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酿造经典风格啤酒：80种获奖配方


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酿造经典风格啤酒：80种获奖配方
  • 书号：9787030643063
    作者：董小雷,宋扬,焦坤
  • 外文书名：
  • 装帧：平装
    开本：B5
  • 页数：256
    字数：343000
    语种：zh-Hans
  • 出版社：科学出版社
    出版时间：2020-03-01
  • 所属分类：
  • 定价： ￥138.00元
    售价： ￥109.02元
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　　本书首先介绍了啤酒各种风格，以及原料（水、麦芽、酒花和酵母）的特点与要求，并在此基础上为读者提供了在世界各大啤酒赛事中获奖的、经典的 80 种啤酒工艺配方，作者根据啤酒 80 种配方的难易程度，将它们分成初级风格、中级风格、高级风格三种类型，供大家尝试。作者同时对家酿操作过程进行了详细讲解，初学者可以很快上手。
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    第一章 经典的酿造风格 1
    选择你的风格 3
    第二章 选择你的原料 5
    麦芽风味 6
    什么是麦芽香？ 8
    酒花特性 9
    酒花形态 12
    选择你的酵母 13
    接种率的影响 15
    水 16
    第三章 用浓缩液酿造好啤酒 20
    浓缩液酿造优质啤酒的关键 22
    将配方转换为部分煮沸的配方 22
    第四章 关于这些配方 27
    原料 27
    工艺 28
    发酵 29
    第五章 淡色拉格啤酒 32
    美式淡色拉格 32
    经典美式拉格 34
    优质美式拉格 36
    慕尼黑清亮拉格 38
    多特蒙德出口啤酒 40
    第六章 比尔森 43
    德式比尔森 43
    波希米亚比尔森啤酒 45
    经典美式比尔森啤酒 47
    第七章 欧洲琥珀拉格 51
    维也纳拉格 51
    十月节啤酒/三月啤酒 53
    第八章 深色拉格 56
    美式深色拉格 56
    慕尼黑深色啤酒 59
    德式黑啤酒 61
    第九章 博克啤酒 65
    淡色博克/清亮博克 65
    传统博克啤酒 67
    双料博克 69
    冰馏博克 71
    第十章 浅色混合啤酒 75
    奶油艾尔 75
    金色艾尔 77
    科隆啤酒（科尔施啤酒） 79
    美式小麦啤酒或黑麦啤酒 82
    第十一章 琥珀混合拉格 85
    德国北部老啤酒 85
    加州蒸汽啤酒 87
    杜塞尔多夫老啤酒 89
    第十二章 英式淡色艾尔 93
    标准/普通苦啤 93
    特殊/最好/特级苦啤 96
    超级/强烈苦啤 98
    第十三章 苏格兰艾尔和爱尔兰艾尔 101
    苏格兰淡啤酒60/-、苏格兰高度啤酒70/-和苏格兰出口啤酒80/- 101
    爱尔兰红艾尔 106
    苏格兰强烈艾尔 108
    第十四章 美式艾尔 111
    美式淡色艾尔 111
    美式琥珀艾尔 115
    美式棕色艾尔 118
    第十五章 英式棕色艾尔 122
    淡味啤酒 122
    英国南部棕色艾尔 124
    英国北部棕色艾尔 126
    第十六章 波特啤酒 129
    棕色波特 129
    强烈波特 132
    波罗的海波特 134
    第十七章 世涛啤酒 137
    干世涛 137
    甜世涛 139
    燕麦世涛 141
    出口增料世涛 143
    美式世涛 145
    俄罗斯帝国世涛 147
    第十八章 印度淡色艾尔 152
    英式IPA 152
    美式IPA 155
    帝国IPA 157
    第十九章 德式小麦啤酒和黑麦啤酒 160
    德式小麦啤酒 160
    德式深色小麦啤酒 162
    小麦博克啤酒 164
    黑麦啤酒（德式黑麦啤酒） 166
    第二十章 比利时艾尔和法国艾尔 169
    比利时白啤酒 169
    比利时淡色艾尔 172
    赛松 174
    法式贮藏啤酒 177
    比利时特色艾尔 179
    第二十一章 酸艾尔 181
    柏林小麦啤酒 181
    佛兰德斯红色艾尔 183
    佛兰德斯棕色艾尔/棕色老艾尔 187
    原味兰比克（未混合） 190
    贵兹 193
    水果兰比克 194
    第二十二章 比利时强烈艾尔 196
    比利时金色艾尔 196
    比利时双料 198
    比利时三料啤酒 200
    比利时金色强烈艾尔 202
    比利时深色强烈艾尔 204
    第二十三章 强烈艾尔 207
    老艾尔 207
    英式大麦酒 210
    美式大麦酒 212
    第二十四章 水果啤酒 215
    水果啤酒 215
    第二十五章 香料、草本或蔬菜啤酒 220
    香料、草本或蔬菜啤酒 220
    圣诞节/冬季特色香料啤酒 227
    第二十六章 烟熏风味啤酒和过桶啤酒 229
    经典烟熏啤酒 229
    其他烟熏啤酒 232
    过桶啤酒 234
    第二十七章 特色啤酒 236
    特色啤酒 236
    附录A 丨酵母接种率和扩培 239
    附录B 丨浸泡特种谷物 243
    附录C 丨用炉灶进行部分糖化 244
    附录D 丨二发糖的添加比率和CO2体积 246
    词汇表 248
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