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本书为全国“粮食工程”专业系列规划教材之一，全书共分为四章：第一章为植物油料，包括植物油料的化学组成、主要油料及其制油特点；第二章为植物油脂制取，包括油料的预处理、机械压榨法制油、浸出法制油、生物解离法制油及其他制油方法；第三章为油脂精炼，包括油脂脱胶、油脂脱酸、油脂脱色、油脂脱臭、油脂脱蜡等加工工艺；第四章对油脂深加工产品进行了介绍，包括人造奶油、起酥油、可可脂及代用品和调和油等。

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  绪论1
  第一节油脂加工的意义1
  第二节国内外油脂生产与加工现状4
  第三节发展我国植物油脂产品的建议7
  参考文献10
  第一章植物油料11
  第一节植物油料的化学组成11
  第二节主要油料及其制油特点18
  参考文献31
  第二章植物油脂制取33
  第一节油料的预处理33
  第二节机械压榨法制油71
  第三节浸出法制油78
  第四节生物解离法制油103
  第五节其他制油方法117
  参考文献127
  第三章油脂精炼133
  第一节油脂脱胶133
  第二节油脂脱酸150
  第三节油脂脱色159
  第四节油脂脱臭168
  第五节油脂脱蜡186
  参考文献197
  第四章油脂深加工产品201
  第一节人造奶油201
  第二节起酥油216
  第三节可可脂及代用品244
  第四节调和油252
  参考文献254