本书围绕食品真实性这一新时期食品质量安全领域的新兴研究热点和重要研究内容，系统总结了作者团队近20年来在食品真实性鉴别研究方面的科研成果。本书共分7章，以鉴别技术为主线，介绍了基因组学、蛋白质组学、代谢组学、智能感官等组学技术在食品真实性鉴别方面的研究与应用，针对特定食品列举了真实性鉴别综合解决方案案例，并对食品真实性鉴别研究态势进行了基于文献计量学的分析。
样章试读
目录
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1 绪论 1
1.1 食品打假鉴伪的重要性与紧迫性 1
1.1.1 食品掺假使假与欺诈现象由来已久 1
1.1.2 食品掺假使假与欺诈对社会影响大 2
1.1.3 食品打假鉴伪内涵不断演变 2
1.1.4 食品打假鉴伪技术严重滞后 3
1.2 食品打假鉴伪技术的现状与趋势 4
1.2.1 基于基因组学的食品表征识别与鉴伪技术 4
1.2.2 基于蛋白质组学的食品表征识别与鉴伪技术 7
1.2.3 基于代谢组学的食品表征识别与鉴伪技术 8
1.2.4 基于无损检测的食品表征识别与鉴伪技术 9
1.3 我国食品打假鉴伪科技存在的主要问题和对策建议 10
1.3.1 食品打假鉴伪整体部署严重不足，急需强化顶层设计能力及统筹布局 10
1.3.2 食品打假鉴伪技术创新能力严重匮乏，急需加大食品打假鉴伪科技创新的支持力度 10
1.3.3 食品打假鉴伪技术的推广应用严重滞后，急需夯实食品打假鉴伪基础保障工作 11
1.4 结语 11
参考文献 11
2 基于基因组学的食品真实性鉴别技术 17
2.1 导论 17
2.1.1 基于基因组学的主要食品真实性鉴别技术 17
2.1.2 基于基因组学的食品真实性鉴别技术的应用 20
2.1.3 展望 24
2.2 基于基因条形码技术的食用海参及制品真伪鉴别研究 25
2.2.1 材料来源 25
2.2.2 主要设备 26
2.2.3 实验方法 26
2.2.4 结果与分析 27
2.2.5 小结 33
2.3 基于基因条形码技术的食品中鲑科鱼类物种成分鉴别研究 33
2.3.1 材料来源 34
2.3.2 主要设备 34
2.3.3 实验方法 34
2.3.4 结果与分析 34
2.3.5 小结 38
2.4 基于高通量测序的食品中动物源性物种成分鉴别研究 38
2.4.1 材料来源 38
2.4.2 主要设备 38
2.4.3 实验方法 38
2.4.4 结果与分析 40
2.4.5 小结 44
2.5 基于基因条形码技术的食用香辛料物种鉴别研究 45
2.5.1 材料来源 45
2.5.2 主要设备 45
2.5.3 实验方法 45
2.5.4 结果与分析 46
2.5.5 小结 49
2.6 基于基因条形码技术的有毒鹅膏菌物种鉴别研究 49
2.6.1 材料来源 50
2.6.2 主要设备 51
2.6.3 实验方法 51
2.6.4 结果与分析 52
2.6.5 小结 57
2.7 羊肉及其制品中掺假动物源性成分数字PCR技术精准定量研究 57
2.7.1 材料来源 58
2.7.2 主要设备 58
2.7.3 实验方法 58
2.7.4 结果与分析 60
2.7.5 小结 66
2.8 适用于不同亚种大米精准定量的内源基因筛选研究 67
2.8.1 材料来源 67
2.8.2 主要设备 67
2.8.3 实验方法 67
2.8.4 结果与分析 69
2.8.5 小结 70
2.9 用RPA技术快速检测转基因大米及其制品的方法研究 71
2.9.1 材料来源 71
2.9.2 主要设备 72
2.9.3 实验方法 72
2.9.4 结果与分析 72
2.9.5 小结 78
2.10 食品中常见坚果类过敏原成分LAMP检测方法研究 78
2.10.1 材料来源 78
2.10.2 主要设备 79
2.10.3 实验方法 79
2.10.4 结果与分析 79
2.10.5 小结 83
2.11 基于新型可视薄膜传感芯片的食品过敏原高通量检测方法研究 84
2.11.1 材料来源 85
2.11.2 主要设备 85
2.11.3 实验方法 85
2.11.4 结果与分析 87
2.11.5 小结 94
2.12 应用可视芯片技术高通量鉴别 8种鱼成分 94
2.12.1 材料来源 94
2.12.2 主要设备 95
2.12.3 实验方法 95
2.12.4 结果与分析 96
2.12.5 小结 98
2.13 基于DNA指纹图谱的松茸产地属性鉴定研究 98
2.13.1 材料来源 99
2.13.2 主要设备 99
2.13.3 实验方法 99
2.13.4 结果与分析 100
2.13.5 小结 105
2.14 GeXP多重PCR技术鉴别多个鹿种的方法研究 108
2.14.1 材料来源 108
2.14.2 主要设备 108
