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《食品加工新技术与应用》反映了现代食品工业加工技术的最新成果，从食品加工普遍性出发，根据食品加工单元操作分类方法，阐述食品粉碎与造粒、食品冷冻及加工、食品干燥、食品成分提取与分离、食品杀菌、食品膨化，食品包装等新技术。从食品加工技术原理、技术特点、优势与局限性、工艺及设备、典型应用案例等方面深入、系统地加以阐述，为食品加工新技术推广应用、科研开发提供理论和实践指导。
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