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现代饭店管理


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现代饭店管理
  • 书号：9787030437600
    作者：秦远好
  • 外文书名：
  • 装帧：平装
    开本：16
  • 页数：251
    字数：385000
    语种：zh-Hans
  • 出版社：科学出版社
    出版时间：2015-03-01
  • 所属分类：
  • 定价： ￥48.00元
    售价： ￥38.40元
  • 图书介质:
    纸质书

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本书在全面介绍饭店行业的发展历程与趋势及饭店管理理论的基础上，将饭店主营业务部门——房务部和餐饮部的运营管理活动作为重点，全面探讨饭店主营业务部门的运营管理的理论与方法体系，并以对主营业务部门的运营产生直接影响的综合职能部门的管理理论与实践作为主营业务经营管理的支持系统，力求在理论架构与方法体系上有别于现有的饭店管理书籍，使之具有更强的理论与实践指导意义。
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    第一编 饭店管理基础理论
    第一章
    饭店管理基本理论 2
    第一节 饭店与饭店业 3
    第二节 饭店管理理论 28
    思考题 36
    第二章
    饭店战略管理 37
    第一节 饭店战略概述 38
    第二节 饭店战略管理过程 40
    思考题 53
    第三章
    饭店文化建设 54
    第一节 饭店文化 56
    第二节 饭店文化建设 60
    思考题 66
    第二编 饭店主营业务管理
    第四章
    饭店房务管理导论 68
    第一节 饭店房务部门的组织结构与作用 69
    第二节 饭店房务管理流程 72
    思考题 73
    第五章
    饭店前厅与客房设计 74
    第一节 前厅设计 75
    第二节 客房设计 79
    思考题 91
    第六章
    饭店房务服务管理 92
    第一节 饭店前厅服务管理 93
    第二节 饭店客房服务管理 103
    思考题 115
    第七章
    饭店餐饮运营筹划管理 116
    第一节 厨房餐厅的设计与布局 117
    第二节 菜单设计与制作 122
    第三节 餐饮原料采保管理 128
    思考题 144
    第八章
    饭店餐饮生产管理 145
    第一节 餐饮生产计划 146
    第二节 餐饮生产质量管理 148
    第三节 餐饮生产成本控制 154
    思考题 157
    第九章
    饭店餐饮服务管理 158
    第一节 中餐服务管理 159
    第二节 西餐服务管理 164
    思考题 168
    第三编 饭店综合职能管理
    第十章
    饭店安全管理 170
    第一节 饭店安全管理体系 171
    第二节 饭店安全管理策略 177
    思考题 184
    第十一章
    饭店服务质量管理 185
    第一节 饭店服务质量 186
    第二节 饭店服务质量评估 188
    第三节 饭店服务质量控制 202
    思考题 212
    第十二章
    饭店营销管理 213
    第一节 饭店营销管理概述 214
    第二节 饭店市场细分、目标市场选择与市场定位 217
    第三节 饭店营销组合策略 220
    第四节 饭店营销的新理念 227
    思考题 233
    第十三章
    饭店客户关系管理 234
    第一节 客户关系管理及其理论基础 235
    第二节 客户关系管理的实施 240
    第三节 饭店重点客户关系的管理 244
    思考题 249
    参考文献 250
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