本书共分5篇19章，主要内容包括：食品加工过程质量与安全控制理论和畜产品、果蔬产品、水产品和粮油产品等不同种类食品加工过程的质量与安全控制技术，每类食品中又包括一些具体的主流产品的加工过程中的质量安全控制技术。在讲述每种具体的食品时，都注重与该产品的加工工艺相结合，强调关键步骤中的质量与卫生安全控制。整本书先从通用的控制理论入手，使读者对质量安全控制体系有全面了解，然后再在每种食品加工过程中加以应用与实践，便于读者学习和应用。该书内容由面到点，由理论到实践，具有较强的可读性和参考价值。 本书既可作为食品加工与安全领域专业学位研究生、食品类专业本科生的专业课教材，也可作为相关专业技术人员的参考书。
样章试读
目录
- 第一篇 食品加工过程质量与安全控制理论
第一章 概论
第一节 食品加工过程控制的意义
第二节 食品质量安全过程控制的主要技术
第二章 食品质量安全的监管体系
第一节 我国食品质量安全监管体系
第二节 食品质量安全控制理论体系
第三章 食品质量安全过程控制技术体系
第一节 食品原料的质量安全控制
第二节 良好操作规范(GMP)
第三节 卫生标准操作规范(SSOP)
第四节 危害分析和关键控制点(HACCP)
第五节 管理体系间关系辨析
第六节 几种认证体系
第四章 食品安全控制新技术
第一节 新式杀菌保鲜技术
第二节 栅栏技术
第三节 预测微生物技术
第四节 冷链贮运系统
第二篇 畜产品加工过程质量与安全控制
第五章 我国畜产品质量安全管理体系
第一节 我国畜产品安全现状与监督管理概述
第二节 我国畜产品安全的发展方向和趋势
第三节 畜产品生产质量安全管理体系
第六章 乳制品加工过程质量与安全控制
第一节 低温乳制品(巴氏杀菌乳)加工过程质量与安全控制
第二节 UHT乳加工过程质量与安全控制
第三节 发酵乳加工过程质量与安全控制
第四节 调配乳饮料加工过程质量与安全控制
第五节 冰淇淋加工过程质量与安全控制
第六节 奶粉加工过程质量与安全控制
第七章 肉制品加工过程质量与安全控制
第一节 火腿加工过程质量与安全控制
第二节 香肠加工过程质量与安全控制
第三节 熏肉加工过程质量与安全控制
第四节 冷冻肉制品加工过程质量与安全控制
第五节 肉制品安全生产新技术
第三篇 果蔬制品加工过程质量与安全控制
第八章 果蔬汁饮料加工过程的质量与安全控制
第一节 常见果蔬汁的加工工艺流程
第二节 浓缩清汁加工过程质量与安全控制
第三节 浑浊汁加工过程质量与安全控制
第四节 果蔬复合汁加工过程质量与安全控制
第五节 果蔬汁饮料加工过程的质量与安全控制
第九章 果蔬干制产品加工过程的质量与安全控制
第一节 概论
第二节 果蔬自然干燥产品加工过程质量与安全控制
第三节 果蔬人工干燥产品加工过程质量与安全控制
第四节 冷冻干燥果蔬加工过程质量与安全控制
第十章 果蔬腌渍类产品加工过程的质量与安全控制
第一节 概论
第二节 果蔬糖渍产品加工过程质量与安全控制
第三节 果蔬盐渍产品加工过程质量与安全控制
第四篇 水产品加工过程质量与安全控制
第十一章 罐藏类水产品加工过程质量与安全控制
第一节 罐藏水产品加工的基本原理
第二节 罐藏水产品加工过程质量控制与分析
第三节 罐藏水产品加工过程中的安全问题与控制
第十二章 盐渍类水产品加工过程质量与安全控制
第一节 盐渍类水产品加工的基本原理
第二节 盐渍水产品加工过程质量控制与分析
第三节 盐渍水产品加工过程中的安全问题与控制
第十三章 冷冻水产品加工过程质量与安全控制
第一节 概述
第二节 冷冻水产品加工过程中的危害
第三节 影响冷冻水产品质量的因素
第四节 冷冻水产品生产标准与法规
第五节 冷冻水产品质量安全控制体系
第十四章 发酵水产品加工过程质量与安全控制
第一节 发酵水产品加工的基本原理
第二节 发酵水产品加工过程质量控制与分析
第三节 发酵水产品加工过程中的安全问题与控制
第五篇 粮油制品加工过程质量与安全控制
第十五章 冷冻面制品加工过程质量与安全控制
第一节 速冻饺子加工过程质量与安全控制
第二节 速冻馄饨加工工艺流程及主要质控点
第三节 速冻包子加工工艺流程及主要质控点
第十六章 焙烤类面制品加工过程质量与安全控制
第一节 面包加工过程质量与安全控制
第二节 糕点加工过程质量与安全控制
第三节 饼干加工过程质量与安全控制
第十七章 干燥面制品加工过程质量与安全控制
第一节 挂面加工过程质量与安全控制
第二节 方便面加工过程质量与安全控制
第十八章 油脂加工过程质量与安全控制
第一节 油脂加工的工艺过程
第二节 一些油脂制品及其生产工艺
第三节 HACCP体系在油脂加工中的应用
主要参考文献
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