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本书以未来健康油脂发展趋势和需求为核心，聚焦油脂生物科技创新和发展，分别从油脂生物科学基础、单细胞油脂技术、油料的生物解离制油技术、油脂的生物精炼技术、结构脂生物合成技术及油脂安全检测技术与质量控制六个方面，系统全面地介绍了生物科学技术在油脂生产制造和质量控制领域的应用，为推动我国食用油脂高质量的发展提供理论与技术支撑。

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  第1章 油脂生物科学基础 1
  1.1 油脂分子生物学 1
  1.1.1 油脂类型及来源 1
  1.1.2 植物油脂分子生物学 2
  1.1.3 微生物油脂分子生物学 14
  1.1.4 动物油脂分子生物学 17
  1.2 油脂系统生物学 19
  1.2.1 系统生物学概述 19
  1.2.2 系统生物学技术 21
  1.2.3 系统生物学应用 32
  1.3 油脂合成生物学 42
  1.3.1 合成生物学概述 42
  1.3.2 细胞工厂设计与应用 45
  1.3.3 油脂微生物工厂 54
  参考文献 58
  第2章 单细胞油脂技术 72
  2.1 产脂微生物的种类 72
  2.1.1 丝状真菌 72
  2.1.2 酵母 73
  2.1.3 单细胞藻类 77
  2.2 微生物油脂的发酵技术 78
  2.2.1 辅酶A的生物合成途径供应乙酰辅酶A 79
  2.2.2 中枢线粒体代谢途径供应乙酰辅酶A 80
  2.2.3 逆β-氧化途径供应乙酰辅酶A 81
  2.2.4 非氧化糖酵解途径供应乙酰辅酶A 82
  2.3 微生物油脂的提取 83
  2.3.1 蜗牛酶法 84
  2.3.2 超声波破碎法 84
  2.3.3 超临界二氧化碳法 84
  2.3.4 细胞匀浆机破碎法 85
  2.3.5 研磨法 85
  2.3.6 酸热法 85
  2.4 微生物油脂的精炼 86
  2.4.1 微藻DHA脱胶工艺 86
  2.4.2 微藻DHA脱色工艺 88
  2.4.3 微藻DHA脱臭工艺 88
  2.4.4 微藻DHA脱蜡工艺 89
  参考文献 91
  第3章 油料的生物解离制油技术 97
  3.1 概述 97
  3.1.1 油料生物解离技术的概念 97
  3.1.2 油料生物解离技术的发展历程 98
  3.1.3 油料生物解离技术的优势和面临的挑战 99
  3.2 油料生物解离制油预处理技术 101
  3.2.1 超微粉碎技术 101
  3.2.2 挤压膨化技术 103
  3.2.3 超声辅助技术 107
  3.2.4 其他预处理工艺 109
  3.3 油料生物酶解技术 110
  3.3.1 油料生物解离酶制剂 110
  3.3.2 油料酶法生物解离机理 114
  3.3.3 油料生物解离技术基本方案 115
  3.3.4 生物解离制油工艺的主要影响因素 118
  3.3.5 生物解离制油工艺对油脂品质的影响 121
  3.4 生物酶法制油破乳工艺 122
  3.4.1 物理破乳技术 123
  3.4.2 化学破乳技术 128
  3.4.3 生物酶制剂破乳技术 131
  参考文献 134
  第4章 油脂的生物精炼技术 138
  4.1 毛油的成分和性质 139
  4.1.1 中性油 140
  4.1.2 机械杂质与水分 140
  4.1.3 胶溶性杂质 140
  4.1.4 脂溶性杂质 141
  4.1.5 其他成分 141
  4.2 油脂生物酶法脱胶技术 142
  4.2.1 植物油脂中的磷脂组成和性质 142
  4.2.2 磷脂酶 148
  4.2.3 植物油酶法脱胶技术 157
  4.3 油脂生物法脱酸技术 165
  4.3.1 植物油中的脂肪酸 165
  4.3.2 油脂生物法脱酸类型 167
  4.3.3 生物法脱酸微生物和脱酸脂肪酶 170
  4.3.4 油脂的酶法脱酸技术 174
  4.4 油脂生物精炼技术的发展 178
  4.4.1 酶的性能提升和新型酶制剂开发 179
  4.4.2 油脂生物精炼酶的固定化 180
  4.4.3 酶法精炼工艺新技术和设备开发 183
  参考文献 185
  第5章 结构脂生物合成技术 188
  5.1 结构脂生物合成基础 188
  5.1.1 合成结构脂的脂肪酸 189
  5.1.2 合成结构脂的生物酶 192
  5.1.3 合成结构脂的反应体系 203
  5.2 酯化合成技术 205
  5.2.1 直接酯化合成技术 205
  5.2.2 醇解酯化技术 209
  5.3 酶促降解技术 210
  5.3.1 酶促酸解技术 210
  5.3.2 酶促醇解技术 216
  5.4 酶促酯-酯交换技术 222
  5.4.1 酶促酯-酯交换分类 223
  5.4.2 酶促酯-酯交换反应机理 224
  5.4.3 酶促酯-酯交换生物反应器 228
  5.4.4 酶促酯-酯交换终点检测 231
  5.4.5 酶促酯-酯交换反应前后性质变化 237
  5.4.6 酶促酯-酯交换应用 241
  参考文献 245
  第6章 油脂安全检测技术与质量控制 254
  6.1 油脂安全检测样品前处理技术与材料 254
  6.1.1 油脂样品前处理方法与技术 255
  6.1.2 油脂样品前处理材料 261
  6.2 油脂安全检测技术 265
  6.2.1 光谱检测技术 266
  6.2.2 色谱-质谱检测技术 269
  6.2.3 电化学检测技术 274
  6.2.4 生物检测技术 275
  6.3 油脂危害物的消减与去除技术 283
  6.3.1 物理方法 284
  6.3.2 化学方法 284
  6.3.3 生物方法 285
  6.4 油脂安全管理、质量控制与标准规范 285
  参考文献 291