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本书主要介绍上百鸡制、鸭制食品，鹅鸽及其野味，禽类罐制品，蛋制品及奶类食品。其包括我国南北各地著名的传统食品和风味食品，以及近几年来国内出现的新的食品品种。每种食品的介绍均以原料配方、工艺流程和制作方法为主，同时介绍食用方法等。
本书可供初中以上文化程度的广大读者阅读。

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• 第一章 鸡制食品
  一、烧鸡、烤鸡、熏鸡
  二、扒鸡、酱鸡、卤鸡
  三、其它鸡制品
  四、肉松、香肠、肫肝
  第二章 鸭制食品
  第三章 鹅、鸽及其它野味
  第四章 禽类罐头制品
  一、鸡罐头
  二、鸭、鹅罐头
  第五章 蛋制品
  一、松花蛋
  二、其它加工蛋
  三、蛋松、蛋液、蛋粉
  第六章 蛋制糕点
  一、蒸制糕点
  二、烤制糕点
  第七章 乳类食品
  一、乳及其制品
  二、奶粉及其制品
  三、乳酪及其制品
  四、奶油、人造奶油
  五、其它乳制品
  编后记