2.14.3 实验方法 108
2.14.4 结果与分析 110
2.14.5 小结 115
参考文献 115
3 基于蛋白质组学的食品真实性鉴别技术 123
3.1 导论 123
3.1.1 蛋白质组学概况 123
3.1.2 蛋白质组学的研究重点 125
3.1.3 蛋白质组学在食品真伪鉴别中的应用 130
3.1.4 小结与展望 133
3.2 基于鸟枪蛋白质组学的燕窝真实性鉴别技术研究 133
3.2.1 材料来源 134
3.2.2 主要设备 134
3.2.3 实验方法 134
3.2.4 结果与分析 136
3.2.5 小结 145
3.3 基于鸟枪蛋白质组学的阿胶真实性鉴别技术研究 148
3.3.1 材料来源 148
3.3.2 主要设备 148
3.3.3 实验方法 148
3.3.4 结果与分析 149
3.3.5 小结 155
3.4 基于鸟枪蛋白质组学的三文鱼物种鉴别技术研究 155
3.4.1 材料来源 155
3.4.2 主要设备 155
3.4.3 实验方法 156
3.4.4 结果与分析 157
3.4.5 小结 160
3.5 基于iTRAQ定量蛋白质组学技术的三文鱼新鲜度鉴别技术研究 160
3.5.1 材料来源 160
3.5.2 主要设备 161
3.5.3 实验方法 161
3.5.4 结果与分析 163
3.5.5 小结 167
3.6 基于鸟枪蛋白质组学技术的芝麻过敏原蛋白质检测研究 167
3.6.1 材料来源 167
3.6.2 主要设备 167
3.6.3 实验方法 168
3.6.4 结果与分析 171
3.6.5 小结 178
3.7 基于鸟枪蛋白质组学技术的大豆过敏原蛋白质检测研究 179
3.7.1 材料来源 179
3.7.2 主要设备 180
3.7.3 实验方法 180
3.7.4 结果与分析 183
3.7.5 小结 192
3.8 基于双向电泳的燕窝真实性鉴别技术研究 192
3.8.1 材料来源 193
3.8.2 主要设备 194
3.8.3 实验方法 194
3.8.4 结果与分析 195
3.8.5 小结 200
3.9 基于双向电泳的蜂王浆新鲜度指示蛋白质应用初探 201
3.9.1 材料来源 202
3.9.2 主要设备 202
3.9.3 实验方法 202
3.9.4 结果与分析 204
3.9.5 小结 215
3.10 基于毛细管电泳的燕窝中掺假银耳成分的检测研究 215
3.10.1 材料来源 215
3.10.2 主要设备 215
3.10.3 实验方法 215
3.10.4 结果与分析 216
3.10.5 小结 220
3.11 基于ELISA的胡桃过敏原蛋白质检测研究 220
3.11.1 材料来源 221
3.11.2 主要设备 221
3.11.3 实验方法 221
3.11.4 结果与分析 223
3.11.5 小结 227
参考文献 227
4 基于代谢组学的食品真实性鉴别技术 236
4.1 导论 236
4.1.1 代谢组学概述 236
4.1.2 代谢组学分析方法 238
4.1.3 代谢组学数据处理及分析 239
4.1.4 代谢组学在食品真实性鉴别中的应用 240
4.1.5 展望 244
4.2 基于靶标代谢组学技术的不同产地玛咖代谢物差异分析 245
4.2.1 材料来源 245
4.2.2 主要设备 246
4.2.3 实验方法 246
4.2.4 结果与分析 247
4.2.5 小结 251
4.3 基于靶标代谢组学的不同产地冬虫夏草代谢物差异分析 251
4.3.1 材料来源 251
4.3.2 主要设备 251
4.3.3 实验方法 251
4.3.4 结果与分析 253
4.3.5 小结 256
4.4 基于靶标代谢组学的小浆果及其掺假果汁代谢物差异分析 256
4.4.1 材料来源 257
4.4.2 主要设备 258
4.4.3 实验方法 258
4.4.4 结果与分析 259
4.4.5 小结 262
4.5 基于脂质组学的压榨和浸出油茶籽油甘油酯组成比较分析研究 262
4.5.1 材料来源 262
4.5.2 主要仪器 263
4.5.3 实验方法 263
4.5.4 结果与分析 264
4.5.5 小结 269
4.6 基于非靶标代谢组学的玛咖真实性鉴别技术研究 269
4.6.1 材料来源 269
4.6.2 仪器和设备 269
4.6.3 实验方法 269
4.6.4 结果与分析 271
4.6.5 小结 274
4.7 基于非靶标代谢组学的冬虫夏草真实性鉴别技术研究 275
4.7.1 材料来源 275
4.7.2 主要设备 276
4.7.3 实验方法 276
4.7.4 结果与分析 277
4.7.5 小结 282
4.8 基于非靶标代谢组学的小浆果果汁真实性鉴别技术研究 282
