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  维生素：营养与健...
  ￥101.12元

　　此为占据美国教科书销售榜首的《维生素》的第三版，讲述了维生素和类维生素物质的生物化与生理学各方面的知识，包括每种维生素的作用、来源、体内过程、作用机制、缺乏引起的疾病及药理学和毒理学作用，还介绍了维生素的发现历史和使用概况，适合营养学、食品科学、医学、药学等专业的学生使用，其他任何对这方面知识感兴趣的人也可以之作为参考书。

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• 译者序
  序
  第二版序
  第一版序
  怎样使用本书
  Ⅰ 营养学中维生素概述
  第1章 什么是维生素？
  Ⅰ.关于维生素的思考
  Ⅱ.维生素：一个全新的概念
  Ⅲ.维生素的定义
  Ⅳ.已知的维生素
  第2章 维生素的发现
  Ⅰ.营养学作为一门学科的出现
  Ⅱ.营养科学的发现过程
  Ⅲ.维生素发现的经验阶段
  Ⅳ.维生素发现的实验阶段
  Ⅴ.维生素学说
  Ⅵ.维生素的阐明
  Ⅶ.维生素相关术语
  Ⅷ.其他有时被称作维生素的因子
  Ⅸ.维生素的近代史
  第3章 维生素的化学和生理学特性
  Ⅰ.维生素的理化性质
  Ⅱ.维生素A
  Ⅲ.维生素D
  Ⅳ.维生素E
  Ⅴ.维生素K
  Ⅵ.维生素C
  Ⅶ.硫胺
  Ⅷ.核黄素
  Ⅸ.烟酸
  Ⅹ.维生素B₆
  Ⅺ.生物素
  Ⅻ.泛酸
  XIII.叶酸
  XIV.维生素B₁₂
  ⅩⅤ.维生素的一般特性
  ⅩⅥ.维生素的生理学作用
  ⅩⅦ.维生素的代谢
  ⅩⅧ.维生素的代谢作用
  第4章 维生素缺乏症
  Ⅰ.维生素缺乏的定义
  Ⅱ.维生素缺乏的多种原因
  Ⅲ.维生素缺乏的临床表现
  Ⅳ.维生素缺乏性疾病：生化损伤的表现
  Ⅱ 维生素各论
  第5章 维生素A
  Ⅰ.维生素A的重要性
  Ⅱ.维生素A的来源
  Ⅲ.维生素A的吸收
  Ⅳ.维生素A的转运
  Ⅴ.维生素A的代谢
  Ⅵ.维生素A的排泄
  Ⅶ.维生素A的代谢功能
  Ⅷ.维生素A缺乏症
  Ⅸ.维生素A的毒性
  Ⅹ.病例
  第6章 维生素D
  Ⅰ.维生素D的重要性
  Ⅱ.维生素D的来源
  Ⅲ.维生素D的小肠吸收
  Ⅳ.维生素D的转运
  Ⅴ.维生素D的代谢
  Ⅵ.维生素D的代谢功能
  Ⅶ.维生素D缺乏症
  Ⅷ.维生素D的毒性
  Ⅸ.病例
  第7章 维生素E
  Ⅰ.维生素E的重要性
  Ⅱ.维生素E的来源
  Ⅲ.维生素E的吸收
  Ⅳ.维生素E的转运
  Ⅴ.维生素E的代谢
  Ⅵ.维生素E的代谢功能
  Ⅶ.维生素E缺乏症
  Ⅷ.维生素E的药理作用
  Ⅸ.维生素E的毒性
  Ⅹ.病例
  第8章 维生素K
  Ⅰ.维生素K的重要性
  Ⅱ.维生素K的来源
  Ⅲ.维生素K的吸收
  Ⅳ.维生素K的转运
  Ⅴ.维生素K的代谢
  Ⅵ.维生素K的代谢功能
  Ⅶ.维生素K缺乏症
  Ⅷ.维生素K的毒性
  Ⅸ.病例
  第9章 维生素C
  Ⅰ.维生素C的重要性
  Ⅱ.维生素C的来源
  Ⅲ.维生素C的吸收
  Ⅳ.维生素C的转运
  Ⅴ.维生素C的代谢
  Ⅵ.维生素C的代谢功能
  Ⅶ.维生素C缺乏症
  Ⅷ.维生素C的药理作用
  Ⅸ.维生素C的毒性
  Ⅹ.病例
  第10章 硫胺
  Ⅰ.硫胺的重要性
  Ⅱ.硫胺的来源
