本书以联合国粮食及农业组织／世界卫生组织及国际食品法典委员会的相关文件和指南为基础，介绍了食品安全学的基本概念、基本原理、管理原则、基本方法，以及与其他相关学科的关系。全书的章节构成和内容安排以食品安全风险分析的三大要素（风险评估、风险管理和风险交流）为核心内容和出发点，论述了三大要素的科学基础、相互关系及技术体系，同时选编了部分案例和参考资料。
作为一部指导管理实践、提高知识水平和满足消费者需求的学术性兼知识性论著，本书适合于从事食品质量与安全研究的科教人员、负责食品安全监管的行政管理人员、食品加工与流通企业的管理人员阅读；也可作为食品质量与安全专业本科生及硕士研究生的教材，或博士研究生及专业培训班的参考书籍。
样章试读
目录
- 序一
序二
前言
第1章 食品安全学概论
1.1 食品安全的基本概念
1.1.1 食品安全
1.1.2 食品质量
1.1.3 食品卫生
1.1.4 食品控制
1.1.5 食品安全学
1.1.6 食品危害物及分类
1.2 食品安全学的基本原理
1.2.1 食品安全管理的原则
1.2.2 食品安全学原理
1.3 食品安全学的学科与技术体系
1.3.1 食品安全学的学科体系
1.3.2 食品安全学的技术体系
第1章参考文献
第2章 食品安全风险分析框架
2.1 风险分析框架概要
2.1.1 风险分析的概念
2.1.2 风险分析的要素及其关系
2.1.3 风险分析在食品安全管理中的作用
2.2 风险评估
2.2.1 风险评估的概念
2.2.2 风险评估的基本程序
2.2.3 风险评估的类别与作用
2.3 风险管理
2.3.1 风险管理的概念
2.3.2 风险管理的程序
2.3.3 风险管理的一般原则
2.3.4 风险管理的作用
2.4 风险交流
2.4.1 风险交流的概念
2.4.2 风险交流的形式
2.4.3 风险交流的作用
第2章参考文献
第3章 食品安全风险评估
3.1 风险评估的原则
3.1.1 有效性原则
3.1.2 透明性原则
3.1.3 统一性原则
3.1.4 独立性原则
3.2 风险评估的基本原理
3.2.1 风险评估的程序
3.2.2 风险评估结果的不确定性
3.2.3 风险评估的基本类型
3.3 化学性风险评估
3.3.1 化学性评估面临的问题
3.3.2 化学性风险评估的对象
3.3.3 化学性风险评估过程
3.3.4 国际化学性风险评估介绍
3.3.5 化学性风险评估案例
3.4 微生物风险评估
3.4.1 微生物风险评估的过程
3.4.2 国际微生物性风险评估介绍
3.4.3 微生物风险评估案例
第3章参考文献
第4章 转基因食品安全风险评估
4.1 转基因食品安全性评价的基本原则
4.1.1 风险分析原则
4.1.2 实质等同性原则
4.1.3 个案处理原则
4.1.4 其他原则
4.2 转基因食品安全性和营养学评价的内容
4.2.1 基因的安全性评价
4.2.2 转基因食品的毒理学评价
4.2.3 转基因食品的关键成分分析和营养学评价
4.2.4 转基因食品外来化合物蓄积的评价
4.2.5 转基因食品标记基因的耐药性评价
4.2.6 非预期效应的分析
4.3 转基因食品安全性评价的技术
4.3.1 食物成分营养评价技术
4.3.2 流行病学研究
4.3.3 生物信息学技术
4.3.4 分子生物学技术
第4章参考文献
第5章 食品安全风险管理
5.1 食品安全风险管理概念
5.2 食品安全风险管理原则
5.2.1 风险管理应遵循结构性方法
5.2.2 风险管理决策的主要目标是保护人类健康
5.2.3 风险管理的决策和活动应当透明
5.2.4 风险评估政策的制定应是风险管理的重要组成部分
5.2.5 风险管理应当确保风险评估过程的科学独立性
5.2.6 风险管理应考虑风险评估结果的不确定性
5.2.7 风险管理应当保持与所有利益相关者进行充分的信息交流
5.2.8 风险管理应当是一个持续循环的过程
5.3 食品安全风险管理框架
5.3.1 风险评价
5.3.2 风险管理措施的选择和评估
5.3.3 管理决策的执行
5.3.4 决策的监控和回顾
5.4 食品安全风险管理实施
5.4.1 食品安全风险管理者行为实施
5.4.2 食品安全风险直接责任人行为实施
5.5 发达国家的食品安全风险管理
5.5.1 法国的食品安全风险管理
5.5.2 美国的食品安全风险管理
5.5.3 瑞典的食品安全风险管理
第5章参考文献
第6章 食品安全风险交流
6.1 风险交流
6.1.1 风险交流的概念
6.1.2 风险交流与风险分析的关系
6.1.3 风险交流的目的
6.1.4 风险交流的要素
6.2 信息收集与交流
6.3 食品召回
6.3.1 食品召回的概念
6.3.2 食品召回的目的
6.3.3 食品召回计划
6.4 消费者权益保护
6.4.1 消费者的权益要素
6.4.2 消费者权益保护的目标
6.4.3 消费者权益保护的方法
第6章参考文献
第7章 食品质量与安全法规
7.1 中国食品质量与安全法规
7.1.1 中华人民共和国产品质量法
7.1.2 中华人民共和国食品安全法
7.1.3 《中华人民共和国农产品质量安全法》
7.1.4 食品标签管理法规
7.1.5 保健食品的卫生管理
7.1.6 进出口食品的卫生管理
7.1.7 与食品相关的法律制度
7.2 国际食品质量与安全法规
食品法典委员会（CAC）
7.3 欧美食品质量与安全法规
7.3.1 美国食品质量与安全法规
7.3.2 欧盟食品质量与安全法规
第7章参考文献
第8章 国家食品安全管理体系建设
8.1 国家食品安全管理体系要素及其构架
8.1.1 食品法律法规
8.1.2 食品安全管理
8.1.3 食品监管
8.1.4 实验室建设
8.1.5 信息、教育、交流和培训
8.2 现有国家食品安全管理体系
8.2.1 多元管理机构体系
8.2.2 单一管理机构体系
8.2.3 统一管理机构体系
8.3 国内外食品安全管理体系简介
8.3.1 中国食品安全管理体系
8.3.2 美国食品安全管理体系
8.3.3 加拿大食品安全管理体系
8.3.4 澳大利亚食品安全管理体系
8.3.5 日本食品安全管理体系
8.3.6 欧盟食品安全管理体系
8.4 加强我国食品安全管理体系改革
8.4.1 国际、国内食品安全面临的挑战
8.4.2 加强国家食品安全控制体系的建议
第8章参考文献
第9章 国家食品安全控制体系及其相互关系
9.1 食品安全法规体系
9.2 食品安全管理体系
9.3 食品安全科技体系
9.4 食品安全控制体系之间的关系
9.4.1 法规体系与管理体系之间的关系
9.4.2 法规体系与科技体系之间的关系
9.4.3 管理体系与科技体系的关系
第9章参考文献
附录1 术语
附录2 缩略语
附录3 中华人民共和国食品安全法
附录4 中华人民共和国农产品质量安全法
附录5 加强国家食品安全控制体系建设的建议
附录6 加强农产品质量与安全控制体系建设
附录7 案例:三聚氰胺风险评估报告
附录8 国际及国家食品安全管理机构
附录9 《食品安全学导论》作者发表的相关论文目录
后记
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