本书系统介绍了营养素缺乏病，营养素过量中毒，营养相关慢性病的流行病学、发病原因、临床表现、诊断治疗和营养防治等内容。本书除绪论外，正文分为三篇。绪论主要阐述了营养不良的概念、营养与疾病的关系、营养与疾病的防治简史、营养与疾病的流行病学、中华人民共和国成立后不同时期的营养问题，以及全球的营养目标等。第一篇介绍营养素缺乏性疾病，包括蛋白质-能量营养不良、维生素缺乏病、矿物质缺乏病；第二篇介绍营养素过量的危害，包括矿物质过量的危害和维生素过量的危害；第三篇介绍营养相关慢性病，包括营养与肥胖病、营养与糖尿病、营养与心脑血管疾病、营养与骨质疏松、营养与痛风、营养与肿瘤、营养与肌肉衰减综合征等。
样章试读
目录
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绪论 1
一、概述 1
二、营养与疾病防治简史 1
三、当代全球营养与疾病的流行病学 7
四、中华人民共和国成立后不同时期的营养问题 8
五、全球营养目标 10
第一篇 营养素缺乏性疾病
第一章 营养缺乏病 13
第一节 概述 13
一、概论 13
二、营养缺乏病的病因 14
第二节 营养缺乏病分类 15
一、按人群分类 15
二、按发生原因分类 16
三、按营养素缺乏分类 17
第三节 营养缺乏病诊断 17
一、营养素缺乏对机体的影响 18
二、营养缺乏病的诊断 18
第四节 营养缺乏病预防和治疗 23
一、营养缺乏病的预防 24
二、营养缺乏病的治疗 25
第二章 蛋白质-能量营养不良 27
第一节 概述 27
一、蛋白质的功能 27
二、蛋白质-能量营养不良的原因 28
第二节 流行病学 28
一、儿童青少年的蛋白质-能量营养不良 28
二、老年人的蛋白质-能量营养不良 30
第三节 临床表现 30
一、水肿型 31
二、消瘦型 31
三、混合型 32
第四节 人体蛋白质营养状况评价 32
一、膳食营养评价 32
二、人体蛋白质营养状况评价指标 32
三、实验室检查指标 34
四、临床表现评价 35
第五节 蛋白质-能量营养不良的治疗 35
一、营养教育 35
二、调整饮食 36
三、纠正并发症 37
四、及时增加活动量 37
五、效果监测 37
第六节 蛋白质-能量营养不良预防 38
一、制订科学的营养目标，合理调整膳食结构 38
二、开展营养教育，普及营养知识 38
三、重视农村儿童的营养改善 38
四、及时治疗相关疾病 39
五、早发现、早治疗 39
第三章 维生素缺乏病 40
第一节 维生素A缺乏病 40
一、概述 40
二、流行病学 41
三、临床表现 41
四、诊断 42
五、治疗 43
六、预防措施 44
第二节 维生素D缺乏病 47
一、概述 47
二、流行病学 49
三、临床表现 51
四、诊断 53
五、治疗 54
六、预防措施 54
第三节 维生素K缺乏病 55
一、概述 55
二、流行病学 57
三、临床表现 57
四、诊断 58
五、治疗 59
六、预防措施 59
第四节 维生素B1缺乏病 60
一、概述 60
二、流行病学 62
三、临床表现 62
四、诊断 63
五、治疗 64
六、预防措施 65
第五节 维生素B2缺乏病 66
一、概述 66
二、流行病学 67
三、临床表现 68
四、诊断 69
五、治疗 70
六、预防措施 70
第六节 烟酸缺乏病 72
一、概述 72
二、流行病学 72
三、临床表现 73
四、诊断 74
五、治疗 76
六、预防措施 77
第七节 维生素B6缺乏病 78
一、概述 78
二、流行病学 78
三、临床表现 79
四、诊断 80
五、治疗 81
六、预防措施 81
第八节 巨幼细胞贫血 82
一、概述 82
二、流行病学 82
三、临床表现 84
四、诊断 85
五、治疗 86
六、预防措施 87
第九节 维生素C缺乏病 87
一、概述 87
二、流行病学 88
三、临床表现 88
四、诊断 89
五、治疗 90
六、预防措施 90
第四章 矿物质缺乏病 92
第一节 铁缺乏病 92
一、概述 92
二、流行病学 93
三、发病机制 93
四、铁缺乏分期 94
五、临床表现 94
六、诊断 94
七、治疗 97
八、预防措施 97
第二节 碘缺乏病 98
一、概述 98
二、流行病学 99
三、发病机制 100
四、临床表现 100
五、诊断 101
六、治疗 102
七、预防措施 102
第三节 钙缺乏病 103
一、概述 103
二、流行病学 103
三、发病机制 104
四、临床表现 105
五、诊断 105
六、治疗 107
七、预防措施 107
第四节 硒缺乏病 107
一、概述 107
二、流行病学 109
三、发病机制 110
四、临床表现 112
五、诊断 113
