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本教材为“十二五”职业教育国家规划教材之一？此次编写体现了“以就业为导向,以能力为本位,以发展技能为核心”的职业教育培养理念,同时遵循了“必需？够用”的编写原则,强化技能培养,突出实用性,真正体现了以学生为中
心的编写理念？教材契合了职业教育课程改革的新理念,适应护士执业资格以及国家公共营养师考试大纲？本教材共分9章,绪论部分主要介绍了营养学基本知识的基本概念和学科发展简史？第2~7章介绍了基础营养知识？第8？9
章在介绍营养学基础知识的基础上进一步叙述医院膳食管理和临床常见疾病的营养治疗？本教材每章均有考点？链接？案例？目标检测,在书后附中国居民膳食营养参考摄入表和教学大纲？教材配有全部教学内容的PPT课件？

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  第 1章 绪论……………………………(1)
  第 2章 营养素与热能…………………(5)
  第2节 脂类…………………………(7)
  第3节 糖类…………………………(8)
  第4节 能量………………………(10)
  第5节 矿物质……………………(12)
  第6节 维生素……………………(17)
  第7节 水…………………………(26)
  第8节 膳食纤维…………………(27)
  第 3章 食物的营养价值……………(31)
  第1节 谷类食物…………………(31)
  第2节 豆类及其制品？硬果类……(33)
  第3节 蔬菜？水果…………………(35)
  第4节 乳类及乳类制品…………(37)
  第5节 畜禽肉及水产动物类……(40)
  第6节 蛋及蛋制品………………(42)
  第7节 菌藻类……………………(44)
  第8节 保健食品…………………(45)
  第 4章 合理膳食……………………(48)
  第1节 合理营养…………………(48)
  第2节 膳食结构与参考摄入量…(48)
  第3节 膳食指南及平衡膳食宝塔………………………(50)
  第 5章 不同生理条件人群的营养…(54)
  第1节 孕妇与乳母的营养………(54)
  第2节 婴幼儿营养………………(58)
  第3节 学龄儿童和青少年营养…(62)
  第4节 中年人与老年人营养……(64)
  第 6章 营养调查及评价……………(68)
  第1节 概述………………………(68)
  第2节 营养调查的内容与评价…(69)
  第 7章 营养不良与营养支持………(77)
  第1节 营养不良…………………(77)
  第2节 营养支持…………………(78)
  第3节 肠内营养…………………(79)
  第4节 肠外营养…………………(84)
  第 8章 常见疾病的营养治疗………(88)
  第1节 胃肠道疾病的营养治疗…(88)
  第2节 心血管疾病的营养治疗…(92)
  第3节 代谢性疾病的营养治疗…(95)
  第4节 肝？胆？胰疾病的营养治疗………………………(100)
  第5节 肾脏疾病的营养治疗……(105)
  第6节 肿瘤疾病的营养治疗……(110)
  第 9章 医院膳食……………………(115)
  第1节 医院膳食种类……………(115)
  第2节 医院膳食管理……………(120)
  实习……………………………………(125)
  实习一 参观医院营养科(室) ……(125)
  实习二 糖尿病患者食谱的编制………………………(126)
  附录 中国居民膳食营养参考摄入表…………………………(127)
  营养与膳食教学大纲…………………(131)