本书是在收集国内外茶资源与产业化开发研究资料，总结产业界在茶叶资源开发实践中所积累的成功经验，整理作者多年来在陕西茶种质资源及产业化开发方面所积累成果的基础上撰写而成，是一部内容丰富、兼具科学性和实用性的专著。本书重点介绍了陕西学者在茶叶丰产栽培技术集成、茶叶加工技术创新、茶叶功能成分分析、茶叶感官审评和品质评价、茶叶贮藏与保鲜技术、茶叶加工副产物综合利用、食品质量安全技术在茶产业中的应用等方面取得的成果，简要介绍了陕西茶产业技术创新战略联盟构建、产业发展规划、园区建设、茶产业互联网信息数据库构建方面所取得的进展，对陕西茶产业建设与发展具有重要的指导意义。
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序
汉茶赋 代序
前言
第1章 国内外茶产业发展概况 1
1.1 世界茶产业现状与发展趋势 1
1.1.1 世界茶叶生产的基本概况 1
1.1.2 世界茶产业的发展趋势 2
1.1.3 国外茶产业发展的主要经验及启示 4
1.2 我国茶产业现状与发展趋势 6
1.2.1 我国茶产业现状 6
1.2.2 发展历程6
1.2.3 种植区域分布 9
1.2.4 茶加工业的发展 10
1.2.5 我国茶产业面临的问题及建议 11
1.2.6 我国茶产业发展趋势 12
1.3 陕西茶产业的发展历史 13
1.3.1 陕西茶产业的种植历史 13
1.3.2 陕西茶产业的现状及特点 13
1.3.3 陕西茶产业的国际化 15
1.3.4 陕西主要茶区产业发展历史 16
1.3.5 陕西茶产业存在的问题 18
1.3.6 陕西茶产业发展的对策建议 18
参考文献 19
第2章 茶树种质资源概况 21
2.1 茶树的起源 21
2.2 茶树的植物学分类 21
2.2.1 茶树的形态学分类 21
2.2.2 茶树的其他分类 23
2.3 茶树种质资源 24
2.3.1 茶树种质资源的收集和保存 24
2.3.2 茶树种质资源分布 27
2.4 茶树育种研究进展 29
2.4.1 茶树主要育种目标和技术 30
2.4.2 茶树育种展望 36
2.5 陕西茶树种质资源 36
2.5.1 种质资源概述 37
2.5.2 陕西省主要茶树种质资源指纹图谱构建 39
参考文献 43
第3章 茶树的生物学研究 46
3.1 茶树生物学特征 46
3.1.1 茶树的根系 46
3.1.2 茶树的茎 47
3.1.3 茶树的芽 48
3.1.4 茶树的叶 49
3.1.5 茶树的花 50
3.1.6 茶树的果实与种子 51
3.2 茶树的生长发育条件 52
3.2.1 气象条件与茶树生长发育的关系 52
3.2.2 土壤条件与茶树生长发育的关系 59
3.2.3 生物因子与茶树生长发育的关系 64
3.3 陕西茶树生境条件及其对茶树生育茶叶品质影响 66
3.3.1 陕西茶树生境条件 67
3.3.2 汉中茶树生育和茶叶品质 67
参考文献 69
第4章 茶叶标准化生产技术 71
4.1 茶叶标准化园区创建要求 71
4.1.1 园地要求 71
4.1.2 栽培管理要求 72
4.1.3 加工要求 85
4.1.4 产品要求 86
4.1.5 质量管理要求 86
4.1.6 其他要求 86
4.2 陕西名优茶栽培技术研究 87
4.2.1 茶叶品种的选择 87
4.2.2 良种苗木培育87
4.2.3 建园栽植 89
4.3 “一园、三季、两茶”模式的提出与建立 102
4.3.1 “一园、三季、两茶”模式提出背景 102
4.3.2 “一园、三季、两茶”模式建立 103
参考文献 103
第5章 茶树的病虫害防治 105
5.1 茶树主要病害及防治方法 105
5.1.1 茶树根部主要病害及其防治 105
5.1.2 幼嫩枝梢及茎部的主要病害及其防治 107
