本书是奶牛营养和饲料科学领域的学术专著，全书共分为十一章，内容主要包括奶牛饲料的消化与吸收、能量与营养、蛋白质营养、碳水化合物营养、脂类营养、维生素与矿物质营养、奶牛营养需要与基因调控及奶牛各生理阶段的饲养管理。
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前言
第一章 奶牛营养代谢与需要概述 1
第一节 奶牛消化系统的特点 1
一、奶牛消化生理特点 1
二、奶牛的消化系统 1
第二节 奶牛对营养物质的消化、吸收和代谢 13
一、采食 13
二、咀嚼 15
三、唾液分泌 15
四、反刍 15
五、奶牛对营养物质的消化 17
六、奶牛对营养物质的吸收 19
七、奶牛对营养物质的代谢 21
八、奶牛乳腺对营养物质的合成 23
第三节 奶牛不同阶段的生理特点和营养需要 26
一、后备奶牛不同阶段的生理特点和营养需要 27
二、奶牛在泌乳阶段的生理特点和营养需要 28
参考文献 30
第二章 奶牛的能量代谢与营养需要 34
第一节 能量的定义及奶牛的能量供给 34
一、能量的基本概念 34
二、奶牛的能量供给 34
第二节 饲料的有效能 40
一、总能 41
二、消化能 41
三、代谢能 44
四、净能 50
第三节 奶牛的能量需要 50
一、奶牛的代谢能需要 51
二、奶牛的净能需要 51
第四节 奶牛产热量的测定 57
一、直接测热法 57
二、间接测热法 58
三、比较屠宰法 60
四、甲烷排放量的测定 60
五、甲烷减排措施 63
参考文献 65
第三章 奶牛的蛋白质代谢与营养需要 68
第一节 饲料蛋白质在瘤胃中的降解 68
一、瘤胃微生物对饲料蛋白质的降解 69
二、影响饲料蛋白质瘤胃降解率的因素 69
三、饲料蛋白质组分分析——CNCPS体系 71
四、饲料氨基酸的降解率 72
五、饲料蛋白质和氨基酸的瘤胃降解率测定 73
六、不同蛋白质评价体系对瘤胃可降解蛋白质和氨基酸的评估 75
第二节 瘤胃微生物蛋白质的合成及其氨基酸组成 76
一、不同种类碳水化合物对瘤胃微生物蛋白质合成的影响 76
二、不同氮源对瘤胃微生物蛋白质合成的影响 76
三、影响能量与蛋白质平衡的因素 77
四、利用牛奶尿素氮评估日粮能量与蛋白质平衡 78
五、瘤胃微生物蛋白质合成量及其氨基酸组成 79
第三节 蛋白质在小肠的消化 81
一、瘤胃微生物蛋白质的小肠消化率 82
二、瘤胃未降解饲料蛋白质的小肠消化率 82
三、内源性蛋白质的小肠消化率 82
第四节 氨基酸在奶牛体内的代谢及理想氨基酸模型 83
一、氨基酸在奶牛机体各器官间的存留和分配 83
二、理想氨基酸模型 85
三、氨基酸平衡对乳腺信号通路的影响 85
四、氨基酸平衡对奶牛生产性能的影响 86
五、蛋氨酸对机体发育和代谢的影响 88
第五节 奶牛不同生理阶段的蛋白质需要 90
一、哺乳犊牛的蛋白质需要量 90
二、断奶犊牛至配种前的蛋白质需要量 91
三、成年母牛的蛋白质需要 92
参考文献 94
第四章 奶牛的碳水化合物代谢与营养需要 101
第一节 奶牛饲料碳水化合物营养与评价 101
一、碳水化合物营养概述 101
二、碳水化合物营养价值的评定方法 105
三、影响奶牛碳水化合物利用的因素 110
第二节 碳水化合物的消化和利用 117
一、碳水化合物在瘤胃内的发酵 117
二、碳水化合物在奶牛肠道内的消化和吸收 124
三、结构性碳水化合物对奶牛生理行为的影响 127
第三节 碳水化合物的需要量 128
一、结构性碳水化合物的需要量 128
二、非结构性碳水化合物的需要量 130
三、日粮碳水化合物的平衡 132
第四节 葡萄糖的代谢和利用 133
一、葡萄糖对于奶牛的营养生理功能 133
二、奶牛体内葡萄糖的来源 134
三、葡萄糖的更新与去路 139
四、犊牛的葡萄糖代谢 141
五、围产后期奶牛葡萄糖代谢 142
六、奶牛葡萄糖平衡的调控 144
参考文献 146
第五章 奶牛的脂类代谢与营养需要 152
第一节 奶牛日粮中的脂肪种类和功能 152
一、脂肪的种类 152
二、脂肪的功能 154
第二节 脂肪的消化吸收与代谢 154
一、脂肪在瘤胃内的水解和生物氢化 154
二、脂肪酸在小肠的消化和吸收 157
三、脂肪酸的氧化供能 160
四、脂肪的能值和消化率 160
五、乳腺中乳脂的生物合成 163
第三节 乳脂合成的营养调控 165
一、营养导致的乳脂抑制 165
二、生物氢化理论 166
三、造成乳脂抑制的日粮对乳中脂肪酸产量的影响 167
四、日粮中常见的不饱和脂肪酸对乳脂合成和脂肪酸产量的影响 170
五、脂肪的最佳添加量 172
六、脂肪的添加形式和添加不同脂肪酸对奶牛生产性能的影响 173
第四节 饲料中的脂肪对奶牛产奶量、乳成分、纤维消化率和繁殖性能的影响 176
