本书以创新驱动海洋食品产业发展为主线，以科技创新成果、科技创新形势态势与创新发展需求为重点，全面分析创新链与产业链发展的关系。通过专家研讨、实地调研、文献与专利检索等方式，系统阐述了我国海洋食品产业发展存在的问题与挑战，通过借鉴发达国家海洋食品产业发展的历史经验，结合我国国情提出了我国海洋食品产业的战略发展思路、发展目标、保障措施及政策建议，为提高我国海洋食品国际竞争力、讲好海洋食品的“中国故事”提供了有力的路径选择。
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总体篇
第一章绪论 3
第一节 研究背景 3
一、建设健康中国、实现优质膳食蛋白高效供给，急需科技创新的有力引领 4
二、发展高质量海洋经济、推动海洋食品产业供给侧结构性改革，急需科技创新的不断驱动4
三、顺应绿色发展理念、构建海洋食品循环经济发展模式，急需科技创新的有效支撑 5
四、推动海洋食品产业国际合作、助力“海洋强国”建设，急需科技创新的高效协同 6
第二节 研究目的和内容 6
一、研究目的 6
二、研究内容 6
第二章 我国海洋食品产业科技创新发展现状 10
第一节 我国海洋食品产业发展现状 10
一、海洋食品是食品产业的重要组成部分 10
二、海洋食品产业规模初具竞争力 12
三、海洋食品产业布局呈现集聚效应 14
四、海洋食品产业结构不断调整完善 15
第二节 我国海洋食品产业科技发展现状 17
一、基础研究 17
二、前沿技术 18
三、成果转化与产业化 20
四、创新能力 21
第三章 典型国家海洋食品产业科技创新主要做法 25
第一节 高度重视海洋食品战略地位，制定标准和法律法规争夺主导权 25
一、注重战略规划和法规配套相结合，引导产业全面升级 25
二、重视海洋食品领域技术创新，优化资源配置 26
三、升级技术标准，规范市场准入机制 27
第二节 以科技创新为引领，注重海洋食品技术研发创新 28
一、鱼类 28
二、鱼糜 28
三、鱼油 28
四、藻类 29
五、营养功能性海洋食品 29
六、鱼粉 29
七、其他海洋食品 29
第三节 以消费者为导向，以“一品一业”为目标构建海洋食品全产业链 30
一、三文鱼产业 30
二、鱼糜产业 31
三、鱼油鱼粉产业 32
四、加工装备 33
第四节 以可追溯系统为依托，全过程风险控制保障海洋食品质量 35
一、挪威率先将溯源系统与食品产业融合 35
二、日本强化海洋食品质量安全监管与技术体系建设 36
三、冰岛注重海洋食品与信息技术融通发展 36
第四章 我国海洋食品产业科技创新发展存在的问题 37
第一节 海洋食品产业原始创新能力不足，支撑产业发展的基础研究有待夯实 37
一、海洋食品原料基础认知重视程度不够 37
二、海洋食品酶类特性机制研究深度不够 37
三、海洋食品精深加工理论基础研究不足 38
第二节 海洋食品产业关键技术突破能力不强，引领产业变革的技术创新有待开拓 38
一、加工精深程度不足，加工对产品的增值幅度小 38
二、综合利用率低下，副产物高值化产品少 38
三、产品品种单一，同质化现象严重 39
第三节 海洋食品产业加工装备研发水平不高，紧跟产业同步的装备创新有待加速 39
一、制造水平较低，标准化程度有待提高 39
二、装备研发机构少，设备更新缓慢 40
三、机械制造水平落后，装备推广应用难度较大 40
第四节 海洋食品产业质量安全监管不足，助推产业安全的保障体系有待加强 40
一、制度体系不够健全，缺乏完善的法律支撑体系和约束机制 40
二、海洋食品检测体系不够完善，缺乏成熟的新型检测技术 40
三、渔业投入品的管理和使用比较混乱，渔业环境污染严重 41
第五节 海洋食品产业企业自主与协同创新能力不足，带动产业动能的科技创新有待提升 41