4.8.1 材料来源 283
4.8.2 主要设备 283
4.8.3 实验方法 283
4.8.4 结果与分析 284
4.8.5 小结 288
4.9 基于非靶标代谢组学的NFC果汁真实性鉴别技术研究 288
4.9.1 材料来源 288
4.9.2 主要设备 289
4.9.3 实验方法 289
4.9.4 结果与分析 290
4.9.5 小结 295
4.10 基于非靶标代谢组学的山茶油真实性鉴别技术研究 295
4.10.1 材料来源 295
4.10.2 主要设备 295
4.10.3 实验方法 295
4.10.4 结果与分析 297
4.10.5 小结 303
参考文献 305
5 基于无损检测的食品真实性鉴别技术 315
5.1 导论 315
5.1.1 基本原理 315
5.1.2 无损检测技术在食品真实性鉴别中的应用 316
5.1.3 展望 318
5.2 近红外光谱技术在燕窝及掺假物鉴别中的应用 319
5.2.1 材料来源 320
5.2.2 主要设备 321
5.2.3 实验方法 321
5.2.4 结果与分析 322
5.2.5 小结 326
5.3 近红外光谱技术在燕窝产地溯源中的应用 327
5.3.1 材料来源 327
5.3.2 主要设备 328
5.3.3 实验方法 328
5.3.4 结果与分析 329
5.3.5 小结 331
5.4 傅里叶变换红外光谱技术在山茶油真伪鉴别中的应用 331
5.4.1 材料来源 332
5.4.2 主要设备 333
5.4.3 实验方法 333
5.4.4 结果与分析 334
5.4.5 小结 337
5.5 傅里叶变换红外光谱技术在冬虫夏草真伪鉴别中的应用 338
5.5.1 材料来源 338
5.5.2 主要设备 339
5.5.3 实验方法 339
5.5.4 结果与分析 340
5.5.5 小结 345
5.6 傅里叶变换红外光谱技术在液态奶产品真伪鉴别中的应用 345
5.6.1 材料来源 346
5.6.2 主要设备 347
5.6.3 实验方法 347
5.6.4 结果与分析 347
5.6.5 小结 352
5.7 多光谱成像技术在玛咖及掺假物鉴别中的应用 352
5.7.1 材料来源 353
5.7.2 主要设备 353
5.7.3 实验方法 353
5.7.4 结果与分析 354
5.7.5 小结 357
5.8 电子鼻技术在生鲜肉新鲜度检测中的应用 357
5.8.1 材料来源 357
5.8.2 主要设备 357
5.8.3 实验方法 358
5.8.4 结果与分析 359
5.8.5 小结 363
5.9 电子舌技术在黄酒真伪鉴别中的应用 364
5.9.1 材料来源 364
5.9.2 主要设备 364
5.9.3 实验方法 364
5.9.4 结果与分析 365
5.9.5 小结 368
5.10 电子舌技术在椰汁品质控制中的应用 368
5.10.1 材料来源 368
5.10.2 主要设备 369
5.10.3 实验方法 369
5.10.4 结果与分析 369
5.10.5 小结 373
参考文献 373
6 食品真实性鉴别综合解决方案案例 383
6.1 燕窝真实性鉴别技术综合解决方案 383
6.1.1 导论 383
6.1.2 燕窝真伪的快速检测方法——红外光谱法 386
6.1.3 燕窝掺假成分的定性鉴别——实时荧光PCR法 390
6.1.4 燕窝掺假成分的定量鉴别——液相色谱质谱联用法 401
6.1.5 燕窝不同产地的鉴别——ICP-MS法 411
6.1.6 燕窝不同产地的鉴别——ICP-MS结合同位素质谱法 419
6.1.7 展望 425
6.2 果汁真实性鉴别 425
6.2.1 导论 425
6.2.2 果汁植物来源鉴定 429
6.2.3 果汁种类鉴别 441
6.2.4 NFC橙汁与FC橙汁鉴别 464
6.2.5 展望 471
6.3 食用油种类及品质鉴别 472
6.3.1 导论 472
6.3.2 食用油DNA提取 473
6.3.3 食用油植物来源鉴定 477
6.3.4 食用油种类鉴别 494
6.3.5 食用油品质鉴别 513
6.3.6 展望 519
参考文献 521
7 基于文献计量的食品真实性鉴别研究态势分析 528
7.1 食品真实性鉴别研究基本情况图谱分析 529
7.1.1 时间趋势分析 529
7.1.2 国家和地区分析 530
7.1.3 国家和地区合作分析 532
7.1.4 研究机构分析 532
7.1.5 研究期刊分析 534
7.2 食品真实性鉴别研究热点图谱分析 535
7.2.1 真实性鉴别技术分析 535
7.2.2 食品种类分析 538
7.3 评述与展望 540
参考文献 541
京公网安备 11010102004214号