这本书既是对氧自由基和天然抗氧化剂理论探讨的专著，又是关于氧自由基和天然抗氧化剂研究结果的一个总结。内容包括：氧自由基的物理化学性质，产生、反应和清除的原理和机制；研究和检测氧自由基和天然抗氧化剂的技术和方法；氧自由基和疾病及衰老的关系，天然抗氧化剂对疾病的防治和治疗作用；吸烟中氧自由基对人体的损伤和防护；氧自由基与细胞凋亡；氧自由基和细胞信号等。本书还对天然抗氧化剂的应用和开发提供了理论基础和使用技术，重点介绍了茶多酚、丹参酮、五味子素、黄苓甙、银杏叶、原花青素等提取物抗氧化和防病机理，以及天然抗氧化剂在食品、化妆品、药物等方面的应用。
本书可供广大生物、化学和医学相关领域的专业工作者、大专院校师生、研究和开发天然抗氧化剂的技术人员参考。
样章试读
目录
- 序
修订版前言
前言
第一章 氧自由基的物理化学性质和反应原理
1-1 氧气和自由基
1-2 超氧阴离子自由基
1-3 羟基自由基
1-4 NO自由基
1-5 过氧化氢和单线态氧
第二章 氧自由基的检测和天然抗氧化剂的筛选技术
2-1 电子自旋共振（ESR）波谱解析技术
2-2 ESR测量自由基的实验技术
2-3 自旋捕集技术
2-4 NO自由基的检测
2-5 检测氧自由基的其他方法
2-6 天然抗氧化剂的筛选和研究
第三章 氧自由基的代谢
3-1 氧毒性的超氧阴离子自由基理论
3-2 超氧化物歧化酶（SOD）对氧自由基的清除作用
3-3 其他酶对氧自由基的防护和清除
3-4 小分子氧自由基清除剂
3-5 金属离子螯合剂对氧自由基的清除作用
3-6 修复体系的保护作用
3-7 氧自由基和吞噬作用
第四章 脂质过氧化和氧自由基
4-1 细胞膜的结构
4-2 脂质过氧化过程
4-3 酶促和非酶促脂质过氧化
4-4 引起脂质过氧化的其他因素
4-5 脂质过氧化的测量
4-6 脂质过氧化的保护——抗氧化剂
4-7 红细胞膜脂质过氧化
第五章 氧自由基和疾病
5-1 缺血再灌注损伤和氧自由基
5-2 氧自由基和癌
5-3 氧自由基和炎症
5-4 氧自由基和自身免疫疾病
5-5 氧自由基和糖尿病
5-6 氧自由基和其他疾病
第六章 氧自由基和衰老
6-1 衰老的基本理论
6-2 衰老的自由基理论
6-3 体内抗氧化剂和物种的寿限
6-4 氧自由基清除对动物寿命的影响
6-5 限食与衰老
6-6 线粒体、氧自由基和衰老
6-7 氧自由基和衰老退行性疾病
6-8 皮肤衰老和氧自由基
第七章 氧自由基和细胞凋亡
7-1 细胞凋亡和细胞坏死
7-2 氧自由基和细胞凋亡
7-3 NO自由基和细胞凋亡
7-4 羟基自由基诱导鼠小脑神经凋亡及机理的探讨
7-5 细胞凋亡和肿瘤的治疗
第八章 氧自由基和细胞信号
8-1 氧化刺激细胞信号体系
8-2 氧化还原调节转录因子
8-3 信号转导的双氧化还原调节和交叉对话
8-4 活性氧和细胞凋亡的信号通路
8-5 缺血再灌注诱导心肌细胞凋亡的一氧化氮自由基信号通路
第九章 高压氧和氧自由基
9-1 高压氧概论
9-2 高压氧的治疗作用
9-3 氧中毒和氧自由基
9-4 高压氧引起脂质过氧化和防护
第十章 吸烟中的自由基致病机理和清除
10-1 吸烟中的自由基
10-2 吸烟自由基的危害
10-3 吸烟产生自由基的检测
