本书内容涵盖目前运动营养领域的最新研究理论及实践技术方法，涉及运动生理及其分子机制、运动的能量和营养素需要及检测方法、不同状况下（赛前、赛中、赛后）营养需求及策略、不同环境条件下（旅途中、冷、热、高原等）运动营养需求及策略，以及特殊运动人群（青少年、素食者、老将运动员、残奥运动员、糖尿病运动员）营养需求及策略等。与第5版相比，第6版增加了实践应用中解决具体问题的方法，以及一些当今社会的热点话题，如运动营养与可持续发展，割舍了一些深奥的分子生物学机制内容，使本书更加实用，同时也赋予读者更广阔的视角和想象。译者团队来自我国权威的运动医学专业机构——北京大学第三医院运动医学研究所，译文流畅，内容全面，条理清晰，实用性很强。
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第1章 运动生理学 1
1.1 引言 1
1.2 稳态 1
1.3 对运动的急性反应 2
1.4 运动训练适应 10
应用提示 11
述评1：运动的分子生物学观点 14
第2章 运动员营养评估：研究和应用 17
2.1 引言 17
2.2 营养评估流程 17
2.3 调查膳食摄入量的原因 19
2.4 适用于研究的膳食调查方法 19
2.5 膳食评估方法中的误差来源 22
2.6 用于检测食物摄入少报的方法 25
2.7 适用于实际工作的膳食评估方法 25
2.8 评判膳食摄入状况的标准 27
2.9 普通人群营养素摄入量标准：与运动员相关吗？ 27
应用提示 30
第3章 运动员体质评估 32
3.1 引言 32
3.2 进行体质评估的原因 32
3.3 评估身体成分的方法 33
3.4 什么时候用哪种技术方法？ 36
3.5 使用身体成分测评方法来监控训练过程 38
3.6 确定体重分级运动的最佳身体成分 39
3.7 人体测量的潜在影响 39
应用提示 40
第4章 运动员的蛋白质需求 44
4.1 引言 44
4.2 蛋白质转化 44
4.3 蛋白质转化与运动训练 45
4.4 氨基酸代谢 45
4.5 蛋白质转化的营养调节与运动训练 46
4.6 蛋白质数量 47
4.7 蛋白质摄入的时间 47
4.8 蛋白质的膳食来源 49
4.9 运动训练的影响 50
4.10 蛋白质的一般需要量 50
4.11 能量负平衡 51
4.12 高蛋白饮食：是否对健康产生风险？ 51
应用提示 52
第5章 能量需要和能量消耗测定 56
5.1 引言 56
5.2 能量平衡 56
5.3 宏量营养素平衡 57
5.4 能量消耗 59
应用提示 66
第6 章 低能量可利用性：测量和应对的挑战与方法 70
6.1 引言 70
6.2 低能量可利用性：一种解释 70
6.3 历史认识：与低能量可利用性相关的内分泌和代谢紊乱 72
6.4 运动员低能量可利用性的原因 74
6.5 直接评估能量可利用性的挑战 76
6.6 确定能量可利用性范围的现实挑战 84
6.7 低能量可利用性的间接指标 86
6.8 提高运动员能量可利用性的常见策略 88
6.9 优先深入研究事项 89
第7章 运动员与减重 91
7.1 引言 91
7.2 运动员体重及体脂增加的风险因素 92
7.3 运动员减重减脂的饮食方法 93
7.4 减重减脂的辅助方法 98
应用提示 101
第8章 控体重 103
8.1 引言 103
8.2 体重分级的运动项目 103
8.3 控体重的方法 104
8.4 控体重的影响 106
8.5 体重恢复策略 109
8.6 体重级别的确定 110
8.7 体育组织在减少不安全减重行为中的作用 111
8.8 运动营养师在减少不安全减重行为中的作用 112
应用提示 113
第9章 运动员进食障碍和饮食紊乱 118
9.1 引言 118
9.2 饮食紊乱和进食障碍的分类 119
9.3 运动员饮食紊乱和进食障碍的患病率 120
9.4 饮食紊乱行为对运动能力和健康的影响 122
9.5 低能量可利用性与饮食紊乱和进食障碍 123
9.6 运动员饮食紊乱的预防 124
9.7 早期发现 125
9.8 沟通与转诊 127
9.9 长期管理 128
应用提示 128
