目录
- 第一章 日本人的饮食生活与健康
1.1 战后饮食生活的变迁
1.2 现代饮食生活的问题
1.3 日本人的饮食指导方针
第二章 营养成分的作用与健康
2.1 人体必需的营养成分——了解我们必需的营养物质——
2.2 人体组织结构与营养需求量——有利于健康的饮食方法——
2.3 营养成分的功能——了解五大营养成分——
2.4 非营养成分的功能——了解非营养成分的重要功效——
第三章 植物性食品与健康
3.1 稻谷类——活力和能量的源泉——
3.2 豆类——富含有益健康的多种成分——
3.3 蔬菜类、蘑菇类、藻类——维生素、矿物质、食物纤维的宝库——
3.4 水果类——富含保持青春与健康的维生素——
3.5 干果类——富含抗衰老、癌症、动脉硬化的维生素E——
第四章 动物性食品与健康
4.1 肉类——蛋白质的源泉——
4.2 水产品——富含鱼类脂肪，预防动脉硬化、益智健脑——
4.3 蛋类——方便、高级的全营养食品——
4.4 牛奶和乳制品——含钙丰富、营养均衡——
第五章 其他加工食品
5.1 油脂——成年人常见病与植物油面面观——
5.2 调味品——日常饮食不可缺少的成分——
5.3 甜味剂——糖及其疲劳恢复作用——
5.4 香辛料——有多种生理功能的调味品——
5.5 嗜好品——饮食享乐与多元酚——
第六章 理想的饮食与健康
6.1 饮食与癌症预防
6.2 饮食与健康问答
一句话说明目录
1 孩子们喜欢的食品和妈妈的拿手饭菜
2 唾液的生理活性
3 必需氨基酸和非必需氨基酸
4 葡萄糖的代谢途径
5 血液缺镁与心绞痛
6 什么是环境激素
7 提供能量的营养成分——关于PFC平衡
8 薯类食品（马铃薯、红薯）的维生素C活性更强
9 衰老、疾病与活性氧·自由基
10 提高胡萝卜素吸收率的窍门
11 动物肝脏是维生素和矿物质的宝库
12 新鲜水产品的选择方法
13 胆固醇的功能与饮食
14 鸡蛋鲜度的鉴别方法
15 肠道菌群平衡与酸奶
16 巧用食盐
17 氨基羰基反应（非酶催化的褐变）
18 苹果醋与健康
19 产生龋齿的原因
20 多味辣椒粉中共有多少味佐料
21 预防动脉硬化的天然药品
22 绿茶中的生理活性物质：儿茶素
23 癌症是如何产生的？
24 癌症逐年增加
25 饮食方式与食物纤维的量
附录
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