本教材主要阐述了饲料中有毒有害物质的来源、种类、水平、危害特点和机制、检验方法，以及饲料的安全利用和饲料卫生质量监督管理等问题。主要内容有：饲料毒物学基础，青绿饲料中的有害物质，豆类、谷实类饲料中共同存在的有害物质，能量饲料中的有害物质，蛋白质饲料中的有害物质，矿物质饲料、动物性饲料和饲料添加剂的毒性问题，霉菌毒素对饲料的污染，有毒金属元素对饲料的污染，农药对饲料的污染，其他化学物质对饲料的污染，饲料安全卫生质量的监督管理，饲料毒物的毒性实验方法和常见有毒有害物质的检验方法。
本教材内容精练，全面系统，不仅适合高等农业院校动物科学专业、动物营养与饲料加工专业、动物医学专业的教学，也可供相关领域的科研、生产及行政管理人员参考。
样章试读
目录
- 前言
第一章 饲料毒物学基础
第一节 饲料毒物学概述
第二节 有关毒物毒性的基本概念
第三节 毒物在体内的生物转运和转化
第四节 影响毒物对机体作用的因素
第二章 青绿饲料中的有害物质
第一节 硝酸盐和亚硝酸盐
第二节 生氰糖苷
第三节 光敏物质和草酸盐
第四节 豆科牧草中的有毒物质
第五节 禾本科牧草中的有毒物质
第三章 豆类、谷实类饲料中共同存在的有害物质
第一节 酶抑制剂
第二节 非淀粉多糖
第三节 植酸与植酸盐
第四节 植物性红细胞凝集素
第五节 变应原
第六节 胃肠胀气因子
第七节 抗维生素
第四章 能量饲料中存在的有害物质
第一节 高粱
第二节 小麦
第三节 黑麦
第四节 糠麸
第五节 荞麦
第六节 毒麦
第七节 饲用油脂
第八节 块根块茎类饲料
第五章 蛋白质饲料中存在的有害物质
第一节 豆类饲料
第二节 大豆饼粕
第三节 菜籽饼粕
第四节 棉籽饼粕
第五节 其他饼粕
第六节 糟渣类饲料
第六章 矿物质饲料、动物性饲料和饲料添加剂毒性问题
第一节 矿物质饲料的毒性问题
第二节 动物性饲料的毒性问题
第三节 饲料添加剂的毒性问题
第七章 霉菌毒素对饲料的污染
第一节 概述
第二节 曲霉毒素类
第三节 镰刀菌毒素类
第四节 青霉毒素类
第五节 其他真菌毒素
第八章 有毒金属元素对饲料的污染
第一节 概述
第二节 有毒金属元素对饲料的污染及危害
第九章 农药对饲料的污染
第一节 农药污染饲料的途径
第二节 常用农药在饲料中的残留
第三节 饲料中农药残留的控制
第十章 其他化学物质对饲料的污染
第一节 氟化物
第二节 N-亚硝基化合物
第三节 多环芳烃类
第四节 二（口恶）音与多氯联苯
第十一章 饲料安全卫生质量的监督管理
第一节 饲料安全的重要意义及监督管理
第二节 饲料卫生标准
第十二章 饲料毒物的毒性实验方法
第一节 饲料安全性毒理学评价
第二节 一般毒性实验
第三节 致畸实验
第十三章 饲料毒物分析概述
第一节 毒物分析项目与方法的确定
第二节 毒物分析结果的判定和报告
第十四章 饲料中天然有毒有害物质的检测
第一节 棉籽饼粕中游离棉酚含量的检测
第二节 菜籽饼粕中硫葡萄糖苷含量的检测
第三节 菜籽饼粕中唑烷硫酮和异硫氰酸酯含量的检测
第四节 大豆饼粕中尿素酶活性的检测
第五节 饲料中亚硝酸盐含量的检测
第六节 饲料中硝酸盐含量的检测
第七节 饲料中氰化物含量的检测
第八节 饲料中植酸含量的检测
第九节 饲料中草酸含量的检测
第十节 饲料中单宁含量的检测
第十五章 饲料中金属毒物的检测
第一节 饲料中总砷含量的检测
第二节 饲料中铅含量的检测
第三节 饲料中镉含量的检测
第四节 饲料中硒含量的检测
第五节 饲料中汞含量的检测
第六节 饲料中铬含量的检测
第十六章 饲料中霉菌毒素的检测
第一节 黄曲霉毒素B1的检测
第二节 玉米赤霉烯酮的检测
第三节 杂色曲霉毒素的检测
第四节 赭曲霉毒素的检测
第五节 脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测
第六节 伏马毒素的检测
第七节 麦角类毒素的检测
第十七章 饲料中化学污染物的检测
第一节 氟含量的检测
第二节 苯并（α）芘含量的检测
第三节 挥发性盐基氮、三甲胺和组胺含量的检测
第四节 过氧化值、酸价和丙二醛的检测
参考文献
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