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本书主要介绍面包、蛋糕及其他糕点原料配方、制作方法及操作工艺。
本书内容丰富，通欲易懂。
本书可供初中以上文化程度的广大读者阅读。
目录
- 第一章面包
一、面包制作方法
二、快速生产面包新工艺
牛奶面包
火腿面包
面包布丁
多维面包
米粉面包
法兰西面包(亦称硬占包)
美国主食面包
墨西哥面包
日本主食面包
英国主食白面包
瑞士面包
纤维面包
玉米、小麦粉面包
脱脂大豆面包
添加玉米粉的面包
赖氨酸面包
豆浆面包
蛋黄面包
麦片面包
什锦面包
含有米糠的食品面包
豆蓉面包(豆馅面包)
经济面包
车轮面包
花样面包
营养面包
果酱面包
胡桃面包
枣泥面包
袋状面包
大锅盖面包
酥皮面包
小辫子面包
果酱小面包
大方包
点心面包
主食面包
奶豆腐小面包
羊角小面包
奶油面包
热狗小面包
餐肉面包
果子面包
第二章蛋糕
一、蛋糕的种类和制作方法
可可海绵蛋糕
香草海绵蛋糕
香橙海绵蛋糕
杏仁海绵蛋糕
蜂蜜海绵蛋糕
柠檬海绵蛋糕
花生海绵蛋糕
咖啡海绵蛋糕
草莓海绵蛋糕
樱桃海绵蛋糕
香蕉海绵蛋糕
芒果海绵蛋糕
蓝莓海绵蛋糕
西柚海绵蛋糕
榛子海绵蛋糕
木莓海绵蛋糕
栗子海绵蛋糕
猕猴桃海绵蛋糕
葡萄干海绵蛋糕
香草卷筒蛋糕
水果蛋糕
圣诞蛋糕
道白司蛋糕
马德拉蛋糕
轻水果蛋糕
可可白脱蛋糕
果皮白脱蛋糕
咖啡白脱蛋糕
核桃白脱蛋糕
杏仁白脱蛋糕
栗子白脱蛋糕
柠檬白脱蛋糕
二、清蛋糕及派生品种
三、蛋糕类食品
圣诞老人蛋糕
上海奶油蛋糕
鲜奶油栗子蛋糕
奶油蛋糕
筒形蛋糕
水果蛋糕(一)
水果蛋糕(二)
香草蛋糕
杏仁蛋糕
葱油蛋糕
外交蛋糕
德国乳酪蛋糕
杏仁水果大蛋糕
柠檬小蛋糕
奶油乳酪蛋糕
黄油圆蛋糕
核桃仁小蛋糕
巧克力小蛋糕
可可蛋糕
果酱蛋糕卷
可可小圆蛋糕
蛋白圆蛋糕
咖啡蛋糕
咖啡小蛋糕
奶油小蛋糕
树根蛋糕
瑞士黑森林蛋糕
奶油花蛋糕
奶油卷蛋糕
大花蛋糕
雪布卷蛋糕
冰皮蛋糕
三色蛋糕
玻璃蛋糕
叉烧甘露卷蛋糕
切白卷蛋糕
拿破仑奶油蛋糕
朱古力忌林蛋糕
布丁蛋糕
巧克力奶油蛋糕
莲花蛋糕
榄仁切蛋糕
梅花蛋糕
夹心蒸蛋糕
苏式蒸蛋糕
苏式各种烧蛋糕
卷筒蛋糕
家庭自做蛋糕
大米蛋糕
四、其他糕类食品
红枣年糕
桂花糖年糕
百果年糕
脂油年糕
猪油年糕
鸡油年糕
广东年糕
福建年糕
快餐粘糕
三色粘糕
千层油糕
八宝油糕
榄仁猪油糕
栎麻猪油糕
花糕
粗花糕
细花糕
新都桂花糕
梅花糕
百花糕
水花糖糕
重阳花糕
仁寿芝麻糕
常州大麻糕
五色大麻糕
麻烘糕
松糕
猪油蒸头松糕
黄松糕
发糕
荤油米糕
枣泥米糕
电烘玉米发糕
稷面糕(粗粮细做)
长寿糕
耳朵眼炸糕
云片糕
山楂云卷糕
核桃夹心糕
玫瑰百果蜜糕
烘糕
花生烘糕
芡实糕
丝丝糕
灯草糕
峨眉糕
核桃糕
砂仁糕
香酥糕
薄荷水蜜糕
蒸上白糖切糕
定胜糕
玉带糕
松子枣泥拉糕
海绵糕
印糕
火炙糕
香糕
茯苓糕
蜂糕
桔香蜂糕
白蜂糕
软脂糕
伦教糕
珍酥糕
夹沙条头糕
双色糕
朝鲜族打糕
西塘八珍糕
松子糕
白糖嫩酵糕
加馅卷糕
小茶糕
五色方糕
甘笋甜糕
四宝甘笋糕
蛇汁茯苓糕
鲜奶碗糕
牛奶软糕
奶黄软糕
冻玻璃蛋糕
马赛克蛋糕
腊味糯米糕
编后记
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