本书根据旅游中等职业学校学生的特点组织编写，全面、系统地介绍了饭店管理的基本理论、方法和具体管理工作内容。全书共分8章，内容涉及饭店管理发展的历史、现状和发展趋势，饭店管理的理论基础，饭店组织机构设计与管理制度，以及饭店服务质量、人力资源、设备、安全和财务方面的管理理论。
本书具有系统性和实践性的特点，论述了有关饭店管理的理论，并举出了大量相关的案例帮助读者理解和应用。
本书可作为旅游中等职业学校饭店服务与管理专业的教材，也可作为饭店从业人员的培训教材，还可供旅游从业者、旅游教育者参考。
样章试读
目录
- 第一章 饭店概述
第一节 饭店的概念、属性和作用
一、饭店的基本概念
二、饭店和饭店业的属性
三、饭店的作用
第二节 饭店业的发展历史
一、世界饭店业的发展简史
二、中国饭店业的发展简史
第三节 饭店的类型和等级
一、饭店的类型
二、饭店的等级
三、绿色饭店等级评定
第四节 现代饭店的连锁经营
一、饭店集团的形成
二、饭店连锁经营的优势
三、饭店连锁经营的形式
小结
思考与练习
第二章 饭店管理理论
第一节 饭店管理概述
一、饭店管理的概念
二、饭店管理的内容
三、饭店管理的基本理念
第二节 饭店管理基础理论
一、管理理论的产生与发展
二、典型管理理论
第三节 饭店管理的职能与方法
一、饭店管理的职能
二、饭店管理的方法
小结
思考与练习
第三章 饭店组织与管理制度
第一节 饭店组织管理概述
一、饭店组织管理的内容
二、饭店组织机构设置的基本原则
三、饭店组织效能评价
第二节 饭店组织结构
一、饭店组织结构的层次
二、饭店的组织形式
三、饭店组织机构的设置
第三节 饭店的管理制度
一、饭店的基本制度
二、经济责任制
三、岗位责任制
四、员工手册
案例分析
小结
思考与练习
第四章 饭店服务质量管理
第一节 饭店服务质量概述
一、饭店服务质量的含义
二、饭店服务质量的内容
三、饭店服务质量的特点与要求
第二节 饭店服务质量管理概述
一、制定饭店服务规程
二、加强饭店服务质量教育工作
三、饭店服务质量管理的工作程序
第三节 饭店服务质量管理体系认证
一、国际标准化组织
二、质量管理体系认证
三、建立饭店服务质量管理体系
四、饭店服务质量管理体系认证程序
案例分析
小结
思考与练习
第五章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述
一、人力资源
二、人力资源管理
三、饭店人力资源管理
四、饭店人力资源管理的目标
第二节 饭店人力资源管理的内容
一、饭店人力资源计划
二、招收与录用员工
三、员工培训
四、绩效考核管理
五、工资福利管理
六、员工的激励
案例分析
小结
思考与练习
第六章 饭店设备管理
第一节 饭店设备管理概述
一、饭店设备的分类
二、饭店设备管理的重要性
三、饭店设备管理的特点
四、饭店设备管理的基本要求
第二节 饭店设备管理的内容与方法
一、设备的购置
二、饭店设备的使用与维修管理
三、饭店设备的更新、改造管理
案例分析
小结
思考与练习
第七章 饭店安全管理
第一节 饭店安全管理概述
一、饭店安全管理的概念及要求
一、饭店安全管理的意义
三、饭店安全管理的特点
四、饭店安全管理的基本原则
五、饭店安全管理的工作任务
第二节 饭店安全管理的内容与措施
一、饭店安全组织
二、饭店安全管理的基本环节
三、饭店紧急事故、事件的处理
案例分析
小结
思考与练习
第八章 饭店财务管理
第一节 饭店财务管理概述
一、饭店财务管理的概念
二、饭店财务管理的特点
三、饭店财务管理的职能
第二节 饭店财务管理的组织和目标
一、饭店财务管理的组织
二、饭店财务管理的目标
第三节 饭店财务管理的内容和方法
一、饭店财务管理的内容
二、饭店财务管理的方法
案例分析
小结
思考与练习
附录A 饭店财务管理部门几个主要岗位的工作程序
附录B 中华人民共和国国家标准旅游饭店星级的划分与评定
附录C 中华人民共和国商业行业标准绿色饭店等级评定规定
参考文献
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