本书是一本介绍生物技术基本理论及其在食品科学中应用的专著。生物技术的迅猛发展已经对食品科学产生了极大的促进作用，因此引起了科学界、产业界和消费者的极大兴趣和关注。本书在介绍生物技术基本理论的基础上，较为全面地阐述了其在食品科学、食品工业生产以及食品安全检测中的应用，并对有关食品生物技术引起的争议进行了客观的分析。全书共分九章，包括：食品生物技术导论，食品生物技术的对象与方法，基因克隆和重组蛋白生产，植物生物技术及其在食品生产中的应用，动物生物技术及其在食品生产中的应用，发酵技术及其在食品生产中的应用，工业化细胞培养及其在食品生产中的应用，生物技术在食品安全检测中的应用，伦理、安全和规范。全书内容深入浅出，循序渐进，语言叙述通俗易懂、简明流畅。
本书可以作为高等院校食品生物技术等相关专业的研究生和本科生的教材及参考用书，食品行业的科研人员也可从本书中获得非常有益的知识。
样章试读
目录
- 前言
第一章 食品生物技术导论
第一节 食品生物技术概述
第二节 食品中的DNA重组技术
一、概述
二、转基因植物
三、转基因动物
四、转基因微生物
第三节 食品微生物技术
第四节 食品生物技术检测
第五节 食品生物技术与食品安全
一、食品生物技术的争议
二、食品安全
参考文献
第二章 食品生物技术的对象与方法
第一节 细菌
一、概述
二、细菌的增殖
三、细菌的生理多样性
四、细菌的遗传学
第二节 真菌
一、概述
二、真菌的应用
第三节 病毒
第四节 遗传信息的传递
一、DNA
二、真核生物的转录和翻译
三、多肽的翻译后修饰
四、生物技术与基因的相关性
第五节 基因工程技术
一、核酸的纯化
二、凝胶电泳
三、印迹和杂交
四、DNA测序
参考文献
第三章 基因克隆和重组蛋白生产
第一节 概述
第二节 基因克隆一般过程和主要工具
一、限制酶
二、质粒载体
第三节 互补cDNA
第四节 聚合酶链反应
一、概述
二、PCR扩增的机制
三、PCR技术的不足
四、PCR技术的衍生类型
第五节 pUC载体
第六节 噬菌体载体
一、Lambda载体
二、柯斯质粒载体
第七节 人工染色体与亚克隆
第八节 重组凝乳酶
一、凝乳酶与干酪的制作
二、重组凝乳酶与包含体
三、用酵母的重组体生产重组蛋白
第九节 重组牛生长激素
参考文献
第四章 植物生物技术及其在食品生产中的应用
第一节 概述
第二节 植物组织细胞培养
一、植物生长调节
二、离体生活周期
三、离体繁殖
四、植物组织培养与传统植物育种
第三节 转基因植物的培育
一、概述
二、培育转基因植物的过程
三、植物转化系统
第四节 转基因植物在食品生产中的应用
一、转基因抗虫
二、转基因抗病
三、除草剂抗性
四、延迟成熟
五、高品质大米
第五节 发展中的转基因植物
一、农艺学性状
二、贮存蛋白
三、抗营养物和其他非期望的物质
四、面包生产中重要的蛋白质
五、淀粉质量
六、甜味剂的替代品
七、维生素与植物化学物质水平
八、过敏原的减少与消除
参考文献
第五章 动物生物技术及其在食品生产中的应用
第一节 概述
第二节 转基因动物的培育方法
一、显微注射法
二、逆转录病毒载体法
三、精子载体法
四、胚胎干细胞介导法
五、体细胞核移植法
第三节 转基因动物及其应用
一、转基因鱼
二、转基因哺乳动物
三、转基因家禽
第四节 克隆技术及其应用
一、概述
二、克隆的基本技术程序
三、克隆技术的应用价值
四、克隆技术存在的问题
五、克隆技术对人类社会的影响
第五节 胚胎干细胞的研究
一、无胚胎化成熟体细胞克隆技术
二、成年干细胞与人体组织和器官培养
三、发育主导基因与组织和器官培养
四、胚胎干细胞研究面临的问题与展望
第六节 转基因生物与食品安全
参考文献
第六章 发酵技术及其在食品生产中的应用
第一节 概述
第二节 啤酒酿造
一、概述
二、麦粒发芽
三、捣碎
四、初次发酵
五、二次发酵
六、代谢抑制的改善
七、高密度的发酵
八、联乙醯的消除
第三节 发酵乳
一、发酵剂
二、噬菌体污染
三、乳酸菌的重组
第四节 氨基酸的生产
一、概述
二、微生物的选择
三、脯氨酸的生产
四、谷氨酸的生产
五、天冬氨酸的生产
第五节 微生物酶的应用
一、概述
二、淀粉酶
三、脂肪酶
四、多聚半乳糖醛酸酶
第六节 微生物多聚糖的生产
一、概述
二、复合多聚糖
三、黄原胶
第七节 柠檬酸与维生素的生产
一、柠檬酸的生产
二、维生素的生产
第八节 发酵技术的潜在问题与趋势
参考文献
第七章 工业化细胞培养及其在食品生产中的应用
第一节 大规模细胞培养
第二节 影响大规模细胞培养的环境因素
一、氧气
二、pH
三、温度
四、营养供给
第三节 生物反应器的类型
一、搅拌型生物反应器
二、连续培养型生物反应器
三、固定床反应器
第四节 下游加工处理
一、下游加工处理的重要性
二、细胞裂解
三、悬浮细胞的分离
四、产物的收集
参考文献
第八章 生物技术在食品安全检测中的应用
第一节 食品安全检测的迫切性
一、全球食品安全状况
二、危害分析的关键控制点
三、非病原体的检测
第二节 生物检测技术
一、核酸探针
二、聚合酶链反应技术
三、DNA芯片与微阵列技术
四、抗体检测系统
五、荧光检测技术
六、生物传感器检测技术
参考文献
第九章 伦理、安全和规范
第一节 概述
第二节 消费者的观点和食品生物技术
第三节 转基因作物的安全评估和规范
一、评估方法
二、实质等同性原则的争议
三、新基因的风险评估
四、转基因食品标注的意义
五、检测评估的标准
六、生物技术和发展中国家
第四节 食品生物技术的未来
参考文献
附录
转基因食品卫生管理办法
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