本书系统地介绍了海洋水产品加工与食品安全的最新进展、研究成果及研究方法。详细阐述了我国海洋水产品加工业发展现状，海洋水产品保活与保鲜技术，鱼类、贝类、海参、海胆、藻类、虾蟹类、头足类的加工技术，以及海洋水产品质量与安全控制。
样章试读
目录
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丛书序
前言
第一章 我国海洋水产品加工业发展现状1
第一节 我国海洋水产品加工业产业发展现状1
一、我国海洋水产品加工产业发展现状1
二、我国海洋水产品流通产业发展现状2
三、我国海洋水产品的质量安全现状3
第二节 我国海洋水产品加工业科技发展现状3
一、主要成就3
二、主要问题6
第三节 我国海洋水产品加工业发展战略及发展重点7
一、发展战略7
二、发展重点7
参考文献8
第二章 海洋水产品保活与保鲜技术9
第一节 海洋水产品保活运输技术9
一、保活概念9
二、保活技术12
三、保活装备15
第二节 海洋水产品保鲜技术17
一、水产品保鲜概念17
二、物理保鲜技术19
三、化学保鲜技术26
四、其他保鲜技术30
五、水产品鲜度评价31
第三节 海洋水产品冻藏加工技术32
一、冻结保藏技术32
二、水产品冻结技术34
三、冻藏过程中品质变化与控制38
四、水产冻品解冻技术40
第四节 海洋水产品杀菌技术42
一、传统热力杀菌42
二、超高压杀菌43
三、辐照杀菌45
四、生物杀菌46
五、其他杀菌技术49
参考文献51
第三章 鱼类加工技术54
第一节 海水养殖鱼类加工技术54
一、腥味与脱腥技术54
二、脱脂产品加工技术57
三、发酵制品加工技术63
第二节 海洋低值鱼类加工技术67
一、蛋白质冷冻变性及抑制技术67
二、冷冻鱼糜加工技术71
三、复合鱼糜制品加工技术78
四、罐藏食品加工技术78
第三节 大洋性金枪鱼加工技术80
一、金枪鱼超低温加工技术82
二、鲣鱼食品加工技术89
第四节 副产物的高值化综合利用技术95
一、胶原蛋白加工技术95
二、鱼油加工技术100
参考文献101
第四章 贝类加工技术104
第一节 贝类热加工的质构控制技术104
一、鲍鱼热加工的质构控制技术104
二、扇贝热加工的质构控制技术109
第二节 贝类多肽制备技术114
一、鲍鱼多肽制备技术115
二、扇贝多肽制备技术118
三、牡蛎多肽制备技术121
第三节 贝类多糖制备技术123
一、鲍鱼多糖制备技术123
二、扇贝多糖126
三、牡蛎多糖127
四、其他海洋贝类多糖129
第四节 贝类脂质的制备技术130
一、鲍鱼脂质制备技术130
二、扇贝油脂制备技术135
第五节 其他制备技术138
一、贝类水煮液加工利用技术138
二、贝壳的加工利用技术141
参考文献145
第五章 海参及海胆加工技术151
第一节 海参加工技术151
一、海参食品现代加工技术151
二、海参功效成分提取技术162
三、海参功效成分活性评价167
四、海参功效成分检测技术173
第二节 海胆加工技术178
一、海胆肽制备技术179
二、海胆多糖制备技术181
三、海胆黄脂质制备技术182
四、海胆棘壳色素制备技术186
五、海胆壳活性钙制备技术189
参考文献191
第六章 藻类加工技术195
第一节 海藻多糖的加工技术196
一、褐藻多糖的加工技术197
二、红藻多糖的加工技术205
三、微藻多糖的加工技术210
第二节 海藻食品加工技术212
一、海藻干制品加工技术212
二、海藻盐制品加工技术219
三、海藻发酵制品及调味品加工技术221
四、海藻罐头食品加工技术223
五、海藻即食食品加工技术228
六、海藻膳食纤维食品加工技术231
七、海藻其他食品加工技术234
第三节 其他海藻加工技术235
一、海藻肥生产技术235
二、微藻多不饱和脂肪酸提取分离技术238
参考文献239
第七章 虾蟹类加工技术241
第一节 虾类食品加工技术241
一、虾类原料自动处理与冻结技术241
二、对虾裹涂与调味加工技术243
三、对虾热加工技术246
四、对虾非热加工技术249
五、虾肉糜凝胶化技术259
第二节 蟹类食品加工技术262
一、蟹冷冻加工技术262
二、蟹罐头加工技术264
三、模拟蟹肉加工技术266
第三节 虾蟹类加工副产物综合利用技术269
一、虾头蛋白高效提取技术269
二、虾蟹加工副产物高值化利用加工技术273
三、虾蟹壳制备甲壳素/壳聚糖及其衍生物技术277
第四节 南极磷虾加工技术289
一、南极磷虾捕捞及冷冻保鲜技术289
二、南极磷虾粉加工技术291
三、南极磷虾糜加工技术293
四、南极磷虾油加工技术294
参考文献297
第八章 头足类加工技术301
第一节 鱿鱼食品加工技术301
一、鱿鱼鱼糜及鱼糜制品加工技术301
二、鱿鱼丝水分含量控制技术304
三、鱿鱼制品内源性甲醛控制技术306
第二节 副产物的高值化综合利用技术310
一、鱿鱼卵中磷脂的制备技术310
二、鱿鱼墨高效利用技术311
三、鱿鱼皮胶原蛋白提取及蛋白肽制备技术314
四、鱿鱼内脏快速发酵制备低盐鱼酱油技术315
参考文献318
第九章 海洋水产品质量与安全控制320
第一节 海洋水产品原料的质量鉴别和控制技术320
一、水产原料物种鉴定与真伪甄别技术320
二、原料品质评价与保持技术325
三、水产品原料危害因子快速检测与控制技术328
第二节 水产品加工过程中危害因素的识别与脱除技术331
一、生物危害的识别与控制技术331
二、农兽药残留消减与控制技术338
三、加工过程中化学危害因子产生及控制技术340
四、加工过程中危害因子的消减技术343
五、现场快速检测技术及装置346
六、无损检测技术348
第三节 水产品贮运过程中品质控制与危害消减技术350
一、油脂氧化控制技术350
二、蛋白质变性控制技术351
三、品质改良与控制技术353
四、微生物控制技术355
五、质量动态监控技术357
六、智能包装等新技术358
第四节 水产加工产业链全信息溯源技术360
一、原料的标识技术360
二、原产地溯源技术364
三、全产业链溯源技术366
四、质量安全鉴定技术366
第五节 海洋水产品质量法规体系构建369
一、我国食品法律法规体系概述369
二、标准体系371
三、风险评估技术373
四、风险预警技术375
参考文献378
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