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  白酒生产技术
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　　本书以适应我国酿酒工业发展需要为目标，以培养生物技术类高职院校学生白酒生产技术应用能力为主线，设计学生的基础理论知识和实践操作技能。
　　全书共12章，系统地阐述了白酒生产的原料，各种白酒（大曲酒、麸曲白酒、小曲白酒、新型白酒、低度白酒等）的典型生产技术及提高白酒质量和出酒率的措施，同时还介绍了白酒的贮存、勾兑和国外其它蒸馏酒的生产技术。既有一定的理论基础知识，又有丰富的实践经验和生产技能，具有较强的科学性和实用性。

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• 第1章 绪论
  1·1 白酒的起源与发展
  1·2 白酒工业在国民经济中的地位及发展概况
  1·3 酒的分类
  第2章 原料
  2·1 白酒生产对原料的要求
  2·2 主要原料
  2·3 辅助原料
  2·4 水
  第3章 酒曲生产技术
  3·1 大曲生产技术
  3·2 小曲生产技术
  第4章 大曲酒生产技术
  4·1 大曲酒生产的主要特点及生产类型
  4·2 浓香型大曲酒的生产工艺
  4·3 清香型大曲酒的生产工艺
  4·4 酱香型大曲酒的生产工艺
  4·5 其它香型大曲酒的生产工艺
  4·6 大曲白酒中香味物质的形成
  4·7 蒸馏
  4·8 影响大曲白酒质量和出酒率的因素
  第5章 小曲白酒生产技术
  5·1 小曲白酒生产的主要特点及生产类型
  5·2 固态法小曲白酒的生产工艺
  5·3 半固态法小曲白酒的生产工艺
  5·4 董酒的生产工艺
  5·5 影响小曲白酒质量和出酒率的因素
  第6章 麸曲白酒和生料酿酒生产技术
  6·1 麸曲白酒的生产工艺
  6·2 生料酿酒
  第7章 新型白酒生产技术
  7·1 新型白酒生产特点和生产类型
  7·2 新型白酒的生产工艺
  第8章 低度白酒生产技术
  8·1 白酒降度的意义
  8·2 白酒降度后浑浊的原因
  8·3 低度白酒的生产工艺
  第9章 国外蒸馏酒生产工艺
  9·1 白兰地酒
  9·2 威士忌酒
  9·3 伏特加酒
  9·4 郎姆酒
  第10章 蒸馏酒的贮存老熟
  10·1 酒的贮存及管理
  10·2 贮存容器
  10·3 人工老熟
  第11章 中国白酒的勾兑与调味
  11·1 勾兑
  11·2 调味
  第12章 蒸馏酒的风味
  12·1 蒸馏酒的风味特性
  12·2 蒸馏酒香味成分的特征及其对酒质的影响
  12·3 中国白酒中的异杂气味及其解决措施
  参考文献
  附录
  1.国家蒸馏酒卫生标准规定的卫生指标（GB2757—1981）
  2.浓香型白酒的质量标准
  3.酱香型白酒的质量标准
  4.清香型白酒的质量标准
  5.米香型白酒的质量标准
  6.豉香型白酒的质量标准
  7.凤香型白酒的质量标准