本书以微生物学的基础知识为出发点，以微生物学和食品加工过程中所涉及的微生物为核心，汇编了研究和生产中经常涉及的实验技术，具有内容广泛、选材结合实际、方法先进的特点。本书主要包括6个方面的内容：第1篇，微生物学基础实验技术；第2篇，微生物生理生化实验技术；第3篇，发酵食品微生物学技术；第4篇，食品安全微生物学技术；第5篇，微生物育种与分子生物学技术；第6篇，食用与药用真菌实验技术。书后还附录了微生物学实验中常用培养基配方、常用试剂配方等，便于读者使用。
样章试读
目录
- 第1篇 微生物学基础实验技术 1
实验1-1 培养基的制备与灭菌 1
实验1-2 环境中的微生物检测及菌落特征观察 4
实验1-3 普通光学显微镜的构造与使用 7
实验1-4 相差显微镜的构造和使用 16
实验1-5 暗视野显微镜的构造和使用 24
实验1-6 细菌运动性的观察 26
实验1-7 细菌的简单染色法 27
实验1-8 细菌的革兰氏染色法 28
实验1-9 细菌的荚膜染色法 31
实验1-10 细菌的芽孢染色法 33
实验1-11 细菌的鞭毛染色法 35
实验1-12 细菌的伴孢晶体染色法 37
实验1-13 细菌的细胞壁染色法 38
实验1-14 放线菌形态及菌落特征观察 39
实验1-15 酵母菌形态、假菌丝形态及其菌落特征观察 43
实验1-16 霉菌形态及菌落特征观察 45
实验1-17 噬菌斑的观察及噬菌体效价测定 47
实验1-18 微生物细胞大小测定 49
实验1-19 显微镜下直接测数法——细胞计数板法 51
实验1-20 微生物接种技术 54
实验1-21 细菌培养特征观察 59
实验1-22 食品中细菌的分离与测数 62
实验1-23 微生物菌种保藏 64
第2篇 微生物生理生化实验技术 70
实验2-1 细菌生长曲线测定 70
实验2-2 营养元素对微生物生长的影响 71
实验2-3 温度对微生物生长的影响 73
实验2-4 氧气对微生物生长的影响 74
实验2-5 pH对微生物生长的影响 75
实验2-6 渗透压对微生物生长的影响 77
实验2-7 抗生素对微生物生长的影响 78
实验2-8 微生物间的拮抗作用 80
实验2-9 紫外线对微生物致死作用的影响 82
实验2-10 化学药剂对微生物生长的影响 83
实验2-11 糖类发酵试验 85
实验2-12 乙醇发酵试验 86
实验2-13 乳酸发酵试验 87
实验2-14 淀粉水解试验 89
实验2-15 石蕊牛奶试验 90
实验2-16 明胶水解试验 92
实验2-17 甲基红试验和乙酰甲基甲醇试验 94
第3篇 发酵食品微生物学技术 96
实验3-1 微生物热致死时间与D值的测定 96
实验3-2 微生物水分活性试验 97
实验3-3 微生物的耐盐性 98
实验3-4 微生物的耐糖性 100
实验3-5 酸奶中乳酸菌的分离 101
实验3-6 泡菜中乳酸菌的分离 103
实验3-7 酒曲中根霉菌的分离 104
实验3-8 酒曲中酵母菌的分离 106
实验3-9 枯草芽孢杆菌的分离 107
实验3-10 醋酸细菌的分离 109
实验3-11 柠檬酸生产菌的分离筛选 111
实验3-12 酵母菌发酵力的测定 112
实验3-13 酵母菌乙醇耐受能力测定 114
实验3-14 淀粉酶、果胶酶及纤维素酶产生菌的分离筛选 115
实验3-15 乳酸发酵及乳酸测定 117
实验3-16 乳酸菌饮料 120
实验3-17 酸奶制作 122
实验3-18 果酒酿制——以干红葡萄酒酿制为例 123
实验3-19 啤酒酿制 125
实验3-20 醪糟制作 127
实验3-21 食醋酿制 129
实验3-22 豆腐乳制作 132
实验3-23 酱油酿制 134
实验3-24 酿酒酵母的固定化及连续发酵 137
实验3-25 食品加工废水中化学需氧量的测定 140
实验3-26 食品加工废水中生物需氧量的测定 143
第4篇 食品安全微生物学技术 151
实验4-1 食品中细菌菌落总数的检验 151
实验4-2 食品及水中大肠埃希氏菌检测 154
实验4-3 食品中霉菌和酵母菌总数的测定 160
实验4-4 食品中沙门氏菌的检验 163
实验4-5 志贺氏菌的检验 170
实验4-6 病原性大肠杆菌的检验 173
实验4-7 金黄色葡萄球菌的检验 177
实验4-8 食品中副溶血性弧菌的检验 181
实验4-9 溶血性链球菌的检验 187
第5篇 微生物育种与分子生物学技术 190
实验5-1 微生物的紫外线诱变技术 190
实验5-2 微生物的化学诱变剂诱变技术 192
实验5-3 枯草芽孢杆菌抗药性标记（抗利福平突变型）的筛选 194
实验5-4 大肠杆菌营养缺陷型筛选 197
实验5-5 酵母菌营养缺陷型筛选 199
实验5-6 细菌总DNA提取技术 201
实验5-7 琼脂糖凝胶电泳 206
实验5-8 细菌16S rDNA的PCR 209
实验5-9 大肠杆菌质粒DNA提取技术 212
实验5-10 大肠杆菌感受态细胞的制备 214
实验5-11 大肠杆菌转化技术 218
实验5-12 原生质体融合 220
第6篇 食用与药用真菌实验技术 223
实验6-1 食用菌子实体的形态观察 223
实验6-2 食用菌的显微特征观察 224
实验6-3 黑木耳纯种分离与菌种制备 226
实验6-4 平菇的袋料栽培 228
实验6-5 香菇的袋料栽培 230
实验6-6 灵芝的袋料栽培 233
实验6-7 金针菇的瓶栽 235
主要参考文献 238
附录 240
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