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现代饭店管理概论


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现代饭店管理概论
  • 书号：9787030159588
    作者：陆慧主编;王林峰,佟吉富副主编
  • 外文书名：
  • 装帧：平装
    开本：B5
  • 页数：328
    字数：382000
    语种：中文
  • 出版社：科学出版社
    出版时间：2005-08-31
  • 所属分类：F71 国内贸易经济
  • 定价： ￥33.00元
    售价： ￥26.07元
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　　21世纪，随着旅游业的发展，饭店业面临着新的经营环境和经营方式，特别是大型饭店集团的迅速发展壮大，使现代的饭店管理日趋现代化、科学化。为了适应饭店业发展的趋势，满足饭店管理者对现代饭店管理的知识需求，本书在简要介绍饭店管理的基本知识的基础上，着重阐述了现代饭店的组织机构设置、饭店计划的编制、饭店经营的战略与理念、饭店的新型营销策略、饭店服务质量的管理、饭店各个部门的管理、饭店的财务管理和饭店企业文化的设计等内容。
　　本书的特点是：结构合理、内容全面、资料新颖，特别是实践性较强。适合作为大专院校饭店管理专业学生的教材、大中型饭店管理人员的学习参考书、旅游饭店经理人员的培训教材。
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目录

  • 第1章 饭店和饭店管理
    1.1 饭店和饭店管理概述
    1.2 饭店的历史沿革
    1.3 现代饭店的发展趋势
    1.4 饭店集团
    本章小结
    案例分析
    课堂讨论题
    课后思考题
    实训练习
    第2章 饭店组织计划管理
    2.1 饭店组织机构的设置原则和要求
    2.2 饭店组织机构的设置
    2.3 饭店组织管理制度
    2.4 饭店计划概述
    2.5 饭店计划的编制与实施
    本章小结
    案例分析
    课堂讨论题
    课后思考题
    实训练习
    第3章 饭店经营理念与战略
    3.1 饭店的经营理念
    3.2 饭店的经营战略
    3.3 饭店的经营思想和方针
    本章小结
    案例分析
    课堂讨论题
    课后思考题
    实训练习
    第4章 饭店营销管理
    4.1 饭店营销概述
    4.2 饭店营销组合策略
    4.3 饭店新型营销理念
    4.4 饭店营销创新
    本章小结
    案例分析
    课堂讨论题
    课后思考题
    实训练习
    第5章 饭店服务质量管理
    5.1 饭店服务质量与管理
    5.2 饭店服务质量管理的基本程序
    5.3 饭店服务质量管理的方法
    5.4 饭店服务质量衡量标准与评价体系
    本章小结
    案例分析
    课堂讨论题
    课后思考题
    实训练习
    第6章 饭店人力资源管理
    6.1 人力资源管理概述
    6.2 饭店人力资源的开发与利用
    6.3 饭店人力资源的激励
    6.4 饭店员工的绩效考评
    6.5 饭店的督导管理
    本章小结
    案例分析
    课堂讨论题
    课后思考题
    实训练习
    第7章 饭店接待部门管理
    7.1 饭店前厅管理
    7.2 饭店客房管理
    7.3 饭店餐饮管理
    7.4 饭店康乐管理
    7.5 饭店商场管理
    本章小结
    案例分析
    课堂讨论题
    课后思考题
    实训练习
    第8章 饭店财务管理
    8.1 饭店财务管理概述
    8.2 饭店成本费用管理
    8.3 饭店收入与利润管理
    8.4 饭店财务分析
    本章小结
    案例分析
    课堂讨论题
    课后思考题
    实训练习
    第9章 饭店后勤保障管理
    9.1 饭店物资管理
    9.2 饭店设备管理
    9.3 饭店安全与卫生管理
    本章小结
    案例分析
    课堂讨论题
    课后思考题
    实训练习
    第10章 饭店的企业文化和现代技术的应用
    10.1 饭店的企业文化
    10.2 饭店的公共关系
    10.3 现代饭店的信息管理与电子商务
    本章小结
    案例分析
    课堂讨论题
    课后思考题
    实训练习
    饭店管理课程实习指导
    主要参考文献
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