第10章 骨骼、钙、维生素D与运动 131
10.1 引言 131
10.2 骨密度测定 131
10.3 运动员应力性骨损伤 132
10.4 运动员和健康人群的骨骼健康 133
10.5 营养与骨骼健康 134
10.6 维生素D 136
10.7 反映维生素D营养状况的指标 136
10.8 维生素D的功能 137
10.9 运动员维生素D营养状况与摄入 140
10.10 运动员的维生素D推荐膳食摄入量 141
10.11 维生素D中毒 142
10.12 存在骨健康风险运动员的临床和膳食评价及治疗 142
应用提示 143
第11章 铁和运动员 147
11.1 引言 147
11.2 铁缺乏不同阶段的界定 147
11.3 铁状态的实验室检测指标及其解读 148
11.4 运动员的铁缺乏/铁耗竭现象有多普遍？ 153
11.5 铁对运动员很重要的原因 154
11.6 低铁状态对运动表现和健康状况的影响 154
11.7 膳食铁吸收的生理学 156
11.8 运动员铁缺乏的原因 158
11.9 运动员铁营养状态的评价：临床观察 161
11.10 铁缺乏的膳食干预 161
应用提示 165
述评2：素食 168
述评3：运动营养与可持续发展 173
第12 章 微量营养素：维生素、矿物质和抗氧化物 180
12.1 引言 180
12.2 运动员维生素和矿物质营养状况的检测 181
12.3 运动员和普通人群之间微量营养素不足/缺乏的患病率是否不同？ 184
12.4 运动对运动员微量营养素需求的影响 186
12.5 维生素和矿物质的临界缺乏对运动表现的影响 188
12.6 营养素补充对微量营养素生物标志物及运动能力的影响 189
12.7 维生素和矿物质补充剂的潜在风险 192
应用提示 194
述评4：抗氧化物补充与运动 196
第13章 比赛准备 200
13.1 引言 200
13.2 运动过程中引起疲劳的营养因素 200
13.3 制订比赛营养计划应对致疲劳因素 201
13.4 赛前的能量补充 201
13.5 肌糖原储备 201
13.6 非耐力项目的能量储备 202
13.7 耐力项目的碳水化合物负荷 202
13.8 赛前餐（比赛前1～4小时） 205
13.9 运动前补水 208
13.10 运动前补水和高水合 208
应用提示 210
第14 章 比赛补液和补糖 214
14.1 引言 214
14.2 运动期间的疲劳 215
14.3 碳水化合物补充和运动表现 216
14.4 碳水化合物作用的机制 217
14.5 从理论到实践 219
14.6 补糖的其他作用 224
14.7 补糖的推荐量 225
14.8 高温和脱水对运动能力的影响 225
14.9 运动中补液的指南 230
14.10 个人补液需求的监测 232
14.11 补液的实际应用 233
应用提示 234
述评5：补液指南 236
第15章 训练和比赛后恢复期营养 241
15.1 引言 241
15.2 恢复性饮食的不同目的 241
15.3 影响运动后肌糖原储备的因素 243
15.4 训练和恢复期碳水化合物摄入指南 248
15.5 运动后补水问题 257
15.6 酒精与恢复 262
应用提示 264
第16章 增强有氧运动中脂肪氧化的营养策略 269
16.1 引言 269
16.2 作为肌肉能源储备的脂肪 269
16.3 运动过程中可能限制脂肪酸氧化的环节 271
16.4 运动过程中脂质代谢量化的方法 272
16.5 运动强度对脂代谢的影响 274
16.6 运动过程中增加脂肪氧化的营养补充剂及快速补充方案 275
16.7 低碳水化合物高脂肪饮食的适应 276
第17章 体育运动补充剂和运动食品 288
17.1 引言 288
17.2 补充剂的含义 288
17.3 澳大利亚对补充剂和运动食品的监管 289
17.4 运动员补充剂应用情况 291
17.5 使用补充剂的风险与回报 292
17.6 决定是否使用补充剂：一种实用的方法 301
17.7 在高端体育运动中补充剂使用承担的角色和职责 301
17.8 澳大利亚体育学会运动补充剂方案/使用框架 304
