本书由食品的生物性污染、化学污染和食品加工技术、食物中毒、食品安全检测技术、食品毒理学评价、食品安全的控制措施及相关法规七部分组成。以食品安全全程控制理念为指针，对食品的原料生产、加工储运、消费等环节可能涉及的污染进行了较为详细的分析，并对食品安全检测技术、食品安全评价方法与控制措施及相关法规进行了系统论述。
本书取材广泛、涉及面广，集科学性、实用性于一体，既包括食品安全主要问题的基础知识，又包括食品安全方面的检测方法及该学科发展的前沿动态，既可作为食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业的教材，也可作为在上述领域从事生产、科研及管理人员的参考书。
样章试读
目录
- 第一部分 生物污染与食品安全
前言
第一章 细菌和真菌学概要
第一节 细菌的形态与结构
第二节 真菌的形态与结构
第三节 细菌和真菌的生长繁殖
第四节 微生物的营养
第五节 细菌和真菌的新陈代谢
第六节 细菌和真菌的致病性
第七节 人体正常菌群和条件致病菌
第八节 消毒与灭菌
第九节 微生物的分类和鉴定
第二章 病毒对食品安全的影响
第一节 概述
第二节 急性胃肠炎病毒
第三节 肝炎病毒
第四节 汉坦病毒
第五节 其他病毒
第三章 食品腐败与食品安全
第一节 食品腐败变质的定义
第二节 食品腐败变质的化学过程
第三节 食品腐败变质的鉴定
第四节 腐败的影响因素
第五节 防止食品腐败变质的措施
第四章 食源性病原微生物对食品的污染
第一节 几类食品中的菌相
第二节 食品污染
第三节 食源性疾病
第四节 常见食源性病原菌各论
第二部分 化学污染与食品安全
第五章 环境污染与食品安全
第一节 概述
第二节 大气污染与食品安全
第三节 水体污染与食品安全
第四节 土壤污染与食品安全
第五节 其他环境污染与食品安全
第六章 农药、兽药残留与食品安全
第一节 农药残留与食品安全
第二节 兽药残留与食品安全
第七章 食品添加剂与食品安全
第一节 食品添加剂的定义、分类
第二节 食品添加剂的安全使用
第三部分 食品加工技术与食品安全
第八章 食品生产原料与食品安全
第一节 食品生产原料的选择和采购
第二节 食品原料的运输和贮存
第九章 食品加工环境与食品安全
第一节 食品企业的建筑和卫生设施
第二节 食品企业的卫生管理
第十章 食品加工保藏对食品安全的影响
第一节 食品生产过程的卫生要求
第二节 食品保藏技术与食品安全
第十一章 食品包装材料与食品安全
第一节 食品包装的安全性要求
第二节 食品包装材料的安全性
第三节 食品包装材料的痕量污染物和化学污染物摄入量评估
第四部分 食物中毒
第十二章 细菌性食物中毒
第一节 概述
第二节 沙门菌食物中毒
第三节 致泻性大肠埃希菌食物中毒
第四节 副溶血性弧菌食物中毒
第五节 葡萄球菌食物中毒
第六节 肉毒梭菌食物中毒
第七节 李斯特菌食物中毒
第十三章 真菌及真菌毒素食物中毒
第一节 概述
第二节 霉变谷物中毒
第三节 霉变甘蔗中毒
第四节 毒蘑菇中毒
第十四章 动物和植物性食物中毒
第一节 河豚鱼中毒
第二节 发芽马铃薯中毒
第十五章 化学性食物中毒
第一节 概述
第二节 亚硝酸盐中毒
第三节 甲醇中毒
第五部分 食品安全检测技术
第十六章 食品中有害化学物质检测技术概论
第十七章 食品中农药和兽药残留的检测技术
第十八章 食品中生物毒素的检测技术
第十九章 重金属及其他有害物质的检测
第二十章 转基因食品检测技术
第六部分 食品安全性毒理学评价
第二十一章 毒理学基础
第一节 毒理学基本概念
第二节 食品中外来化学物在机体内的处置过程
第三节 毒理学的基本研究对象及方法
第二十二章 我国现行的食品安全性毒理学评价程序
第二十三章 食品安全性毒理学评价常用试验
第七部分 食品安全的控制措施及相关法规
第二十四章 食品安全性的控制
第一节 食品安全性的监控
第二节 食品安全性的必要对策
第二十五章 HACCP与食品质量和安全
第一节 概述
第二节 危害分析的重要性及其在HACCP系统中的控制
第三节 HACCP计划的实施过程及监控系统
第四节 HACCP体系的审核和认证
第二十六章 GMP对食品安全和质量的控制
第一节 GMP对食品安全和质量的控制
第二节 食品良好操作规范的主要内容
第二十七章 ISO质量保证体系与ISO14000环境管理体系
第一节 ISO9000及其发展
第二节 ISO14000及其发展
第三节 食品安全相关的部分法规
京公网安备 11010102004214号