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　　随着医学模式的变化和医学教育改革的深入，越来越多的临床医学学生和医生希望能更多地了解临床营养的知识，许多医学院校纷纷把临床营养学作为必修或选修课程。为了满足这种需求，我们组织国内部分知名院校专家编写了这本教材。
　　本书分上、中、下三篇。上篇主要介绍营养素的相关基础与应用，其中除传统的营养学中的能量、蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质和水外，我们还增加了近些年被广泛关注和研究的植物性非营养生物活性物质，这些物质在预防、辅助治疗或治疗中的作用已成为特点，许多已经作为药物或保健食品的有效成分推向市场。对于营养素与药物的相互作用，虽然目前的研究并不成熟和系统，但是其在临床应用中的指导作用很大，我们也做了一定的介绍。中篇主要介绍病人的各种膳食和治疗中的相关营养支持以及诊断和试验用的有关特殊膳食，包括有关知识、技术，有较强的适用性。下篇是本书的主要部分，主要介绍膳食、营养与常见多发相关疾病的发生、发展、预防、治疗和康复的关系。由于篇幅和教学时数的限制，有些疾病我们未做介绍，请原谅。
　　本书为了加强专业外语的学习和知识的扩展，我们在内容和编排上做了一定的创新，详细内容见教材，希望能收到事如人愿的效果。由于我们学识和经验有限，本书难免有许多不当之处，恳请各位读者和同行批评指正。

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  绪论
  上篇 膳食与营养素
  第一章 能量
  第一节 人体的能量消耗
  第二节 人体一日能量需要量的确定及供给
  第二章 蛋白质
  第一节 蛋白质的功能
  第二节 氨基酸和必需氨基酸
  第三节 蛋白质的消化、吸收和代谢
  第四节 食物蛋白质营养学评价
  第五节 蛋白质营养不良、营养状况评价及食物供给
  第三章 脂类
  第一节 脂类的分类及功能
  第二节 脂类的消化、吸收及转运
  第三节 脂类的食物来源及供给量
  第四章 糖类
  第一节 糖类的分类、食物来源
  第二节 糖类的功能
  第三节 糖类的消化吸收及食物供给
  第五章 维生素
  第一节 脂溶性维生素
  第二节 水溶性维生素
  第三节 类维生素
  第六章 矿物质和水
  第一节 钙
  第二节 磷
  第三节 其他常量元素
  第四节 铁
  第五节 锌
  第六节 碘
  第七节 硒
  第八节 铜
  第九节 其他微量元素
  第十节 水
  第七章 植物性非营养生物活性物质
  第八章 营养素与药物的相互作用
  第一节 概论
  第二节 营养素与药物在体内的理化作用
  第三节 营养素与药物之间对吸收的影响
  第四节 药物和营养素之间对生物利用度和代谢的影响
  第五节 特殊生理条件下营养素与药物的相互作用
  中篇 病人营养与膳食
  第九章 住院病人的营养膳食
  第一节 病人膳食指南
  第二节 病人的营养评价
  第三节 住院病人膳食
  第四节 肠内营养
  第五节 肠外营养
  第十章 试验诊断膳食
  第一节 肌酐试验膳食
  第二节 潜血试验膳食
  第三节 胆囊造影膳食
  第四节 口服葡萄糖耐量试验膳食
  第五节 干膳食
  第六节 代谢试验膳食
  第七节 其他试验膳食
  下篇 营养与疾病
  第十一章 营养与肾脏病
  第一节 肾脏病的病理特点及营养治疗原则
  第二节 营养与肾小球肾炎
  第三节 营养与肾病综合征
  第四节 营养与肾功能衰竭
  第五节 营养与其他肾脏疾病
  第十二章 营养与肝胆疾病
  第一节 肝胆与营养素的代谢
  第二节 肝炎
  第三节 脂肪肝
  第四节 肝硬化
  第五节 肝性脑病
  第六节 胆石症和胆囊炎
  第十三章 营养与心血管疾病
  第一节 营养与冠状动脉粥样硬化性心脏病
  第二节 营养与高血压
  第十四章 营养与胃肠道疾病
  第一节 胃肠道对营养素的消化、吸收
  第二节 胃、十二指肠和结肠疾病
  第三节 常见的胃肠道症状
  第四节 营养与胰腺疾病
  第十五章 营养与糖尿病
  第一节 糖尿病与营养素代谢的关系
  第二节 糖尿病的营养治疗
  第十六章 痛风
  第十七章 营养与肿瘤
  第一节 膳食、营养与肿瘤的发生
  第二节 食物中的癌瘤阻断剂
  第三节 恶性肿瘤病人营养代谢的变化和癌症恶病质
  第四节 营养支持在肿瘤病人治疗中的意义与实施
  第五节 膳食营养与肿瘤预防
  第十八章 营养与传染病
  第一节 结核病
  第二节 流行性出血热
  第三节 获得性免疫缺陷综合征
  第十九章 营养与创伤、烧伤
  第一节 免疫营养剂与创伤、烧伤
  第二节 围手术期营养支持
  第三节 严重创伤
  第四节 烧伤
  第五节 急性胰腺炎
  第六节 短肠综合征
  第七节 肠外瘘病人的营养治疗
  第二十章 营养与儿科疾病
  第一节 蛋白质-热能营养不良
  第二节 肥胖症
  第三节 小儿腹泻
  第四节 小儿糖尿病
  第五节 苯丙酮尿症
  第二十一章 营养与妇产科疾病
  第一节 妊娠剧吐
  第二节 妊娠高血压综合征
  第三节 妊娠糖尿病
  第四节 原发性骨质疏松症
  第二十二章 营养与出生缺陷
  第一节 概述
  第二节 营养因素与出生缺陷
  索引