第18章 年轻运动员的营养问题：儿童和青少年 311
18.1 引言 311
18.2 年轻运动员的生长发育变化 311
18.3 影响运动或体育锻炼反应的儿童和青少年生理特征 313
18.4 年轻运动员的补液建议 316
18.5 年轻运动员的能量补充建议 316
18.6 年轻运动员的身体形象与节食行为 318
18.7 年轻运动员的蛋白质推荐摄入量 318
18.8 年轻运动员碳水化合物推荐摄入量 319
18.9 年轻运动员膳食脂肪的推荐摄入量 320
18.10 年轻运动员铁的推荐摄入量 320
18.11 年轻运动员钙和维生素D推荐量 321
18.12 年轻运动员的膳食补充剂和营养强力助剂 322
应用提示 323
第19章 老将运动员的营养问题 327
19.1 引言 327
19.2 老将运动员的生理改变 327
19.3 老将运动员营养素与能量的推荐摄入量 329
19.4 老将运动员的能量推荐量 330
19.5 宏量营养素 331
19.6 微量营养素 333
19.7 液体 336
19.8 药物与营养素的相互作用 337
19.9 膳食补充剂 337
应用提示 339
第20章 特殊需要：糖尿病运动员 342
20.1 引言 342
20.2 糖尿病的分型 342
20.3 运动的生理效应 343
20.4 1 型糖尿病 345
20.5 糖尿病运动员的总体营养指南 349
20.6 1 型糖尿病运动员 350
20.7 2 型糖尿病运动员 351
20.8 补液 352
20.9 酒精 352
20.10 糖尿病运动员胰岛素治疗的特殊问题 353
20.11 长期糖尿病管理不佳的并发症 354
20.12 高风险运动 354
20.13 胰岛素滥用与体育运动 355
应用提示 356
第21章 运动性胃肠综合征、胃肠道紊乱、食物不耐受和过敏 359
21.1 引言 359
21.2 运动相关胃肠道症状的发生率与严重程度 359
21.3 运动性胃肠综合征及其加重的内在因素和外在因素 360
21.4 肠道微生物群 363
21.5 食物不耐受、食物过敏和胃肠道紊乱 365
21.6 胃肠道症状评估工具 368
21.7 肠道评估 369
21.8 预防和管理策略 370
应用提示 376
第22章 残奥会运动员的特殊需求 378
22.1 引言 378
22.2 残奥会运动 378
22.3 残奥会运动员分级 378
22.4 特别注意事项 383
22.5 残障运动员的膳食摄入和潜在问题 385
22.6 残障运动员中的进食困难和行为问题 386
应用提示 387
第23章 免疫力，感染性疾病和损伤 389
23.1 引言 389
23.2 免疫系统：在感染和损伤中的作用 389
23.3 高强度运动的免疫抑制作用 390
23.4 营养与免疫系统 390
23.5 益生菌与免疫功能 391
23.6 损伤 392
23.7 颌面部骨折 397
应用提示 398
第24章 旅行运动员的医疗和营养问题 402
24.1 引言 402
24.2 运动员旅行相关疾病 402
24.3 降低旅行中患病风险的策略 403
24.4 时差和旅行疲劳 404
24.5 食物和水传播的疾病医疗 405
24.6 新冠肺炎疫情大流行期间的其他预防措施 405
应用提示 407
第25章 高原、寒冷和炎热 411
25.1 引言 411
25.2 高原生理学 411
25.3 高原训练 412
25.4 高原膳食建议 413
25.5 高原小结 416
25.6 寒冷环境 416
25.7 高温环境下运动的生理反应 416
25.8 对热适应的生理反应 417
25.9 高温下的饮食建议 418
应用提示 423
第26章 运动员饮食的供给和服务 425
26.1 引言 425
26.2 运动员食物选择的决定因素 425
26.3 为运动员提供餐饮 428
26.4 餐饮服务的营养支持 430
26.5 运动员教育 432
应用提示 432
缩略语 435
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