本书第一篇介绍了以碳水化合物为底物的酶类，着重介绍淀粉酶和纤维素酶的类型、结构和催化特性及在诸多工业领域中的应用。此外对木聚糖酶、果胶酶、糖苷酶和转糖苷酶等也有讨论。第二篇介绍了蛋白水解酶家族的MEROPS数据库，之后是与工业关系密切的枯草杆菌蛋白酶、半胱氨酸型蛋白酶、金属蛋白酶等。第三篇对脂肪酶的结构和功能，在酯工业、有机合成、生物柴油、结构脂合成中的应用等分章进行了评述。第四篇对重要性日益提高的核酸酶给予了特别关注。最后对多种重要而无法分类的酶进行了讨论，包括氧化还原酶、植酸酶、腈水解酶、青霉素酰化酶等。
本书可作为相关专业研究生和高年级本科生的教材或参考书，也可供从事生物化工、医药、食品等行业及其他相关技术领域的科技工作者参考阅读。
样章试读
目录
- 欧阳平凯序
译者序
前言
第一篇 碳水化合物酶
第1章 淀粉分解酶：类型、结构和特性
1.1 简介
1.2 GH-H酶系：家族GH13、GH70和GH77
1.3 家族GH13
1.4 家族GH14和GH15
1.5 家族GH31
1.6 家族GH57
参考文献
第2章 淀粉酶在食品工业中的应用
2.1 简介
2.2 酶在淀粉水解工业中的应用
2.3 淀粉和含淀粉食品的酶解过程
参考文献
第3章 用于生物质转化的纤维素酶
3.1 简介
3.2 纤维素酶作用的历史模型
3.3 非纤维体纤维素酶（真菌模型）
3.4 纤维素酶协同作用
3.5 纤维素酶的现代分类法
3.6 纤维体纤维素酶
3.7 纤维素酶的研究展望
致谢
参考文献
第4章 纤维素酶在纺织工业中的应用
4.1 简介
4.2 牛仔布料的仿旧整理
4.3 生物抛光
4.4 其他用途
致谢
参考文献
第5章 木聚糖酶：分子性质与应用
5.1 简介
5.2 木聚糖的酶解
5.3 木聚糖酶
5.4 β-木糖苷酶和脱支酶
5.5 木聚糖酶的应用
参考文献
第6章 微生物木聚糖酯酶
6.1 简介
6.2 木聚糖乙酰酯酶
6.3 阿魏酸酯酶
6.4 利用作为生物合成工具的木聚糖乙酰酯酶和阿魏酸酯酶
参考文献
第7章 果胶酶的结构和生化性质
7.1 简介
7.2 果胶酶的生化性质
7.3 果胶酶的结构和功能
7.4 果胶酶的应用
致谢
参考文献
第8章 α-L-鼠李糖苷酶的新旧见解
8.1 简介
8.2 生化性质和结构
8.3 生物学功能
8.4 α-L-鼠李糖苷酶的潜在工业应用
8.5 前景展望
致谢
参考文献
第9章 糖苷酶和转糖苷酶在合成低聚糖中的应用
9.1 简介
9.2 用糖苷酶合成低聚糖
9.3 用转糖苷酶合成低聚糖
致谢
参考文献
第二篇 肽酶
第10章 肽酶和MEROPS数据库介绍
10.1 简介
10.2 肽酶
10.3 肽酶的分类
参考文献
第11章 半胱氨酸型蛋白酶
11.1 简介
11.2 结构和功能
11.3 半胱氨酸型蛋白酶的工业化应用
11.4 半胱氨酸型蛋白酶在医学和制药工业中的应用
参考文献
第12章 枯草杆菌蛋白酶
12.1 简介
12.2 枯草杆菌蛋白酶的一般特性
12.3 枯草杆菌蛋白酶的生物工程研究
12.4 枯草杆菌蛋白酶在去污剂行业的应用
12.5 其他应用
12.6 结论
参考文献
第13章 天冬氨酸型蛋白酶在干酪制造中的应用
13.1 简介
13.2 天冬氨酸型蛋白酶的结构
13.3 凝乳酶
13.4 植物天冬氨酸型蛋白酶
13.5 真菌天冬氨酸型蛋白酶
参考文献
第14章 金属型蛋白酶
14.1 简介：金属型蛋白酶分类
14.2 嗜热菌蛋白酶——典型的金属型蛋白酶
14.3 分子结构和功能
14.4 应用
致谢
参考文献
第15章 氨肽酶
15.1 简介
15.2 氨肽酶的分类及其命名
15.3 氨肽酶的类型和功能
15.4 氨肽酶的催化机理和结构
15.5 氨肽酶的工业应用
参考文献
第三篇 脂肪酶
第16章 脂肪酶：分子结构和功能
16.1 简介
16.2 生物化学，功能和表达
16.3 脂肪酶的多样性和保守性：序列和功能
16.4 脂肪酶特异性的决定因素
16.5 脂肪酶研究前景
16.6 结论
参考文献
第17章 脂肪酶在酯工业化生产中的应用
17.1 简介
17.2 影响脂肪酶酯化反应的因素
17.3 脂肪酶催化脂化反应的动力学研究
17.4 酶的固定化
17.5 反相胶束中的酯化反应
