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本书在综述食品产地溯源技术研究进展的基础上，重点阐述了利用稳定性同位素、矿物元素及近红外光谱指纹技术对中国不同来源羊肉产地判别的可行性与有效性，并探讨了各溯源指纹信息的变化机理。全书共分为9章，第1章综述了食品产地溯源相关技术的最新研究进展与存在问题；第2章至第8章是稳定性同位素、矿物元素及近红外光谱指纹技术对羊肉产地溯源的分析结果、讨论与相关结论;第9章为综合性的结论与讨论，并对今后的研究作以展望。
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