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本书是根据“十五”国家重大科技专项课题“中国农产品加工业技术创新体系与发展战略研究”的成果补充、完善、整理、凝练而成的。
全书分为总体发展战略、技术创新战略、现代流通战略、质量与安全战略等九篇共四十二章，从不同层面、不同加工品种深入系统地分析了国内外农产品加工业的发展趋势与发展模式，构建了中国农产品加工业的技术创新体系，提出了未来5～10年中国农产品加工业的跨越式发展战略。
本书指明了中国农产品加工业优先发展的领域、共性关键技术与设备优先突破的方向，该研究成果已成为确定我国“十一五”农产品加工攻关领域、攻关目标、攻关内容的直接依据。
本书集科学性、实用性、操作性于一体，既包括对农产品加工业宏观战略的理论研究，又包括对主要农产品加工微观问题的深入探讨，既可为国家有关部门、相关企业、研究机构提供决策依据，又可作为高等院校师生的教学参考。
本书由中华人民共和国科学技术部徐冠华部长作序，科学技术部李学勇副部长、刘燕华副部长任编委会主任。
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