  Ⅲ.硫胺的吸收
  Ⅳ.硫胺的转运
  Ⅴ.硫胺的代谢
  Ⅵ.硫胺的代谢功能
  Ⅶ.硫胺缺乏症
  Ⅷ.硫胺的毒性
  Ⅸ.病例
  第11章 核黄素
  Ⅰ.核黄素的重要性
  Ⅱ.核黄素的来源
  Ⅲ.核黄素的吸收
  Ⅳ.核黄素的转运
  Ⅴ.核黄素的代谢
  Ⅵ.核黄素的代谢功能
  Ⅶ.核黄素缺乏症
  Ⅷ.核黄素的毒性
  Ⅸ.病例
  第12章 烟酸
  Ⅰ.烟酸的重要性
  Ⅱ.烟酸的来源
  Ⅲ.烟酸的吸收
  Ⅳ.烟酸的转运
  Ⅴ.烟酸的代谢
  Ⅵ.烟酸的代谢功能
  Ⅶ.烟酸缺乏症
  Ⅷ.烟酸的药理作用
  Ⅸ.烟酸的毒性
  Ⅹ.病例
  第13章 维生素B₆
  Ⅰ.维生素B₆的重要性
  Ⅱ.维生素B₆的来源
  Ⅲ.维生素B₆的吸收
  Ⅳ.维生素B₆的转运
  Ⅴ.维生素B₆的代谢
  Ⅵ.维生素B₆的代谢功能
  Ⅶ.维生素B₆缺乏症
  Ⅷ.维生素B₆的药理作用
  Ⅸ.维生素B₆的毒性
  Ⅹ.病例
  第14章 生物素
  Ⅰ.生物素的重要性
  Ⅱ.生物素的来源
  Ⅲ.生物素的吸收
  Ⅳ.生物素的转运
  Ⅴ.生物素的代谢
  Ⅵ.生物素的代谢功能
  Ⅶ.生物素缺乏症
  Ⅷ.生物素的毒性
  Ⅸ.病例
  第15章 泛酸
  Ⅰ.泛酸的重要性
  Ⅱ.泛酸的来源
  Ⅲ.泛酸的吸收
  Ⅳ.泛酸的转运
  Ⅴ.泛酸的代谢
  Ⅵ.泛酸的代谢功能
  Ⅶ.泛酸缺乏症
  Ⅷ.泛酸的毒性
  Ⅸ.病例
  第16章 叶酸
  Ⅰ.叶酸的重要性
  Ⅱ.叶酸的来源
  Ⅲ.叶酸的吸收
  Ⅳ.叶酸的转运
  Ⅴ.叶酸的代谢
  Ⅵ.叶酸的代谢功能
  Ⅶ.叶酸缺乏症
  Ⅷ.叶酸的药理作用
  Ⅸ.叶酸的毒性
  Ⅹ.病例
  第17章 维生素B₁₂
  Ⅰ.维生素B₁₂的重要性
  Ⅱ.维生素B₁₂的来源
  Ⅲ.维生素B₁₂的吸收
  Ⅳ.维生素B₁₂的转运
  Ⅴ.维生素B₁₂的代谢
  Ⅵ.维生素B₁₂的代谢功能
  Ⅶ.维生素B₁₂缺乏症
  Ⅷ.维生素B₁₂的毒性
  Ⅸ.病例
  第18章 类维生素
  Ⅰ.维生素认识全了吗？
  Ⅱ.胆碱
  Ⅲ.肉毒碱
  Ⅳ.肌醇
  Ⅴ.吡咯并喹啉醌
  Ⅵ.泛醌
  Ⅶ.黄酮类
  Ⅷ.非维生素A原类胡萝卜素类
  Ⅸ.乳清酸
  Ⅹ.对氨苯甲酸
  Ⅺ.硫辛酸
  Ⅻ.无效因子
  XIII.未确认的生长因子（UGF）
  Ⅲ 维生素知识的应用
  第19章 维生素的来源
  Ⅰ.食物中的维生素
  Ⅱ.饲料中维生素的含量
  Ⅲ.预测维生素含量
  Ⅳ.维生素的生物利用度
  Ⅴ.维生素的丢失
  Ⅵ.食物维生素补充和强化
  Ⅶ.人类食物中的维生素
  Ⅷ.维生素补充剂
  Ⅸ.食物的维生素标识
  Ⅹ.家畜饲料中的维生素
  第20章 维生素营养状况评估
  Ⅰ.营养评估的概况
  Ⅱ.维生素营养状况评估
  Ⅲ.人群维生素营养状态
  第21章 维生素需求的量化
  Ⅰ.膳食标准
  Ⅱ.制定维生素的膳食标准
  Ⅲ.影响维生素需求量的因素
  Ⅳ.人类维生素食物供给量
  Ⅴ.动物维生素食物供给量
  第22章 维生素的安全性
  Ⅰ.维生素的超需求量应用
  Ⅱ.过量摄入维生素的危害
  Ⅲ.维生素过多症的表现
  Ⅳ.维生素的安全摄入
  附录A 维生素的科学术语：新旧词汇对照
  附录B 病例研究的原始报告
  附录C 维生素研究的最新核心文献
  附录D 食物中的维生素含量
  附录E 饲料中的维生素含量