5.1.3 枝干的主要病害及其防治 110
5.1.4 成叶及老叶的病害及其防治 114
5.2 茶树主要虫害及防治方法 121
5.2.1 茶小绿叶蝉的危害及其防治 121
5.2.2 茶树螨类的危害及其防治 122
5.2.3 茶蚜的危害及其防治 125
5.2.4 黑刺粉虱的危害及其防治 125
5.2.5 茶丽纹象甲的危害及其防治 126
5.2.6 茶卷叶蛾的危害及其防治 127
5.2.7 茶尺蠖的危害及其防治 128
5.2.8 茶黄蓟马的危害及防治 129
5.2.9 地衣和苔藓的危害及其防治 130
5.3 陕西茶树病虫害防治研究进展 131
参考文献 133
第6章 无公害及有机茶生产 135
6.1 茶叶主要污染源及有效防止 135
6.1.1 农药污染源及防止 135
6.1.2 肥料污染及防止 136
6.1.3 重金属污染及防止 136
6.2 无公害茶叶生产及质量要求 136
6.2.1 无公害茶园生产管理技术 136
6.2.2 无公害茶叶加工技术 138
6.2.3 无公害茶叶包装贮藏技术 138
6.3 有机茶叶生产及质量要求 138
6.3.1 有机茶园生产管理技术 139
6.3.2 有机茶加工贮运技术 140
6.4 陕西有机茶发展研究 141
6.4.1 陕西有机茶发展现状 141
6.4.2 存在的问题 142
6.5 发展对策 144
6.5.1 因地制宜发展有机茶 144
6.5.2 整合资源共谋发展 144
6.5.3 加大有机茶发展投入 144
6.5.4 扩大有机茶消费市场 144
6.5.5 培育重点茶叶龙头企业 145
6.5.6 加强有机茶认证和监管 145
参考文献 145
第7章 茶叶分类及茶叶的初、精加工技术研究 148
7.1 绿茶的加工技术 148
7.1.1 蒸青绿茶的加工技术 148
7.1.2 炒青绿茶的加工技术 150
7.1.3 烘青绿茶的加工技术 152
7.1.4 晒青绿茶的加工技术 153
7.2 红茶的加工技术 156
7.2.1 小种红茶的加工技术 156
7.2.2 工夫红茶的加工技术 157
7.2.3 红碎茶的加工技术 158
7.3 乌龙茶（青茶）的加工技术 159
7.3.1 福建乌龙茶加工技术 159
7.3.2 广东乌龙茶加工技术 161
7.3.3 台湾乌龙茶加工技术 163
7.4 黑茶的加工技术 165
7.4.1 黑茶产品种类及其特点 165
7.4.2 黑茶的加工工艺研究 166
7.5 黄茶和白茶的加工技术 173
7.5.1 黄茶的加工技术 173
7.5.2 白茶的加工技术 174
7.6 花茶的加工技术 175
7.7 陕西茶叶初、精加工研究现状与展望 177
7.7.1 陕西茶叶初、精加工研究 177
7.7.2 “汉中仙毫”汉中绿茶 178
7.7.3 “汉山红”工夫红茶 178
7.7.4 安康富硒茶 179
7.7.5 泾阳茯砖茶 180
7.8 陕西茶叶初、精加工研究展望 180
参考文献 181
第8章 茶叶功能成分及茶叶在食品加工领域的应用研究 187
8.1 茶叶功能成分 187
8.1.1 茶多酚 187
8.1.2 茶多糖 188
8.1.3 咖啡因 188
8.1.4 茶氨酸 189
8.1.5 色素 189
8.2 茶叶深加工 190
8.2.1 茶叶深加工概述 190
8.2.2 茶叶深加工产品 191
8.3 陕西茶叶深加工利用现状 215
8.4 陕西茶叶深加工发展对策 217
参考文献 217
第9章 茶叶加工副产物综合利用研究 224
9.1 概述 224
9.2 茶叶加工副产物综合利用的意义 224
9.2.1 全面开发茶资源 225
9.2.2 延伸茶产业链，将资源优势转化为经济优势 227
