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　　本书按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写。全书分为6章，第1～4章微生物基础，简明地介绍了有关微生物学的基础知识，论述了微生物在其生命活动中的基本规律(即微生物类群与形态、生长、生态、免疫基础、食品的腐败变质等)；第5章实用微生物技术，介绍了与食品生产有关的微生物；第6章实验技术，介绍了微生物学实验的基本操作、应用微生物学实验技术及食品卫生检验技术等内容。
　　本书适合高等职业食品加工技术、食品营养与检测、食品贮运与营销、食品机械与管理、食品生物技术、农畜特产品加工及农业技术类、农产品安全检验等专业的学生选用。

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• 绪论
  第1章 微生物类群与形态
  1·1原核微生物
  1·2酵母菌
  1·3霉菌
  1·4病毒
  第2章 微生物的生长
  2·1微生物的营养
  2·2微生物的生长
  2·3菌种的退化、复壮和保藏
  第3章 微生物的生态
  3·1微生物在自然界中的分布
  3·2微生物在物质循环中的作用
  3·3免疫基础
  第4章 食品的腐败变质
  4·1引起食品腐败的主要微生物
  4·2乳及乳制品与微生物
  4·3水产品与微生物
  4·4果蔬及其制品与微生物
  4·5畜产品与微生物
  4·6罐藏食品与微生物
  4·7冷藏和冷冻食品与微生物
  第5章 实用微生物技术
  5·1细菌的应用
  5·2酵母菌的应用
  5·3霉菌的应用
  5·4食用菌
  第6章 实验技术
  6·1微生物的形态观察
  6·2微生物的大小与数量测定
  6·3纯培养技术
  6·4微生物的分离纯化与鉴定
  6·5常见致病菌检验技术
  6·6综合实验
  参考文献
  附录
  附录1 实验常用培养基及制备
  附录2 常用染液配制
  附录3 常用缓冲溶液的配制
  附录4 常用指示剂和试剂配制