本书重点对我国不同省份动物源食品中全氟烷基化合物（PFCs）的残留水平进行了系统调查、分析和总结，为评估我国动物源食品中PFCs的安全风险提供了基础数据。全书共分为13章，第一章为绪论，系统论述了在动物源食品中PFCs调查的重要性和紧迫性、PFCs国内外研究现状以及我国动物源食品中PFCs调查总体情况；第二章到第十三章从样品采集、检测方法、数据统计分析、PFOA和PFOS潜在风险样品及其产地分布等4方面分别介绍了2013～2018年我国猪肉、猪肝、牛肉、牛肝、羊肉、羊肝、鸡肉、鱼、虾、贝类、鸡蛋和牛奶等12种常见动物源食品中PFCs的调查情况。
样章试读
目录
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第一章 绪论 1
第一节 动物源食品中PFCs调查的重要性和紧迫性 1
一、PFCs的化学性质与毒性 1
二、我国PFCs产业现状 3
三、国外对PFCs的管理规定 3
四、我国作为《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》签约国的义务 4
第二节 PFCs国内外研究现状 4
一、PFCs的污染途径及环境污染国内外研究现状 4
二、人体中PFCs污染水平国内外研究现状 5
三、动物体内PFCs污染水平国内外研究现状 6
四、食品中PFCs污染水平国内外研究现状 6
第三节 我国动物源食品中PFCs调查情况概述 7
一、总体调查方案 7
二、样品采集计划与方案 8
三、我国动物源食品中PFCs总体残留水平情况 11
第二章 2013～2018年中国猪肉中PFCs调查报告 18
第一节 样品采集 18
一、样品采集方案 18
二、样品采集方法 18
三、样品采集执行情况 19
第二节 检测方法 20
一、检测方法标准操作程序 20
二、能力验证结果 23
三、检测质量控制措施 27
第三节 数据统计分析 28
一、猪肉中PFCs检出概况 28
二、猪肉中17种PFCs的检出分布 29
三、中国30个省（自治区、直辖市）猪肉样品中17种PFCs的检出情况及含量 32
四、我国猪肉PFCs污染的地域分布特征 62
第四节 猪肉中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布 67
一、典型PFCs含量及总量分布特征 67
二、猪肉中典型PFCs含量较高样品信息 69
三、膳食暴露风险评价 70
第三章 2013～2018年中国猪肝中PFCs调查报告 72
第一节 样品采集 72
一、样品采集方案 72
二、样品采集方法 72
三、样品采集执行情况 73
第二节 检测方法 74
一、检测方法标准操作程序 74
二、能力验证结果 77
三、检测质量控制措施 81
第三节 数据统计分析 82
一、猪肝中PFCs检出概况 82
二、猪肝中17种PFCs的检出分布 83
三、中国30个省（自治区、直辖市）猪肝样品中17种PFCs的检出情况及含量 86
四、我国猪肝PFCs污染的地域分布特征 116
第四节 猪肝中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布 122
一、典型PFCs含量及总量分布特征 122
二、猪肝中典型PFCs含量较高样品信息 123
三、膳食暴露风险评价 127
第四章 2013～2018年中国牛肉中PFCs调查报告 130
第一节 样品采集 130
一、样品采集方案 130
二、样品采集方法 130
三、样品采集执行情况 131
第二节 检测方法 132
一、检测方法标准操作程序 132
二、能力验证结果 135
三、检测质量控制措施 139
第三节 数据统计分析 141
一、牛肉中PFCs检出概况 141
二、牛肉中21种PFCs的检出分布 141
三、中国21个省（自治区、直辖市）牛肉样品中21种PFCs的检出情况及含量 144
四、我国牛肉PFCs污染的地域分布特征 166
第四节 牛肉中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布 170
一、典型PFCs含量及总量分布特征 170
二、牛肉中典型PFCs含量较高样品信息 172
三、膳食暴露风险评价 172
第五章 2013～2018年中国牛肝中PFCs调查报告 174
第一节 样品采集 174
一、样品采集方案 174
二、样品采集方法 174
三、样品采集执行情况 175
第二节 检测方法 176
一、检测方法标准操作程序 176
二、能力验证结果 179
三、检测质量控制措施 184
第三节 数据统计分析 185
一、牛肝中PFCs检出概况 185
二、牛肝中21种PFCs的检出分布 186
三、中国21个省（自治区、直辖市）牛肝样品中21种PFCs的检出情况及含量 188
四、我国牛肝PFCs污染的地域分布特征 210
第四节 牛肝中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布 213
一、典型PFCs含量及总量分布特征 213
二、牛肝中典型PFCs含量较高样品信息 216
三、膳食暴露风险评价 216
第六章 2013～2018年中国羊肉中PFCs调查报告 218
第一节 样品采集 218
一、样品采集方案 218
二、样品采集方法 218
三、样品采集执行情况 219
第二节 检测方法 220
一、检测方法标准操作程序 220
二、能力验证结果 225
三、检测质量控制措施 229
第三节 数据统计分析 231
一、羊肉中PFCs检出概况 231
二、羊肉中19种PFCs的检出分布 231
三、中国21个省（自治区、直辖市）羊肉样品中19种PFCs的检出情况及含量 234
四、我国羊肉PFCs污染的地域分布特征 255
第四节 羊肉中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布 259
一、典型PFCs含量及总量分布特征 259
二、羊肉中典型PFCs含量较高样品信息 261
三、膳食暴露风险评价 261
第七章 2013～2018年中国羊肝中PFCs调查报告 264
第一节 样品采集 264
一、样品采集方案 264
二、样品采集方法 264
三、样品采集执行情况 265