六、预防措施 115
第五节 锌缺乏病 115
一、概述 115
二、流行病学 116
三、发病机制 116
四、临床表现 117
五、诊断 118
六、治疗 119
七、预防措施 120
第二篇 营养素过量的危害
第五章 矿物质过量的危害 122
第一节 地方性氟中毒 122
一、流行病学 122
二、过量原因 124
三、临床表现 124
四、诊断 125
五、治疗 125
六、预防措施 126
第二节 硒中毒 126
一、流行病学 126
二、过量原因 127
三、临床表现 127
四、诊断 128
五、治疗 128
六、预防措施 128
第三节 高碘性甲状腺肿 128
一、流行病学 129
二、过量原因 129
三、临床表现 129
四、诊断 130
五、治疗 130
六、预防措施 130
第四节 其他矿物质过量的危害 131
一、铁中毒 131
二、锌中毒 132
三、铜中毒 132
四、锰中毒 133
五、铬中毒 133
第六章 维生素过量的危害 135
第一节 维生素A中毒症 135
一、中毒原因 135
二、临床表现 135
三、诊断 136
四、治疗 136
五、预防措施 136
第二节 维生素D中毒症 137
一、中毒原因 137
二、临床表现 137
三、诊断 137
四、治疗 138
五、预防措施 138
第三篇 营养相关慢性病
第七章 营养与肥胖症 139
第一节 概述 139
一、定义与分类 139
二、诊断标准 140
三、危害 143
四、影响因素 144
第二节 肥胖症的流行病学 146
一、全球肥胖症广泛流行 146
二、我国肥胖症迅速增长 146
第三节 营养与肥胖症的关系 147
一、能量密度较高的食物 147
二、营养素 147
三、膳食结构 148
四、进餐行为与方式 148
五、妊娠期营养因素 149
六、人工喂养及辅食添加 149
第四节 肥胖症的营养防治 149
一、预防策略 149
二、治疗策略 150
第八章 营养与糖尿病 153
第一节 概述 153
一、糖尿病的定义和分型 153
二、临床表现与诊断标准 153
第二节 糖尿病的流行病学 154
一、地区分布 154
二、时间分布 155
三、人群分布 155
四、糖尿病的危险因素 156
第三节 营养与糖尿病的关系 157
一、膳食结构 157
二、营养素 157
三、植物化学物 158
第四节 糖尿病的营养防治 158
一、糖尿病的营养治疗 158
二、糖尿病的三级预防 167
第九章 营养与心脑血管疾病 169
第一节 原发性高血压 169
一、概述 169
二、流行病学 169
三、营养与高血压的关系 170
四、高血压的营养防治 172
第二节 高脂血症 174
一、概述 174
二、流行病学特点 175
三、营养与高脂血症的关系 176
四、高血脂的营养防治 177
第三节 冠心病 178
一、概述 178
二、流行病学 179
三、营养与冠心病的关系 179
四、冠心病的营养防治 182
第四节 脑卒中 183
一、概述 183
二、流行病学 184
三、营养与脑卒中的关系 184
四、脑卒中的营养防治 185
第十章 营养与骨质疏松症 187
第一节 概述 187
第二节 骨质疏松和骨质疏松症的流行病学 188
第三节 营养与骨质疏松的关系 189
一、钙 189
二、维生素D 191
三、维生素K 193
四、蛋白质 194
五、其他营养素 194
六、体重指数 195
第四节 骨质疏松的营养防治 195
第十一章 营养与痛风 196
第一节 概述 196
一、痛风与高尿酸血症 196
二、临床表现 196
三、尿酸代谢 197
四、危险因素 197
第二节 痛风的流行病学 198
第三节 营养与痛风 198
一、产热营养素 198
二、高嘌呤食物 198
三、饮酒 199
四、维生素 199
五、海产品 199
第四节 痛风的营养防治 199
第十二章 营养与肿瘤 202
第一节 概述 202
第二节 肿瘤的流行病学 203
第三节 营养与肿瘤的关系 204
一、宏量营养素 205
二、维生素 206
三、矿物质 208
四、乙醇 209
五、植物化学物 209
第四节 肿瘤的营养防治 211
第十三章 营养与肌肉衰减综合征 217
第一节 概述 217
一、定义、病因及诊断 217
二、危害 218
三、流行趋势 218
四、影响因素 219
第二节 营养与肌肉衰减综合征的关系 219
一、蛋白质摄入 219
二、其他营养素对肌肉衰减综合征的影响 220
第三节 防治措施 220
一、营养干预 220
二、运动干预 221
三、药物干预 222
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