9.2.3 促进茶叶加工副产物功能性成分开发 228
9.2.4 扩大消费群体，拓展茶产品市场 229
9.3 茶叶加工副产物综合利用进展 229
9.3.1 国外研究现状 229
9.3.2 国内研究发展史 230
9.3.3 存在的主要问题 230
9.4 剪枝茶综合加工利用 231
9.4.1 利用茶树修剪枝生产畜牧饲料添加剂 231
9.4.2 利用茶树修剪枝生产食用菌培养基 231
9.4.3 利用茶树修剪枝加工生产茶片、茶末 232
9.4.4 利用茶树修剪枝加工食品 232
9.4.5 利用茶树修剪枝提取活性成分 232
9.5 茶花综合加工利用 232
9.5.1 茶树花的化学成分 232
9.5.2 茶树花的开发应用 233
9.5.3 茶花粉的开发利用 234
9.6 茶树果实综合加工利用 234
9.6.1 茶树果实的化学成分 235
9.6.2 果壳、种壳的开发应用 235
9.6.3 茶籽的开发应用 236
9.7 低档茶、茶末加工利用 237
9.7.1 低档茶、茶末的化学成分 237
9.7.2 低档茶、茶末的开发利用 237
9.8 其他资源加工利用 238
9.9 主要活性成分及制备技术 238
9.9.1 茶多酚及其制备技术 238
9.9.2 儿茶素及其制备技术 242
9.9.3 茶多糖及其制备技术 244
9.9.4 茶皂素及其制备技术 245
9.9.5 茶色素及其制备技术 249
9.9.6 咖啡因及其制备技术 253
9.9.7 茶氨酸及其制备技术 255
参考文献 258
第10章 茶叶贮藏与保鲜技术研究 262
10.1 茶叶贮藏与保鲜概况 262
10.1.1 茶叶的贮藏特性 262
10.1.2 茶叶在贮藏与保鲜中发生的主要变化 263
10.2 影响茶叶贮藏与保鲜的因素 268
10.2.1 含水量和水分活度 269
10.2.2 温度 269
10.2.3 贮存时间 270
10.2.4 氧气 271
10.2.5 光线 271
10.2.6 茶叶包装 271
10.2.7 贮存环境 273
10.3 茶叶贮藏与保鲜的主要技术 273
10.3.1 干燥技术 273
10.3.2 低温冷藏保鲜 274
10.3.3 添加保鲜剂 275
10.3.4 抽气充氮技术 275
10.3.5 改进包装 276
10.4 茶叶贮藏与保鲜的发展趋势 277
10.4.1 小型、便携式保鲜包装 277
10.4.2 新型包装技术的综合利用277
10.4.3 微生物保鲜技术和酶法保鲜技术 278
10.5 陕西茶叶贮藏与保鲜产业发展现状与对策 278
参考文献 279
第11章 茶叶感官审评和品质分析 282
11.1 茶叶感官审评 282
11.1.1 概述 282
11.1.2 审评术语 282
11.1.3 审评项目 285
11.1.4 审评方法 288
11.2 各类茶品质特征 290
11.2.1 绿茶 290
11.2.2 红茶 291
11.2.3 黑茶 291
11.3 茶叶中的功能因子与品质形成的关系 292
11.3.1 茶叶中的功能因子 292
11.3.2 茶叶品质形成 296
11.4 茶叶品质指标分析方法 304
11.4.1 常规理化指标分析方法 304
11.4.2 功能因子分析方法 305
11.4.3 安全指标分析方法 313
参考文献 315
第12章 食品质量安全技术在茶产业中的应用 319
12.1 食品质量安全技术体系概述 319
12.1.1 食品质量安全技术体系 320
12.1.2 食品质量安全技术支撑体系 321
12.1.3 食品质量安全标准体系建设现状 324
12.2 我国茶叶食品质量安全技术体系与相关标准 325
12.2.1 我国茶叶食品质量安全主要技术体系 326