一、具备独立或参与建设创新科技平台的海洋食品企业较少，自主创新能力较弱 41
二、现有联盟结构松散，协同创新作用未达预期效果 41
三、国家和地方建设的科技创新平台资源共享程度不够，协同创新作用发挥不够充分 42
第五章 我国海洋食品产业科技创新发展趋势 43
第一节 坚持与营养健康相结合，突出海洋食品营养功能导向 43
一、海洋食品将推动完善居民膳食结构 43
二、高端海洋功能性食品的种类趋向丰富 44
三、海洋食品趋向满足特殊人群的膳食需求 44
第二节 坚持与消费市场需求相结合，突出海洋食品高品质多元化导向 45
一、方便快捷的海洋食品趋向多元化和优质化发展 45
二、高品质冰鲜海洋食品的消费需求日益增长 46
第三节 坚持与先进装备制造相结合，突出海洋食品加工装备智能化导向 46
一、海洋食品装备趋向自动化 47
二、海洋食品装备趋向专业化 47
三、海洋食品装备趋向标准化 47
第四节 坚持与资源节约和环境友好相结合，突出海洋食品绿色开发导向 48
一、以有限海洋空间提供优质海洋食品原料 48
二、以“全利用”理念提升海洋食品原料附加值 48
三、以低碳化绿色加工模式推动海洋食品产业转型升级 49
第五节 坚持与全球一体化相结合，突出海洋食品质量安全导向 49
一、海洋食品质量安全标准法规的制修订趋向体系化、科学化 49
二、海洋食品质量安全危害的评价/检验技术趋向高通量、高效化 50
三、海洋食品质量监管控制体系更加凸显信息化和大数据特征 50
四、海洋食品质量安全风险监测与评估网络将愈加细致和完善 50
第六章 我国海洋食品产业科技创新发展目标和重点 51
第一节 科技创新发展目标 51
第二节 科技创新重点任务 51
一、加强基础研究 52
二、推动产业升级 52
三、创建高新技术体系新模式 52
四、提高产业智能化水平 53
五、强化质量安全标准和监督体系 53
六、实施人才建设新战略 53
第三节 科技创新重点领域 53
一、传统海洋食品转型升级创新工程 53
二、营养功能性海洋食品创新工程 55
三、海洋食品新资源开发与利用创新工程 57
四、海洋食品智能装备创新工程 58
五、海洋食品质量安全控制创新工程 59
第七章 我国海洋食品产业科技创新发展保障措施与政策建议 61
第一节 注重产业规划布局 61
一、加强顶层设计与战略布局 61
二、开展重大基础性调研 61
第二节 构建全产业链创新 62
一、强化海洋食品领域基础研究 62
二、聚焦关键核心技术 62
第三节 优化创新创业环境 62
一、鼓励企业承担国家科技计划 62
二、推动创新成果落地生根 62
三、落实成果转化激励政策 63
第四节 系统布局学科体系 63
一、优化完善学科结构 63
二、紧盯国际学科前沿 63
三、持续加强学科融合 64
第五节 科学完善投融机制 64
一、完善落实企业扶持政策 64
二、鼓励产业多元化投入 64
第六节 发挥产业团体作用 65
一、推进产业与国际接轨 65
二、推动学科融合交流 65
三、强化产学研协同创新 65
第七节 深化国际交流合作 65
一、加强典型国家深度合作 65
二、建立以我为主对话机制 66
专题篇
第八章 营养功能性海洋食品科技创新发展战略研究 69
第一节 引言 69
一、营养功能性海洋食品产业创新符合国家战略发展需求 69
二、创新发展营养功能性海洋食品产业符合居民消费需求 70
三、营养功能性海洋食品将成为海洋食品产业发展新的增长点 71
第二节 营养功能性海洋食品产业现状分析 73
一、产业发展现状 73
二、科技发展现状 77
三、问题与需求分析 88
第三节 营养功能性海洋食品产业发展趋势 89
一、产业发展趋势 89
二、科技创新发展趋势 91