第二节 检测方法 266
一、检测方法标准操作程序 266
二、能力验证结果 271
三、检测质量控制措施 275
第三节 数据统计分析 277
一、羊肝中PFCs检出概况 277
二、羊肝中19种PFCs的检出分布 277
三、中国21个省（自治区、直辖市）羊肝样品中19种PFCs的检出情况及含量 280
四、我国羊肝PFCs污染的地域分布特征 301
第四节 羊肝中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布 305
一、典型PFCs含量及总量分布特征 305
二、羊肝中典型PFCs含量较高样品信息 307
三、膳食暴露风险评价 307
第八章 2013～2018年中国鸡肉中PFCs调查报告 310
第一节 样品采集 310
一、样品采集方案 310
二、样品采集方法 310
三、样品采集执行情况 311
第二节 检测方法 312
一、检测方法标准操作程序 312
二、能力验证结果 317
三、检测质量控制措施 322
第三节 数据统计分析 323
一、鸡肉中PFCs检出概况 323
二、鸡肉中19种PFCs的检出分布 323
三、中国30个省（自治区、直辖市）鸡肉样品中19种PFCs的检出情况及含量 327
四、我国鸡肉PFCs污染的地域分布特征 357
第四节 鸡肉中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布 361
一、典型PFCs含量及总量分布特征 361
二、鸡肉中典型PFCs含量较高样品信息 363
三、膳食暴露风险评价 364
第九章 2013～2018年中国鱼中PFCs调查报告 366
第一节 样品采集 366
一、样品采集方案 366
二、样品采集方法 366
三、样品采集执行情况 367
第二节 检测方法 368
一、检测方法标准操作程序 368
二、能力验证结果 371
三、检测质量控制措施 375
第三节 数据统计分析 377
一、鱼中PFCs检出概况 377
二、鱼中20种PFCs的检出分布 378
三、中国27个省（自治区、直辖市）鱼样品中20种PFCs的检出情况及含量 381
四、我国鱼PFCs污染的地域分布特征 409
第四节 鱼中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布 413
一、典型PFCs含量及总量分布特征 413
二、鱼中典型PFCs含量较高样品信息 414
三、膳食暴露风险评价 415
第十章 2013～2018年中国虾中PFCs调查报告 417
第一节 样品采集 417
一、样品采集方案 417
二、样品采集方法 417
三、样品采集执行情况 418
第二节 检测方法 419
一、检测方法标准操作程序 419
二、能力验证结果 422
三、检测质量控制措施 426
第三节 数据统计分析 428
一、虾中PFCs检出概况 428
二、虾中20种PFCs的检出分布 429
三、中国12个省（自治区、直辖市）虾样品中20种PFCs的检出情况及含量 431
四、我国虾PFCs污染的地域分布特征 444
第四节 虾中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布 446
一、典型PFCs含量及总量分布特征 446
二、虾中典型PFCs含量较高样品信息 448
三、膳食暴露风险评价 448
第十一章 2013～2018年中国贝类中PFCs调查报告 450
第一节 样品采集 450
一、样品采集方案 450
二、样品采集方法 450
三、样品采集执行情况 451
第二节 检测方法 452
一、检测方法标准操作程序 452
二、能力验证结果 455
三、检测质量控制措施 459
第三节 数据统计分析 461
一、贝类中PFCs检出概况 461
二、贝类中20种PFCs的检出分布 462
三、中国12个省（自治区、直辖市）贝类样品中20种PFCs的检出情况及含量 464
四、我国贝类PFCs污染的地域分布特征 477
第四节 贝类中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布 479
一、典型PFCs含量及总量分布特征 479
二、贝类中典型PFCs含量较高样品信息 480
三、膳食暴露风险评价 481
第十二章 2013～2018年中国鸡蛋中PFCs调查报告 483
第一节 样品采集 483
一、样品采集方案 483
二、样品采集方法 483
三、样品采集执行情况 484
第二节 检测方法 485
一、检测方法标准操作程序 485
二、方法验证结果 488
三、能力验证结果 489
四、检测质量控制措施 493
第三节 数据统计分析 494
一、鸡蛋中PFCs检出概况 494
二、鸡蛋中17种PFCs的检出分布 494
三、中国30个省（自治区、直辖市）鸡蛋样品中17种PFCs的检出情况及含量 498
四、我国鸡蛋PFCs污染的地域分布特征 528
第四节 鸡蛋中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布 532
一、典型PFCs含量及总量分布特征 532
二、鸡蛋中典型PFCs含量较高样品信息 534
三、膳食暴露风险评价 536
第十三章 2013～2018年中国牛奶中PFCs调查报告 538
第一节 样品采集 538
一、样品采集方案 538
二、样品采集方法 538
三、样品采集执行情况 539
第二节 检测方法 540
一、检测方法标准操作程序 540
二、能力验证结果 543
三、检测质量控制措施 547
第三节 数据统计分析 548
一、牛奶中PFCs检出概况 548
二、牛奶中19种PFCs的检出分布 549
三、中国31个省（自治区、直辖市）牛奶样品中19种PFCs的检出情况及含量 551
四、我国牛奶PFCs污染的地域分布特征 583
第四节 牛奶中PFOA、PFOS潜在风险样品及其产地分布 588
一、典型PFCs含量及总量分布特征 588
二、牛奶中典型PFCs含量较高样品信息 589
三、膳食暴露风险评价 590
参考文献 592
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