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本书主要介绍了目前食品安全分析中经常使用的现代分析技术和检测仪器，并从技术的原理、仪器的种类、具体应用和展望等方面分别进行了全面分析与评价，重点介绍了食品安全领域中有害物质的分析方法和实践操作。
本书可作为商品检验系统的培训教材、食品安全管理和检测技术人员的工具书，也可作为大专院校、研究机构相关专业学生的参考书。
目录
- 序 言
前 言
第1章 现代仪器分析
1·1 概述
1·2 食品安全现状
1·3 食品安全检测中应用到现代分析仪器种类和品种
1·4 现代分析仪器在食品安全检测上的发展现状
参考文献
第2章 样品前处理技术
2·1 概述
2·2 样品制备的基本要求
2·3 样品前处理现代技术
参考文献
第3章 气相色谱法
3·1 概述
3·2 气相色谱仪的基本结构和原理
3·3 气相色谱仪操作维护要点及主要商用仪器介绍
3·4 气相色谱法在食品安全分析中的应用
3·5 气相色谱技术展望
参考文献
第4章 气相色谱-质谱联用分析技术
4·1 概述
4·2 气相色谱-质谱联用仪的基本结构和工作原理
4·3 气相色谱质谱联用仪操作维护要点及主要商用仪器介绍
4·4 GC-MS联用技术在食品安全分析中的应用
4·5 气相色谱质谱联用技术展望
参考文献
第5章 高效液相色谱法
5·1 概述
5·2 高效液相色谱仪的基本结构和工作原理
5·3 高效液相色谱仪操作维护要点及主要商用仪器介绍
5·4 高效液相色谱法在食品安全分析中的应用
5·5 高效液相色谱技术展望
参考文献
第6章 液相色谱-质谱联用技术
6·1 概述
6·2 液相色谱-质谱联用仪的基本结构和工作原理
6·3 液相色谱-质谱联用仪的操作维护要点和主要商用仪器介绍
6·4 液相色谱-质谱联用技术在食品安全中的应用
6·5 展望
参考文献
第7章 高效毛细管电泳法
7·1 概述
7·2 高效毛细管电流仪的基本结构和工作原理
7·3 毛细管电泳仪操作维护要点及主要商用仪器介绍
7·4 毛细管电泳技术在食品安全中的应用
7·5 毛细管电泳分析技术的发展趋势
参考文献
第8章 薄层色谱法
8·1 概述
8·2 薄层色谱仪的基本结构和薄层色谱法的操作步骤
8·3 薄层色谱法主要商用仪器介绍
8·4 薄层色谱技术在食品安全中的应用
8·5 展望
参考文献
第9章 紫外-可见分光光度法
9·1 概述
9·2 原理
9·3 分光光度计
9·4 紫外-可见分光光度法在食品安全检测中的应用
9·5 展望
参考文献
第10章 红外吸收光谱分析技术
10·1 概述
10·2 外光谱仪
10·3 红外光谱在食品安全检测中的应用
10·4 展望
参考文献
第11章 原子吸收分光光度法
11·1 概述
11·2 原子吸收分光光度计
11·3 原子吸收光谱在食品安全分析中的应用
11·4 展望
参考文献
第12章 原子荧光光谱法
12·1 概述
12·2 原子荧光光谱基本原理
12·3 原子荧光光度计
12·4 原子荧光光度计在食品安全检测中的应用
12·5 原子荧光光谱分析的发展趋向
参考文献
第13章 电感耦合等离子体-原子发射光谱及质谱法
13·1 概述
13·2 ICP分析原理
13·3 ICP分析仪
13·4 ICP在食品安全检测中的应用
13·5 ICP-AES的进展和展望
参考文献
第14章 γ谱仪法
14·1 概述
14·2 基本原理
14·3 γ谱仪
14·4 γ谱仪在食品安全检测中的应用
参考文献
第15章 免疫法
15·1 概述
15·2 基本原理
15·3 仪器简介
15·4 免疫分析在食品检测中的应用
15·5 展望
参考文献
第16章 聚合酶链式反应检测技术
16·1 概述
16·2 基本原理
16·3 主要仪器简介
16·4 聚合酶链式反应在食品安全检测中的应用
16·5 展望
参考文献
第17章 生物芯片检测技术
17·1 概述
17·2 生物芯片的类型
17·3 常用仪器简介
17·4 生物芯片在食品安全检测中的应用与展望
17·5 展望
参考文献
第18章 标准物质
18·1 概述
18·2 标准物质的基本概念
18·3 标准物质的应用
18·4 标准物质研制工作要点
18·5 确选用标准物质
18·6 标准物质在定量分析中的应用
18·7 标准物质的发展趋势
参考文献
附录 几种商用分析仪器简介
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