第四节 主要任务与发展重点 94
一、发展思路与目标 94
二、主要任务 95
三、发展重点 99
第五节 保障措施与政策建议 102
一、营养功能性海洋食品产业发展的保障措施 102
二、营养功能性海洋食品产业发展的政策建议 104
第九章 海洋食品保鲜与保活科技创新发展战略研究 106
第一节 引言 106
一、鲜活销售是海洋食品供给的主要方式 106
二、保鲜保活是高品质海洋食品的获取手段 107
三、冷链物流是海洋食品保鲜的技术保障 108
第二节 海洋食品保鲜与保活产业科技创新现状分析 110
一、基础研究110
二、前沿技术 111
三、海洋食品保鲜保活技术应用实例 114
四、主要问题及原因分析 115
第三节 海洋食品保鲜与保活科技创新发展趋势 119
一、保鲜理论的重大突破是品质提升的基石 119
二、无水保活技术的完善是海洋食品高效运输的保证 119
三、冷链物流技术的优化是海洋食品品质保障的基础 120
第四节 主要任务与发展重点 120
一、发展思路 120
二、发展目标 121
三、发展任务及重点 121
第五节 保障措施与政策建议 125
一、加大海洋食品保鲜保活基础研究领域科研投入 125
二、加强与水产养殖学等其他相关学科的合作交流 125
三、制定合理政策支持远洋渔业资源的船上保鲜与加工 126
第十章 动物源海洋食品产业科技创新发展战略研究 127
第一节 引言 127
一、动物源海洋食品是我国食品产业的重要组成部分 127
二、动物源海洋食品是实现国民美好生活的重要食物保障 128
三、动物源海洋食品产业是我国食品产业国际贸易的中坚力量 129
四、科技创新是动物源海洋食品产业发展的根本驱动 130
第二节 动物源海洋食品产业科技现状分析 131
一、基础研究 131
二、前沿发展与技术创新 132
三、集成示范与成果转化 136
四、面临的问题与挑战 137
第三节 动物源海洋食品产业的发展趋势 139
一、动物源海洋食品加工向高质化发展 139
二、动物源海洋食品开发向精准营养健康化发展 140
三、动物源海洋食品开发向便捷化发展 141
四、动物源海洋食品产业制造向智能化发展 141
五、企业创新与产业模式向多元化发展 142
第四节 主要任务与发展重点 143
一、发展思路 143
二、发展目标 143
三、基础研究 143
四、前沿技术 145
五、集成示范与成果转化 147
第五节 保障措施与政策建议 148
一、建设资源优势产业园区 149
二、完善人才与科研创新扶持政策 149
三、引导企业集聚发展 149
第十一章 植物源海洋食品产业科技创新发展战略研究 151
第一节 引言 151
一、海藻是低热量、高膳食纤维天然植物性营养食品 151
二、海藻食品产业的发展尚不能满足人们对海藻食品多样化的需求 152
三、人们对海藻高值化功能食品的需求不断增长 152
第二节 植物源海洋食品产业科技现状分析 153
一、产业发展现状 154
二、科技发展现状 162
三、问题与需求分析 165
第三节 植物源海洋食品产业的发展趋势 168
一、海藻食品加工向即食、方便化发展 168
二、海藻胶产业向节能降耗型绿色加工方向发展 169
三、海藻精深加工产品向功能食品发展 170
四、海藻食品加工技术装备向自动化智能化方向发展 170
第四节 主要任务和发展重点 171
一、发展思路 171
二、发展目标 171
三、发展任务及重点 171
第五节 保障措施与政策建议 174
一、加强基础研究和关键技术创新，提升藻类产业的科技水平 174
二、从源头上引入优质海藻，提升产业链的经济效益 174
三、充分发挥行业协会的协调、信息窗口作用 175
四、保障海藻原料质量安全，加强海藻科普教育与宣传 175
