谷物实验制粉的方法
  第四章谷物蛋白质的测试理论与方法
  第一节谷物蛋白质的测试理论
  第二节谷物蛋白质的测试方法
  第五章谷物氨基酸的测试理论与方法
  第一节谷物氨基酸的测试理论
  第二节谷物氨基酸的测试方法
  第六章谷物淀粉的测试理论与方法
  第一节谷物淀粉的测试理论
  第二节谷物淀粉的测试方法
  第七章谷物油脂测试理论与方法
  第一节谷物油脂测试理论
  第二节谷物油脂测试方法
  第八章谷物维素测试理论与方法
  第一节谷物维素测试理论
  第二节谷物维素测试方法
  第九章谷物维生素的测试理论与方法
  第一节谷物维生素的测试理论
  第二节谷物维生素的测试方法
  第十章面粉色泽和色素的测定理论与方法
  第一节面粉色泽和色素的测定理论
  第二节面粉色泽和色素的测定方法
  第十一章面团品质的测试理论与方法
  第一节面团品质的测试理论
  第二节面团品质的测试方法
  第十二章谷物烘焙和蒸煮品质的测试理论与方法
  第一节谷物烘焙和蒸煮品质的测试理论
  第二节谷物烘焙和蒸煮品质的测试方法
  第十三章大米蒸煮品质测试的理论与方法
  第一节大米蒸煮品质测试的理论
  第二节大米蒸煮品质测试的方法
  第十四章谷物中矿质元素的测试理论与方法
  第一节谷物中矿质元素的测试理论
  第二节谷物中矿质元素的测试方法
  第十五章谷物中常见有害物质的测试理论与方法
  第一节谷物中常见有害物质的测试理论
  第二节谷物中常见有害物质的测试方法
  第十六章谷物中酶类的测试理论与方法
  第一节谷物中酶类的测试理论
  第二节谷物中酶类的测试方法