17.6 脂肪酶催化中的响应面法（RSM）
17.7 脂肪酶催化拆分外消旋酯
17.8 结束语
参考文献
第18章 脂肪酶在有机合成中的应用
18.1 简介
18.2 有机溶剂中的脂肪酶
18.3 离子流体中的脂肪酶
18.4 酯和碳酸盐的水解
18.5 酯化和转酯化过程
18.6 酶法胺解和氨解反应
18.7 脂肪酶的非常规反应
18.8 结束语
参考文献
第19章 脂肪酶在合成生物柴油中的应用
19.1 简介
19.2 脂肪酶用于合成生物柴油
19.3 合成生物柴油的底物
19.4 生成生物柴油的反应条件
19.5 结论
致谢
参考文献
第20章 脂肪酶在超临界CO2中合成结构脂的应用
20.1 简介
20.2 结构脂
20.3 脂肪酶催化合成结构油脂
20.4 脂肪酶的分子结构和作用机理
20.5 超临界CO2中脂肪酶相关反应
20.6 超临界CO2中脂肪酶活性和合成的影响因素
20.7 超临界CO2与有机介质对比
参考文献
第四篇 核酸酶
第21章 限制性内切核酸酶和归巢内切核酸酶
21.1 简介：限制和归巢的历史与生物学
21.2 限制性内切核酸酶和归巢内切核酸酶的命名与分类
21.3 限制性内切核酸酶和归巢内切核酸酶的结构与进化
21.4 限制性内切核酸酶的应用
21.5 归巢内切核酸酶的应用
21.6 限制性内切核酸酶和归巢内切核酸酶的蛋白质工程
21.7 结论和对未来的展望
致谢
参考文献
第22章 用于PCR的DNA聚合酶
22.1 简介
22.2 DNA聚合酶的结构
22.3 DNA聚合酶的催化特性
22.4 商业化的DNA聚合酶种类
22.5 PCR技术
22.6 总结与未来展望
致谢
参考文献
第23章 原核逆转录酶
23.1 简介
23.2 Ⅱ组内含子
23.3 逆转录子和msDNA
23.4 多样性生成因子
23.5 原核逆转录酶的应用
致谢
参考文献
第24章 Dicer的结构、功能以及在RNA依赖的基因沉默途径中的作用
24.1 简介
24.2 结构和功能
24.3 Dicer接合蛋白
24.4 Dicer和基因沉默方法的应用
致谢
参考文献
第五篇 氧化还原酶和其他不同功能的酶
第25章 过氧化氢产生酶和分解酶：它们在生物传感器及其他领域中的应用
25.1 简介
25.2 酶的结构和作用机制
25.3 建立在氧化酶和过氧化氢酶基础上的生物传感器
25.4 其他应用
参考文献
第26章 漆酶：生物学功能、分子结构和工业应用
26.1 简介
26.2 漆酶底物和抑制剂
26.3 结构和功能特征
26.4 生物功能
26.5 工业应用
参考文献
第27章 高氧化还原电位过氧化物酶
27.1 简介
27.2 木素降解酶
27.3 降解木质素的过氧化物酶的结构和功能
27.4 降解木质素过氧化物酶的底物氧化位点
27.5 工业生物催化
参考文献
第28章 氨基酸脱氢酶
28.1 简介
28.2 总体结构和反应机制
28.3 功能
28.4 生物技术应用
28.5 结论
参考文献
第29章 植酸酶：来源、结构和应用
29.1 简介
29.2 植酸酶的来源
29.3 结构
29.4 植酸酶的应用
29.5 当前的研究热点
致谢
参考文献
第30章 腈水解酶
30.1 简介
30.2 腈水解酶总类
30.3 应用
30.4 结论
参考文献
第31章 天冬氨酸酶：分子结构、生化功能和生物技术应用
31.1 简介
31.2 天冬氨酸酶的基础特性
31.3 芽孢杆菌YM55-1天冬氨酸酶
31.4 天冬氨酸酶的分子工程和工业应用
31.5 结束语
参考文献
第32章 转谷氨酰胺酶
32.1 简介
32.2 酶活性和催化机理
32.3 酶的类型
32.4 酶的结构
32.5 转谷氨酰胺酶的工业应用
参考文献
第33章 青霉素酰化酶
33.1 简介
33.2 青霉素酰化酶的生物来源
33.3 酰化酶基因的构成、表达和调控
33.4 蛋白质结构和反应机理
33.5 增强PAC的表达
33.6 PAC生产、提取和固定化的条件
33.7 PAC的工业应用
33.8 结束语
参考文献
第34章 乙内酰脲酶
34.1 简介
34.2 生物功能和分子结构
34.3 纯化和固定化
34.4 生产D-或L-氨基酸
34.5 未来展望
参考文献
索引
京公网安备 11010102004214号