本书是动物医学专业职教师资培养配套教材，以哺乳动物为研究对象，共分16章，包括血液循环、呼吸、消化与吸收、蛋白质、酶、糖代谢、生物氧化、脂类代谢、泌尿、神经、内分泌、能量代谢与体温、生殖与泌乳、核酸化学、核酸及蛋白质的生物合成。每章都附有学习目标、常用术语和概述，有些章节还附有实训内容，以便教师教学使用和学生自学。本书内容力求文字简练、重点突出，并采用大量图、表，以求直观地展示动物生理生化的相关原理。
样章试读
目录
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第一章 血液循环 1
第一节 血液的理化特性和功能 1
一、血液的组成和理化特性 1
二、血细胞及其功能 3
第二节 血液凝固与纤维蛋白溶解 6
一、血液凝固 7
二、抗凝系统和纤维蛋白溶解 8
第三节 心脏的生理活动 9
一、心肌细胞的基本特性 10
二、心脏的泵血功能 12
第四节 血管的生理活动 15
一、血压 15
二、组织液和淋巴液的生成 18
实训一 红细胞特性的测定 20
实训二 心肌特性 22
实训三 脉搏检查、心音听诊及心电图的描记 23
第二章 呼吸 27
第一节 肺通气 27
一、呼吸道和肺泡 28
二、呼吸运动 28
三、肺通气功能的评价 29
第二节 气体的交换 31
一、肺换气 31
二、组织换气 32
第三节 气体在血液中的运输 33
一、氧气的运输 33
二、二氧化碳的运输 34
第四节 呼吸运动的调节 35
一、反射性调节 36
二、化学因素对呼吸的反射性调节 36
实训一 呼吸运动的调节 37
第三章 消化与吸收 39
第一节 消化 39
一、机械性消化 39
二、化学性消化 42
三、微生物的消化 45
第二节 吸收 46
一、营养物质的吸收机制 47
二、小肠内主要营养物质的吸收 47
实训一 消化道平滑肌的生理特性和药物的影响 50
第四章 蛋白质 52
第一节 蛋白质的功能、组成和分类 52
一、蛋白质的生物学功能 52
二、蛋白质的组成和分类 52
第二节 氨基酸 53
一、氨基酸的结构及分类 53
二、氨基酸的主要理化性质 56
第三节 蛋白质的结构 57
一、蛋白质的一级结构 57
二、蛋白质的空间结构 59
第四节 蛋白质结构与功能的关系 61
一、同源蛋白质一级结构的种属差异与生物进化 61
二、一级结构的变异与分子病 62
第五节 蛋白质的理化性质及分子质量测定 63
一、蛋白质的两性解离及等电点 63
二、蛋白质的胶体性质与沉淀 64
三、蛋白质的变性与复性 65
四、蛋白质的颜色反应 65
五、蛋白质的分子质量测定 66
实训一 蛋白质含量的测定——考马斯亮蓝染料结合法 67
实训二 血清蛋白质乙酸纤维素薄膜电泳 68
实训三 IgG的提取与鉴定——饱和硫酸铵法 70
第五章 酶 73
第一节 酶的一般概念 73
一、酶 73
二、酶作为生物催化剂的特性 73
三、酶活性及测定 74
第二节 酶的化学结构 74
一、酶的化学本质 74
二、酶的分类 75
三、维生素与辅酶、辅基的关系 75
第三节 酶的结构与功能的关系 76
一、酶的活性中心 76
二、酶原及其激活 77
三、同工酶 77
第四节 酶的作用机制 78
一、酶与底物分子的结合 78
二、与酶的高效催化有关的因素 78
第五节 酶促反应动力学 79
一、底物浓度对酶促反应速度的影响 80
二、pH对酶促反应速度的影响 81
三、温度对酶促反应速度的影响 82
四、酶浓度对酶促反应速度的影响 82
五、激活剂对酶促反应速度的影响 82
六、抑制剂对酶促反应速度的影响 83
实训一 唾液淀粉酶活性的观察 85
实训二 碱性磷酸酶的提取与鉴定 88
实训三 碱性磷酸酶比活性的测定 90
第六章 糖代谢 93
第一节 糖的概述 93
一、新陈代谢概述 93
二、糖的生理功能 93
第二节 糖的分解 94
一、糖酵解 95
二、糖的有氧氧化 98
三、磷酸戊糖途径 103
第三节 糖异生 106
一、生化历程 106
二、糖异生的重要意义 107
实训一 血糖含量测定Folin-吴氏法测定血糖 107
第七章 生物氧化 109
第一节 生物氧化概述 109
一、概述 109
二、生物氧化中的能量问题 109
第二节 呼吸链 111
一、电子传递链 111
二、氧化磷酸化作用 113
第八章 脂类代谢 116