12.2.2 我国茶叶食品质量安全技术体系主要相关标准 328
12.3 陕西茶叶食品质量安全研究与实践 331
12.3.1 陕西茶叶标准化生产技术规程制定与实践 332
12.3.2 陕西茶叶品牌打造与实践 333
12.3.3 陕西多种措施并举开拓茶叶市场与实践 334
参考文献 335
第13章 茶产业技术创新战略联盟组建与产业园区建设 338
13.1 国内茶产业技术创新战略联盟的组建 338
13.1.1 组建背景与意义 339
13.1.2 组建概况 340
13.1.3 运营状况与取得的成效 342
13.2 我国茶产业园区建设进展 344
13.2.1 园区建设规划与原则 345
13.2.2 园区建设管理及运行模式分析 348
13.2.3 园区效益分析 349
13.2.4 现代茶产业园区建设中存在的主要问题 350
13.3 陕西省茶产业技术创新战略联盟构建与园区建设 350
13.3.1 陕西省茶产业技术创新战略联盟 350
13.3.2 陕西省茶叶园区建设 354
参考文献 359
第14章 互联网+茶产业信息数据库的构建 360
14.1 互联网+茶产业 360
14.1.1 “互联网+农业”的概况 360
14.1.2 大数据库建设在互联网+茶产业中的作用 365
14.1.3 “互联网+”在茶产业中的应用 366
14.2 农产品、农业数据库概述 367
14.2.1 数据库发展历史 368
14.2.2 农产品、农业数据库发展 368
14.3 Web 数据库开发技术 370
14.3.1 数据库及其相关概念 370
14.3.2 常用Web数据库访问技术 371
14.3.3 常用数据库软件 372
14.4 茶产业数据库设计与应用 373
14.4.1 茶产业数据库建设需求 373
14.4.2 茶产业数据库建设技术 373
14.4.3 茶产业数据来源 373
14.4.4 茶产业数据库表结构 374
14.4.5 茶产业应用系统框架 376
参考文献 380
第15章 茶产业发展规划研究 382
15.1 国家茶产业发展规划研究 382
15.1.1 “十二五”期间产业发展情况 382
15.1.2 “十三五”发展机遇 386
15.1.3 发展优势 387
15.1.4 茶产业“十三五”保障措施 388
15.2 陕西省茶产业发展规划研究 392
15.2.1 茶产业发展现状 392
15.2.2 茶产业发展目标 396
15.2.3 区域布局 396
15.2.4 茶产业发展重点 397
15.2.5 茶产业发展保障措施 399
15.2.6 茶产业发展的对策与建议 400
15.3 汉中市茶产业发展规划研究 402
15.3.1 茶产业发展现状 402
15.3.2 茶产业发展目标 404
15.3.3 八大建设工程 405
15.3.4 保证体系建设 407
15.3.5 茶产业发展保障措施 407
15.4 安康市茶产业发展规划研究 408
15.4.1 茶产业发展现状 408
15.4.2 茶产业发展目标 408
15.4.3 工作重点规划 409
15.4.4 茶产业发展保障措施 410
15.5 商洛市茶产业发展规划研究412
15.5.1 茶产业发展现状 412
15.5.2 茶产业发展目标 412
15.5.3 重点建设项目 413
15.5.4 茶产业发展保障措施 413
参考文献 414
附录1 陕西茶产业主要研发项目一览表 415
附录2 陕西茶产业主要成果一览表 421
附录3 陕西茶树主要品种资源一览表 447
附录4 陕西茶资源及产业化开发主要研发机构简介一览表 460
后记 471
图版
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