一、饲料中的脂肪对奶牛产奶量和乳成分的影响 176
二、饲料中的脂肪对纤维消化率的影响 177
三、饲料中的脂肪对奶牛繁殖性能的影响 178
参考文献 179
第六章 奶牛的水代谢与营养需要 188
第一节 水的生理作用 188
一、水是奶牛机体和牛奶的主要成分 188
二、水是理想的溶剂和化学反应的介质 189
三、润滑作用 189
四、调节体温 190
第二节 奶牛对水的摄入、吸收与排出 190
一、水的摄入 190
二、水的吸收 191
三、水的排出 191
第三节 水对犊牛及青年牛的营养 192
一、饮水量 192
二、水对犊牛和青年牛健康和生长发育的影响 194
第四节 水对成年母牛的营养 195
一、饮水量及其影响因素 195
二、饮水速度、频率和时间 200
三、水对成年母牛健康、生产性能的影响 201
第五节 奶牛的科学饮水 203
一、水质 203
二、合理供水 205
参考文献 207
第七章 奶牛的维生素代谢与营养需要 211
第一节 脂溶性维生素 211
一、维生素A 211
二、维生素D 217
三、维生素E 222
四、维生素K 226
第二节 水溶性维生素 228
一、维生素B 族 228
二、胆碱 244
三、维生素C 246
参考文献 248
第八章 奶牛的矿物质代谢与营养需要 257
第一节 奶牛矿物质元素营养 257
一、矿物质元素功能简介 257
二、矿物质元素研究方法 259
三、影响奶牛矿物质元素需要量的因素 260
四、矿物质元素之间的交互作用 260
第二节 常量矿物质元素 262
一、钙 262
二、磷 267
三、镁 271
四、钠和氯 274
五、钾 277
六、硫 279
第三节 微量矿物质元素 282
一、铜 282
二、锰 285
三、锌 288
四、铁 290
五、钴 292
六、碘 294
七、硒 296
八、潜在必需矿物质元素 298
九、潜在毒性矿物质元素 300
第四节 阴阳离子平衡 301
一、日粮阴阳离子平衡的概念 301
二、日粮阴阳离子差计算方法 302
三、阴阳离子平衡的机理 303
四、阴阳离子平衡对奶牛的影响 303
参考文献 304
第九章 奶牛营养与基因调控 309
第一节 营养基因组学概述 309
一、营养与基因表达的关系 309
二、营养基因组学的定义 309
三、营养基因组学的应用 310
第二节 营养基因组学在奶牛营养研究中的应用 310
一、奶牛营养基因组学的重要作用 310
二、奶牛营养基因组学的研究进展 311
第三节 营养基因组学的主要研究方法 312
一、转录组学 312
二、蛋白质组学 313
三、营养代谢组学 314
第四节 奶牛营养调控基因表达中的转录因子 315
一、转录因子的定义 315
二、转录因子的作用机制 315
三、转录因子的类型 316
四、转录因子在奶牛营养中作用的研究进展 317
第五节 奶牛营养调控基因表达研究热点 317
一、日粮能量水平对围产期奶牛基因表达的调控作用 317
二、氨基酸对奶牛基因表达的调控作用 319
三、脂肪酸对奶牛基因表达的调控作用 323
参考文献 326
第十章 奶牛营养与添加剂 330
第一节 饲料添加剂发展趋势与相关法律法规 330
一、饲料添加剂发展趋势 330
二、饲料添加剂相关法律法规 331
第二节 营养性饲料添加剂产品介绍 334
一、维生素类饲料添加剂 334
二、矿物质饲料添加剂 342
三、蛋白质（氨基酸）和非蛋白氮饲料添加剂 358
四、直接饲用微生物及其培养物 363
第三节 非营养性饲料添加剂产品介绍 368
一、抗生素 368
二、酶制剂 369
三、天然植物饲料添加剂 376
四、香味剂 383
五、脱霉剂 384
六、青贮饲料添加剂 386
七、饲料抗氧化剂 389
参考文献 391
第十一章 奶牛营养需要与饲养管理 395
第一节 犊牛的营养需要与饲养管理 395
一、哺乳犊牛的营养需要与饲养管理 395
二、断奶至6 月龄犊牛的营养需要与饲养管理 400
第二节 育成牛和青年牛的营养需要与饲养管理 402
一、育成牛（7 月龄至配种）的营养需要与饲养管理 403
二、青年牛（妊娠至分娩）的营养需要与饲养管理 405
第三节 泌乳期奶牛的营养需要与饲养管理 407
一、泌乳初期奶牛的营养需要与饲养管理 407
二、泌乳高峰期奶牛的营养需要与饲养管理 411
三、泌乳中后期奶牛的营养需要与饲养管理 413
第四节 干奶期和围产期奶牛的营养需要与饲养管理 415
一、干奶期奶牛的营养需要与饲养管理 415
二、围产期奶牛的营养需要与饲养管理 418
参考文献 422
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