第十二章 海洋食品加工装备科技创新发展战略研究 177
第一节 引言 177
一、创新发展海洋食品加工装备符合国家战略需求 177
二、创新发展海洋食品加工装备契合行业发展需要 177
三、创新发展海洋食品加工装备是实现渔业现代化的重要举措 178
第二节 海洋食品加工装备科技现状分析 178
一、海洋食品加工装备研究与应用现状 178
二、海洋食品加工装备存在的问题与需求分析 190
第三节 海洋食品加工装备科技发展趋势 192
一、海洋食品加工装备向机械化连续化发展 192
二、海洋食品加工装备向节能化绿色化发展 193
三、海洋食品加工装备向精准化智能化发展 193
四、海洋食品精深加工装备比例逐渐提高 194
五、海洋食品加工装备与工艺日趋融合 194
第四节 主要任务和发展重点 194
一、发展思路 194
二、发展目标 195
三、主要任务 195
四、发展重点 196
第五节 保障措施与政策建议 199
一、重视产学研结合，加强联合攻关 199
二、增加科技投入，提升加工装备研发水平 199
三、加大渔机补贴力度，促进加工装备应用 199
四、注重技术革新，提高装备性能 200
第十三章 海洋食品质量与安全控制创新发展战略研究 201
第一节 引言 201
一、提升海洋食品质量与安全控制技术水平势在必行 201
二、科技创新是保障海洋食品质量安全的重要手段 202
第二节 海洋食品质量安全产业科技发展现状分析 204
一、基础研究发展现状 204
二、前沿技术发展状况 206
三、集成示范与成果转化 208
四、学科建设与专业交叉融合 208
五、存在的问题 209
第三节 海洋食品质量安全产业科技发展趋势分析 211
一、质量安全基础研究瓶颈效应将有所改观 211
二、危害因子快速检测技术体系期待重大突破 212
三、质量安全危害的消减控制技术趋向系统化、自动化和智能化 213
四、质量安全追溯预警技术体系有待跨界融合 213
五、标准和技术法规成为贸易壁垒建立与跨越的焦点 214
第四节 主要任务和发展重点 214
一、发展思路 214
二、发展目标 215
三、发展任务及重点 215
四、质量安全危害控制新技术研发与产业化示范 220
第五节 保障措施与政策建议 221
一、强化质量安全在顶层设计和战略规划中的地位 221
二、加强着眼于国际视野的产业科技平台建设 221
三、加强海洋食品质量安全追溯体系的构建及实施力度 221
四、提高对海洋食品标准规范的重视程度 221
五、加强科普力度，提高社会对质量安全的认知度 221
第十四章 海洋食品资源开发与利用科技创新发展战略研究 223
第一节 引言 223
一、海洋食品原料稳定供给是保障产业健康发展的重要基础 223
二、提升海洋食品原料利用率是保障产业健康发展的关键环节 224
三、新型海洋食品资源开发是保障产业健康发展的重要举措 225
第二节 海洋食品资源开发与利用现状分析 225
一、产业现状分析 226
二、科技创新现状 230
三、科技创新存在的问题及其原因分析 232
第三节 海洋食品资源开发利用发展趋势 234
一、以新技术开发不断提升海洋食品原料利用率 235
二、海洋食品资源的利用形式向营养化和功能化发展 235
三、新食源、新药源与新材料开发速度加快 236
第四节 主要任务和发展重点 237
一、发展思路 237
二、发展目标 238
三、重点任务 238
第五节 保障措施与政策建议 239
一、构建符合国情的海洋食品资源开发利用规划 239
二、构建以产后渔业科技创新为主的现代海洋渔业科技创新体系 240
三、构建积极的成果转化推广机制，提高科技成果转化率 240
参考文献 241
京公网安备 11010102004214号