第一节 脂类概述 116
一、脂类化合物的种类 116
二、脂类的分布和生理功能 117
第二节 脂肪的分解代谢 117
一、脂肪的动员 117
二、甘油的代谢 118
三、脂肪酸的氧化分解 118
第三节 脂肪的合成代谢 122
一、3-磷酸甘油的来源 122
二、脂肪酸的生物合成 123
三、三酰甘油的生物合成 126
第九章 泌尿 128
第一节 尿的生成 128
一、肾脏的基本结构和血流特点 128
二、尿液的生成过程 129
第二节 尿的浓缩与稀释 133
一、逆流交换和逆流倍增 133
二、肾髓质高渗梯度的形成 133
三、肾髓质渗透梯度的维持 134
四、尿浓缩与稀释的过程 134
第三节 尿生成的调节 135
一、影响肾小球滤过的因素 136
二、影响肾小管和集合管物质转运的因素 136
实训一 尿的分泌 137
第十章 神经 139
第一节 神经元与突触 139
一、神经元与神经纤维 139
二、突触传递 140
第二节 神经系统的感觉分析机能 145
一、脊髓的感觉传导与分析功能 146
二、丘脑感觉投射系统 146
三、大脑皮层的感觉分析功能 147
第三节 神经系统对躯体运动的调节 148
一、骨骼肌的收缩机制 148
二、脊髓对躯体运动的调节 149
三、低位脑干肌紧张的调节 151
四、小脑与基底神经节 对躯体运动的调节 152
五、大脑皮层对躯体运动的调节 152
第四节 神经系统对内脏活动的调节 153
一、脊髓对内脏活动的调节 153
二、低位脑干对内脏活动的调节 153
三、下丘脑对内脏活动的调节 153
四、大脑皮层对内脏活动的调节 154
实训一 反射弧的分析 154
实训二 脊髓反射 155
第十一章 内分泌 157
第一节 下丘脑 157
一、下丘脑促垂体区分泌的激素（因子）种类及作用 157
二、释放激素分泌的调节 158
第二节 脑垂体 158
一、神经垂体 159
二、腺垂体 159
第三节 甲状腺与甲状旁腺 161
一、甲状腺 161
二、甲状腺C细胞 163
三、甲状旁腺 164
第四节 肾上腺 164
一、肾上腺皮质激素 165
二、肾上腺髓质激素 167
第五节 胰岛 168
一、胰岛素及其作用 168
二、胰高血糖素的生理作用 169
三、胰岛功能的调节 169
第六节 其他内分泌腺 169
一、松果体 170
二、胸腺 170
三、前列腺 170
实训一 胰岛素、肾上腺素对血糖的影响 171
第十二章 能量代谢与体温 172
第一节 能量代谢 172
一、动物体能量的来源与消耗 172
二、能量代谢的测定方法 172
三、呼吸商 173
四、影响能量代谢的因素 173
五、基础代谢 174
第二节 体温 174
一、体温的生理波动 174
二、体热平衡 174
三、体温调节 176
四、恒温动物对环境的适应 176
第十三章 生殖与泌乳 178
第一节 雄性生殖生理 178
一、睾丸的功能 178
二、附睾的功能 180
三、副性腺的功能 180
四、精液 180
第二节 雌性动物的生殖生理 180
一、卵巢的功能 181
二、附性器官的功能 182
三、发情周期 183
四、受精 184
五、妊娠 184
六、分娩 185
第三节 泌乳 185
一、乳腺的发育及其调节 186
二、乳的分泌及其调节 186
第十四章 核酸化学 190
第一节 核酸概述 190
一、核酸的种类、分布与化学组成 190
二、核酸的分子结构 192
第二节 核酸的理化性质 197
一、核酸的一般性质 197
二、核酸的其他性质 197
实训一 琼脂糖凝胶电泳分离DNA 199
第十五章 核酸的生物合成 201
第一节 DNA的生物合成——复制 201
一、DNA的复制过程 201
二、DNA的损伤修复 205
第二节 RNA的生物合成——转录 206
一、RNA的生物合成过程 207
二、RNA转录后的加工 208
第十六章 蛋白质的生物合成 210
第一节 遗传密码 210
一、遗传密码表 210
二、遗传密码的基本特性 211
第二节 蛋白质的生物合成过程 211
一、蛋白质合成的分子基础 211
二、翻译的过程 213
三、蛋白质翻译后的加工修饰及运输 215
主要参考文献 217
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