本实验教材是“卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列教材”之一，同时是本系列教材《现代仪器分析原理与技术》的配套实验教材。本书主要结合现代分析仪器的发展动态，从光谱学、色谱学、电磁波谱学、物性分析等几方面，较为全面、系统地介绍现代仪器分析实验技术，有些实验是近年来发展研宄最新的实用分析技术。
样章试读
目录
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前言
第一章 绪论
第一节 现代仪器分析技术范畴 1
第二节 现代仪器分析检测技术分类 3
第三节 现代仪器分析检验技术鉢要求 7
第四节 仪器分析检验技术方案制订与操作 14
第二章 紫外-可见光谱实验技术
实验一 食品中的亚硝酸盐的可见光谱法测定 27
实验二 蔬菜中维生素C的紫外光谱法测定 29
实验三 食盐中碘的紫外光谱法测定 31
实验四 罐头食品中锡的苯芴酮分光光度法测定 33
实验五 食品中硝酸盐的一阶导数紫外分光光度法测定 36
第三章 傅里叶红外光谱实验技术
实验六 红外光谱法鉴定淀粉和第聚糖 39
实验七 乙醇陳外光谱法测定 41
实验八 面粉中粗蛋白的近红外光谱法测定 43
实验九 白酒酒精度的近红外光谱法测定 46
第四章 原子吸收及发射光谱实验技术
实验十 谷物制品的火焰原子吸收光谱法多元素测定 48
实验十一 食品中微量元素的原子吸收法测定 52
实验十二 食物中重金属的石墨炉原子吸收光谱法测定 54
实验十三 食品中多元素的等离子发射光谱法测定 57
实验十四 水中微量铜的电感耦合等离子发射光谱法测定 60
实验十五 食品中重金属的原子荧光光谱法测定 61
第五章 荧光光谱实验技术
实验十六 食品中硫胺素（维生素氏）的荧光光谱法测定 64
实验十七 堆肥巾7JC溶性有机物三维突光特性分析 67
实验十八 尿巾维生素B2的荧光光谱法测定 70
实验十九 荧光光谱法直接测定水中的痕量可溶性铝 73
实验二十 食品中硒的荧光光谱法测定 74
实验二十一 奎宁的荧光特性分析 77
实验二十二 阿司匹林中乙酰水杨酸和水杨酸的荧光光谱法测定 78
第六章 气相色谱实验技术
实验二十三 茶饮料中乙酸苄酷的气相色谱法测定 80
实验二十四 肉与肉制品中脂肪酸的气相色谱法测定 82
实验二十五 混合醇的气相色谱法测定 83
第七章 高效液相色谱实验技术
实验二十六 高效液相色谱仪的认识及基本操作 86
实验二十七 咖啡和茶叶中咖啡因的高效液相色谱法测定 88
实验二十八 果汁（苹果汁）中有机酸的高效液相色谱法测定 90
实验二十九 大豆异黄酮类有效成分的高效液相色谱法测定 91
实验三十 对羟基苯甲酸脂类化合物的高效液相色谱法测定 93
实验三十一 肠衣中8种磺胺类兽药残留液相色谱-荧光光谱法测定 95
实验三十二 植物性食用油中4种抗氧化剂的高效液相色谱法测定 97
实验三十三 食品中单糖、多糖的示差折射检测器法测定 98
实验三十四 蜂蜜中单糖、多糖的蒸发光散射检测器法测定 100
第八章 氨基酸色谱及离子色谱实验技术
实验三十五 黄酒中游离氨基酸的柱前衍生法测定 102
实验三十六 食品中水解氨基酸的柱后衍生法测定 105
实验三十七 食品中有机酸的离子色谱法测定 108
实验三十八 矿泉水中多种阳离子的离子色谱法测定 111
第九章 薄层色谱实验技术
实验三十九 果蔬中维生素C的薄层色谱法测定 114
实验四十 食品中合成着色剂的薄层色谱法测定 116
第十章 毛细管电泳实验技术
实验四十一 食品中8种添加剂的毛细管电泳法测定 119
实验四十二 食品中丙烯酰胺的毛细管电泳法测定 122
实验四十三 饲料中6种抗氧化剂的毛细管电泳法测定 123
实验四十四 婴幼儿食品中三嗪类农药残留的毛细管电泳法测定 125
实验四十五 畜产品中P-受体激动剂残留的毛细管电泳法测定 127
第十一章 色-质联用实验技术
实验四十六 气-质联用仪基本操作及谱库检索分析 130
实验四十七 鸡蛋中有机氯农药残留的气-质联用法测定 132
实验四十八 对羟基苯甲酸乙酷的直接进样质谱法测定 134
实验四十九 烟草中氨基甲酸酷类农药残留的液相色谱-串联质谱法测定 137
第十二章 核磁共振波谱实验技术
实验五十 有机化合物的一维核磁共振氢谱的测定 140
实验五十一 有机化合物的核磁共振碳谱的测定 144
第十三章 样品前处理实验技术
实验五十二 微波萃取甘草中甘草酸实验技术方法 147
实验五十三 超声强化水提取橘皮中果胶实验技术方法 148
实验五十四 广藿香油分子蒸馏实验技术方法 150
实验五十五 喷雾干燥制备大蒜精油微胶囊实验技术方法 152
实验五十六 超临界萃取沙棘油实验技术方法 154
实验五十七 亚临界水萃取洋葱精油实验技术方法 155
实验五十八 高速逆流色谱分离制备苦茶中的苦茶碱实验技术方法 157
第十四章 物理特性评价实验技术
实验五十九 食品品质评价技术方法 160
实验六十 动物及果蔬样品质构分析方法 172
第十五章 热分析实验技术
实验六十一 综合热分析实验技术方法 176
实验六十二 差热分析实验技术方法 178
实验六十三 热失重分析实验技术方法 179
实验六十四 DSC差示扫描量热仪实验技术方法 180
主要参考文献 187
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