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厨房里的“中药房”之羊肉


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厨房里的“中药房”之羊肉
  • 书号：9787030784575
    作者：杨思进
  • 外文书名：
  • 装帧：平装
    开本：A5
  • 页数：197
    字数：143000
    语种：zh-Hans
  • 出版社：科学出版社
    出版时间：2024-07-01
  • 所属分类：
  • 定价： ￥48.00元
    售价： ￥37.92元
  • 图书介质:
    纸质书

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羊肉作为百姓餐桌上常见的食物，不仅营养价值丰富，还具有良好的药用价值，是药食两用的上品。本书详细介绍了羊肉的药用及食用价值，系统梳理历代医家对羊肉的药食两用的认识，并罗列了与羊肉相关的药膳及食膳的烹制方法，收方有据，体量较大，做法简单，解说严谨，科学实用。
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    壹 食疗药膳知识/1
    食疗药膳定义和种类/1
    食疗药膳渊源/2
    食疗药膳的特点与作用/6
    食疗药膳饮食忌宜/8
    1.药膳的饮食禁忌/8
    2.四季饮食宜忌/10
    3.不同年龄段的人饮食宜忌/11
    食疗药膳配置方法/12
    1.食疗药膳的类型/12
    2.食疗药膳制作方法/13
    贰 认识羊肉/21
    国人食羊简史/21
    羊的种类及区域分布/27
    羊肉的营养价值/35
    羊肉不同部位及其应用/39
    羊肉的选购与处理/41
    1.新鲜羊肉的选购方法/41
    2.绵羊肉和山羊肉的鉴别方法/42
    3.羊肉的主要部位划分/43
    4.羊肝的挑选与处理/44
    5.羊骨的挑选与处理/45
    6.羊肉膻味的去除方法/45
    7.鲜羊血的凝固方法/47
    叁 古代羊肉药膳/49
    羊不同部位药用价值/49
    1.羊肉/51
    2.羊脂/51
    3.羊血/52
    4.羊心/52
    5.羊肝/53
    6.羊胆/53
    古代羊肉名谱辑要/54
    1.粥食类/54
    2.肉羹类/56
    3.焖蒸类/58
    4.煲汤类/59
    5.丸散类/61
    6.烧烤类/64
    7.煎炒类/65
    8.卤煮凉拌类/66
    9.面食糕点类/66
    10.药酒类/68
    11.其他/69
    肆 当代羊肉药膳/71
    当代羊肉药膳/71
    1.滋补羊肉汤/72
    2.养生羊肉羹/113
    3.暖胃羊肉粥/117
    4.煨炖羊肉煲/128
    5.鲜香羊肉菜/139
    6.饱腹羊肉面/151
    当代羊肉食谱/155
    1.羊肉炖煮卤/155
    2.羊肉炸烤煎/163
    3.羊肉主食“烩”/178
    4.焖拌鲜羊肉/186
    主要参考文献/195
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