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本书以经济学、公共管理学理论为指导，借鉴国内外已有研究成果，在对我国食品安全监管体系进行阐述的基础上，对国内食品安全监管绩效影响因子进行了假设和验证，利用回归模型获得影响因子对监管绩效的贡献度。在借鉴政府评估理论的基础上，对政府食品安全监管绩效评价指标体系构建的原则、基本流程、逻辑框架进行了研究，构建了政府食品安全监管评价指标体系。结合国内食品安全监管的实际情况，提出了食品安全监管绩效改进的对策和建议。针对冷链食品安全监管，对相关技术支撑系统进行了研究。

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  第一章 绪论 1
  第一节 引言 1
  第二节 基本概念 3
  第三节 国内食品安全监管体制、法制和监管绩效 7
  第四节 国外食品安全监管体制、法制和监管绩效 12
  第五节 研究路线、内容与方法 17
  第二章 食品安全监管绩效评价理论分析 21
  第一节 信息不对称理论与食品安全监管 21
  第二节 外部性理论与食品安全监管 22
  第三节 博弈理论与食品安全监管 24
  第四节 公共产品理论与食品安全监管 25
  第五节 整体政府理论与食品安全监管 27
  第六节 政府绩效评估理论 29
  第三章 国内食品安全监管体系现状 32
  第一节 基于供应链的食品安全分析 32
  第二节 食品安全监管组织体系 35
  第三节 国内食品安全监管制度 37
  第四节 国内食品安全监管技术支撑 42
  第五节 国内食品安全监管环境 46
  第六节 政府食品安全监管体系存在的问题 50
  第四章 国内食品安全监管绩效影响因子 54
  第一节 影响因子假设 54
  第二节 影响因子检验 62
  第三节 影响因子的确定 68
  第四节 食品安全监管绩效机理分析 71
  第五章 政府食品安全监管绩效评价指标体系构建 76
  第一节 食品安全监管绩效评价指标体系构建原则 76
  第二节 食品安全监管绩效评价指标体系构建流程 77
  第三节 食品安全监管绩效评价指标体系构建逻辑框架 79
  第四节 食品安全监管绩效评价指标体系构建内容 82
  第五节 评价指标的筛选、测评及权重 85
  第六章 食品安全监管绩效评价实证分析 94
  第一节 数据包络分析方法概述 94
  第二节 数据包络分析理论基础 96
  第三节 评价指标体系构建 100
  第四节 评价过程 101
  第五节 结果分析 105
  第七章 食品安全监管绩效改进对策和建议 107
  第一节 完善食品安全监管体制 107
  第二节 完善食品安全法律法规 109
  第三节 完善食品安全监管制度 110
  第四节 促进社会参与食品安全监管 115
  第五节 加强食品安全监管技术支撑体系建设 118
  第八章 城市冷链食品安全监控系统 122
  第一节 城市冷链食品安全 122
  第二节 基于物联网的冷链食品安全监控系统的设计 128
  第三节 基于物联网的冷链食品安全监控系统实施存在的障碍 131
  第四节 基于物联网的冷链食品安全监控系统实施的思路建议 133
  第九章 基于冷链的肉制品质量追溯系统 136
  第一节 概要分析 136
  第二节 肉制品冷链的分析与组织 142
  第三节 肉制品质量追溯系统的分析 148
  第四节 肉制品质量追溯系统的设计 154
  第五节 肉制品质量追溯系统的关键技术研究 159
  第十章 结论与展望 165
  第一节 本书主要内容 165
  第二节 本书存在问题和进一步努力的方向 167
  参考文献 169
  附录 175
  附录一 食品安全监管绩效影响因子调查问卷 175
  附录二 专家判断矩阵 177
  附录三 层次分析法中指标权重计算的Matlab程序 180
  附录四 DEA模型求解计算程序 185