本书为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。是为满足医药院校临床医学学生和医生更多地了解临床营养的知识而编写的。根据2003年编写的《临床营养学》教材第1版使用中反馈的意见以及学科的发展，特在原版的基础上编写了第2版。
本书仍分为上、中、下三篇。上篇主要介绍营养素的相关基础与应用，包括传统的营养学中的能量、蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质和水，还介绍了近些年被广泛关注和研究的植物性非营养生物活性物质。对于营养素与药物的相互作用，虽然目前的研究并不成熟和系统，但是其在临床应用中的指导作用很大，我们仍保留了这部分内容。中篇主要介绍病人的各种膳食和治疗中的相关营养支持（如肠内、肠外营养）以及诊断和试验用的有关特殊膳食，病人的膳食指南，并且增加了食谱制定的内容，有较强的适用性。下篇是本书的主要部分，主要介绍膳食、营养与常见多发相关疾病的发生、发展、预防、治疗和康复的关系，对第1版的内容有所删减，同时也增加了一些疾病。另外，编排顺序也有所变动，希望更有利于学生的学习和系统掌握。
本书延续了第1版的特点，对重要的专业词汇及知识采用双语尝试，希望学生更多地了解英语专业词汇和重要概念的表述。此外，本书附有中国居民膳食营养素
样章试读
目录
- 上篇
第1章 能量
第一节 人体的能量消耗
第二节 人体一日能量需要的确定及供给
第2章 蛋白质
第一节 蛋白质的功能
第二节 氨基酸和必需氨基酸
第三节 蛋白质的消化、吸收和代谢
第四节 食物蛋白质营养学评价
第五节 蛋白质营养不良、营养状况评价及食物供给
第3章 碳水化合物
第一节 碳水化合物的分类
第二节 碳水化合物的功能
第三节 碳水化合物的代谢
第四节 碳水化合物的参考摄入量和食物来源
第4章 脂类
第一节 脂类的分类及其功能
第二节 脂肪酸
第三节 脂类的消化和吸收
第四节 参考摄入量及食物来源
第5章 维生素
第一节 脂溶性维生素
第二节 水溶性维生素
第三节 类维生素
第6章 矿物质和水
第一节 钙
第二节 磷
第三节 其他常量元素
第四节 铁
第五节 锌
第六节 碘
第七节 硒
第八节 铜
第九节 其他微量元素
第十节 水
第7章 植物性非营养生物活性物质
第一节 概述
第二节 植物多酚类化合物
第三节 萜类化合物
第四节 皂苷
第五节 有机硫化物
第六节 植物甾醇
第8章 食物与药物的相互作用
第一节 概述
第二节 饮食对药物作用的影响
第三节 药物对营养作用的影响
第四节 食物与药物不利作用的预防
中篇
第9章 住院病人的营养膳食
第一节 病人的营养评价
第二节 医院膳食
第三节 肠内营养
第四节 肠外营养
第五节 病人膳食指南
第10章 食谱的制定
第一节 概述
第二节 食谱制定的原则和要求
第三节 食谱制定的方法与步骤
第四节 食谱的评价和调整
第五节 医院膳食的食谱制定
下篇
第11章 营养与呼吸系统疾病
第一节 营养不良对呼吸系统结构和功能的影响
第二节 慢性阻塞性肺病
第三节 急性呼吸窘迫综合征
第四节 乳糜胸
第12章 营养与循环系统疾病
第一节 高脂血症
第二节 冠心病
第三节 高血压
第四节 营养与脑卒中
第13章 营养与消化道疾病
第一节 反流性食管炎
第二节 胃炎
第三节 消化性溃疡
第四节 肠结核
第五节 炎症性肠病
第六节 腹泻与便秘
第14章 营养与肝、胆、胰疾病
第一节 肝炎
第二节 脂肪肝
第三节 肝硬化
第四节 肝性脑病
第五节 胆石病和胆囊炎
第六节 营养与胰腺疾病
第15章 营养与肾脏疾病
第一节 肾脏病的病理特点及营养治疗原则
第二节 营养与肾小球肾炎
第三节 营养与肾病综合征
第四节 营养与肾功能衰竭
第五节 营养与其他肾脏疾病
第16章 营养与糖尿病
第一节 概述
第二节 病因与临床表现
第三节 营养治疗
第17章 营养与肥胖病
第一节 概述
第二节 肥胖的病因
第三节 肥胖治疗
第四节 肥胖的预防
第18章 营养与痛风
第一节 发病机制
第二节 临床表现
第三节 食物、营养与预防
第四节 营养与治疗
第19章 食物、营养与癌症
第一节 膳食、营养与癌症的发生
第二节 食物中的癌瘤阻断剂
第三节 癌症病人营养代谢的变化和癌症恶病质
第四节 营养支持在癌症病人治疗中的意义与实施
第五节 膳食营养与癌症预防
第20章 营养与烧伤
第一节 烧伤病人的代谢特点
第二节 烧伤病人的营养治疗
第三节 免疫营养制剂在烧伤病人治疗中的应用
第21章 创伤和手术病人的营养治疗
第一节 营养素与严重创伤病人免疫力的关系
第二节 严重创伤病人的营养治疗
第三节 围手术期病人的营养治疗
第四节 短肠综合征病人的营养治疗
第五节 肠瘘病人的营养治疗
第22章 营养与儿科疾病
第一节 蛋白-热能营养不良
第二节 肥胖症
第三节 小儿腹泻
第四节 小儿糖尿病
第五节 苯丙酮尿症
第23章 营养与妇产科疾病
第一节 妊娠剧吐
第二节 妊娠高血压综合征
第三节 妊娠糖尿病
第24章 营养与其他疾病
第一节 原发性骨质疏松症
第二节 营养与口腔疾病
附表
附表1 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比
附表2 常量和微量元素的RNIs或AIs
附表3 维生素的RNIs或AIs
附表4 微量营养素的ULs
附表5 常见食物的一般营养成分表
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