10-4 吸烟气相自由基对细胞膜脂质过氧化和流动性的影响
10-5 吸烟气相物质对巨噬细胞呼吸爆发产生氧自由基的影响
10-6 吸烟、营养与健康
10-7 茶多酚对吸烟引起的脂质过氧化的保护作用
第十一章 茶多酚抗氧化的分子机理
11-1 茶多酚对氧自由基的清除作用
11-2 茶多酚清除氧自由基的协同作用
11-3 茶多酚清除氧自由基的化学计量
11-4 茶多酚对心肌缺血再灌注产生氧自由基的清除作用
11-5 茶多酚对过氧亚硝基氧化活性的抑制作用
11-6 茶多酚对脑突触体脂质过氧化的保护作用和对脂类自由基的清除作用
11-7 茶多酚对DNA损伤的保护作用
11-8 茶多酚不同异构体对活性氧自由基的清除作用
11-9 茶多酚清除氧自由基的分子机理
11-10 茶多酚清除氧自由基的量子化学根据
11-11 饮茶的健康益处
第十二章 丹参酮的抗氧化途径及其对心脏病的治疗作用机理
12-1 丹参的药理作用
12-2 丹参酮对氧自由基的清除作用
12-3 丹参酮对心肌质网脂质过氧化过程脂类自由基的清除作用
12-4 丹参及其有效成分对心肌缺血再灌注损伤的保护作用
12-5 钙过负荷和丹参酮对线粒体脂质过氧化的影响
12-6 丹参酮ⅡA磺酸钠（STS）对线粒体电子传递链的旁路作用
12-7 丹参酮ⅡA磺酸钠对阿霉素半醌自由基的作用机制
第十三章 五味子素的抗氧化作用与结构和构型的关系
13-1 不同结构五味子素对氧自由基的清除作用
13-2 不同构型五味子素对氧自由基的清除作用
13-3 五味子乙素对多形核白细胞呼吸爆发产生氧自由基引起细胞膜损伤的保护作用
13-4 五味子酚对氧自由基的清除作用和突触体膜脂质过氧化损伤的保护作用
第十四章 黄苓甙及其铜锌络合物的抗氧化作用机理
14-1 黄苓甙及黄苓甙金属络合物的药理作用
14-2 黄苓甙及其铜锌络合物对氧自由基的清除作用
14-3 黄苓甙及其铜锌络合物对过氧亚硝基氧化活性的抑制作用
14-4 黄苓甙及其铜锌络合物对红细胞膜的保护作用
第十五章 银杏叶提取物（EGb）的抗氧化和防治疾病机理
15-1 银杏叶提取物的特性及其药理作用
15-2 EGb对氧自由基和过氧亚硝基的清除作用
15-3 银杏叶提取物对羟自由基所致脑神经细胞损伤的保护作用
15-4 EGb761对羟自由基诱导小脑神经细胞凋亡的保护作用
15-5 EGb761对心肌缺血再灌注损伤的保护作用
第十六章 原花青素的抗氧化活性和对心脑血管病的预防作用
16-1 原花青素的来源——法国松树皮和葡萄籽提取物
16-2 原花青素的化学成分和生物利用率
16-3 原花青素的抗氧化作用
16-4 原花青素对一氧化氮自由基的调节作用
16-5 原花青素对心脑血管疾病的预防作用
16-6 碧萝芷对吸烟气相自由基的清除和对吸烟致癌作用的抑制
16-7 原花青素对其他疾病的预防作用
第十七章 天然抗氧化剂的应用价值和前景
17-1 天然抗氧化剂在食物中的应用
17-2 天然抗氧化机和保健食品
17-3 天然抗氧化剂和化妆品
17-4 天然抗氧化剂和医药
17-5 天然抗氧化剂的应用前景
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