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糙米酵素的生产与应用


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糙米酵素的生产与应用
  • 书号：9787030511218
    作者：李志江,王霞
  • 外文书名：
  • 装帧：平装
    开本：B5
  • 页数：
    字数：
    语种：zh-Hans
  • 出版社：
    出版时间：
  • 所属分类：
  • 定价： ￥80.00元
    售价： ￥63.20元
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本书以糙米酵素发酵生产技术、质量控制及在食品中的应用和功能性为主线，重点介绍了糙米酵素的调配；探索以淀粉酶、蛋白酶及脂肪酶为指标的单一酵母菌和复合的酵母菌与乳酸菌发酵工艺参数的优化；确定了糙米酵素游离氨基酸、多糖及γ-氨基丁酸和谷胱甘肽含量变化情况；研究了糙米酵素对面包面团粉质改性、流变学性质及高筋面粉的质量指标与面包、馒头品质的关系，并将制得的糙米酵素粉应用于乳肉制品；研究了糙米酵素提取物的功能性，证明糙米酵素提取物具有明显改善血脂和抗氧化效果，并探讨了糙米酵素中试生产与应用。
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    前言
    第一篇 研究进展
    第一章 糙米酵素营养及其生产工艺3
    一、糙米酵素的营养与保健作用3
    二、糙米酵素发酵剂中微生物的分离筛选与应用4
    三、糙米酵素的发酵工艺研究概述5
    四、糙米酵素的应用6
    参考文献6
    第二章 糙米酵素的抗氧化功能及其应用8
    一、糙米酵素功能性成分的理论研究8
    二、糙米酵素的功能应用现状9
    参考文献10
    第三章 新型食品添加剂——糙米酵素的市场前景11
    一、市场需求分析11
    二、预期的经济社会效益分析11
    第二篇 糙米酵素生产技术与应用
    第四章 糙米酵素发酵剂筛选分离及应用研究17
    一、引言17
    二、材料与方法18
    三、结果与分析20
    四、结论与讨论24
    参考文献24
    第五章 糙米酵素工艺技术研究及品质分析25
    一、引言25
    二、材料与方法26
    三、结果与分析28
    四、结论与讨论33
    参考文献33
    第六章 糙米酵素淀粉酶活力研究34
    第一节单因素法优化糙米酵素发酵参数研究34
    一、引言34
    二、材料与方法35
    三、结果与分析36
    四、结论与讨论39
    参考文献39
    第二节以淀粉酶活力为指标的响应面法优化糙米酵素发酵参数研究40
    一、引言40
    二、材料与方法41
    三、结果与分析43
    第三节糙米酵素生产过程中淀粉酶活力变化及动力学研究48
    一、引言49
    二、材料与方法49
    三、结果与分析52
    四、结论与讨论57
    参考文献57
    第七章 糙米酵素蛋白酶活力研究58
    第一节糙米酵素蛋白酶活力最佳条件及在乳酸发酵中的应用研究58
    一、引言58
    二、材料与方法59
    三、结果与分析61
    四、结论与讨论66
    参考文献67
    第二节以蛋白酶活力为指标的糙米酵素响应面法条件优化生产及性质研究67
    一、引言68
    二、材料与方法68
    三、结果与分析72
    四、结论与讨论79
    第三节糙米酵素发酵过程中蛋白酶动力学研究80
    一、材料与方法80
    二、结果与分析80
    三、结论与讨论84
    第八章 糙米酵素脂肪酶活力研究85
    一、引言85
    二、材料与方法86
    三、结果与分析88
    四、结论与讨论93
    参考文献93
    第九章 糙米酵素流变学特性研究95
    一、引言95
    二、材料与方法96
    三、结果与分析97
    四、结论与讨论100
    参考文献101
    第十章 糙米酵素添加对淀粉及焙烤食品性质改善研究102
    第一节糙米酵素对高筋粉及面包质量的影响研究102
    一、引言102
    二、材料与方法103
    三、结果与分析104
    四、结论与讨论114
    参考文献115
    第二节糙米酵素粉对低筋粉及馒头质量的影响研究115
    一、引言116
    二、实验材料与设备116
    三、结果与分析118
    四、结论与讨论123
    第十一章 糙米酵素在乳品中的应用研究126
    一、引言126
    二、材料与方法126
    三、结果与分析128
    四、结论与讨论129
    第十二章 糙米酵素发酵工艺对γ-氨基丁酸和谷胱甘肽含量影响研究130
    一、引言130
    二、材料与方法131
    三、结果与分析132
    四、结论与讨论135
    参考文献135
    第十三章 糙米酵素功能性研究137
    第一节糙米酵素提取物对高血脂大鼠脏器及消化酶影响研究137
    一、引言138
    二、材料与方法138
    三、结果与分析141
    四、结论与讨论143
    参考文献143
    第二节糙米酵素提取物对大鼠降血脂功能研究144
    一、引言145
    二、材料与方法145
    三、结果与分析149
    四、结论与讨论152
    参考文献153
    第三节糙米酵素提取物对高血脂大鼠抗氧化功能研究153
    一、引言154
    二、材料与方法155
    三、结果与分析156
    四、结论与讨论157
    参考文献158
    第三篇 糙米酵素的中试生产
    第十四章 糙米酵素发酵工艺的中试研究161
    一、引言161
    二、材料与方法162
    三、结果与分析163
    四、结论与讨论166
    参考文献166
    第十五章 糙米酵素的中试方案168
    一、产品简介168
    二、生产流程168
    三、所需原料168
    四、工艺要点168
    五、配套设施169
    六、产品指标170
    七、效益分析171
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