本书是国家精品在线开放课程“有机化学”配套教材，内容与教育部编制的全国农林院校考研大纲吻合。作为新形态教材的探索，本书将动画、图片、视频和思考题及习题参考答案与教材内容深度融合，使学生的学习从课堂延伸到课外。
全书共分十六章，主要内容包括各类有机化合物的结构、物理性质、化学性质,立体化学，天然产物化学，化学反应机理及测定有机化合物结构的物理方法。书中基本概念和理论简明易懂，各章前的内容提要和关键词可使读者快速和清晰地了解本章的主要内容和重点知识。本书特别编写了问题式教学材料，有利于提高学生的学习兴趣和对知识的深入思考。各章都编有适量的思考题及习题，同时根据教学进度安排，每学期动态提供参考答案。
样章试读
目录
- 目录
第四版前言
第三版前言
第二版前言
第一版前言
第一章 绪论 1
第一节 有机化合物和有机化学 1
一、有机化合物 1
二、研究有机化合物的一般方法 4
第二节 有机化合物的结构 4
一、共价键 4
二、价键理论 5
三、分子轨道理论 5
第三节 共价键的性质 6
一、键长 6
二、键角 7
三、键能 7
四、键的极性 7
五、共价键的断裂方式与有机反应类型 8
第四节 有机化学中的酸碱概念 9
一、酸碱质子概念 9
二、酸碱电子概念 9
第五节 有机化学的重要地位及与农业科学的关系 9
问题式教学材料 10
习题 10
第二章 饱和脂肪烃 11
第一节 烷烃 11
一、同系列和同分异构现象 11
二、烷烃的命名 12
三、烷烃的结构 14
四、烷烃的构象 15
五、烷烃的性质 17
第二节 环烷烃 21
一、环烷烃的异构现象和命名 21
二、环烷烃的性质 23
三、环烷烃的结构和稳定性 24
四、环烷烃的立体化学 26
五、环烷烃的代表化合物——十氢化萘 28
六、天然烷烃 29
问题式教学材料 30
习题 31
第三章 不饱和脂肪烃 33
第一节 烯烃和炔烃 33
一、烯烃和炔烃的命名 33
二、烯烃和炔烃的结构 36
三、烯烃和炔烃的性质 38
四、烯烃和炔烃的代表化合物 47
第二节 共轭二烯烃 47
一、丁二烯的结构 48
二、几种共轭效应 48
三、共轭二烯烃的性质 50
四、共轭二烯烃的代表化合物 51
问题式教学材料 53
习题 54
第四章 芳香烃 57
第一节 单环芳香烃 57
一、单环芳香烃的构造异构和命名 57
二、苯的结构 60
三、单环芳香烃的性质 61
四、苯环亲电取代反应定位规律 68
第二节 稠环芳香烃 71
一、萘 71
二、蒽和菲 73
三、芳香烃的代表化合物 75
第三节 非苯芳香烃 75
问题式教学材料 77
习题 77
第五章 旋光异构 79
第一节 分子的手性与旋光性 79
一、偏振光和旋光性物质 79
二、旋光度和比旋光度 80
三、物质的旋光性与分子结构的关系 81
四、含一个手性碳原子化合物的旋光异构 83
五、含两个手性碳原子的化合物的旋光异构 87
六、环状化合物的旋光异构 89
七、不含手性碳原子化合物的旋光异构 89
八、外消旋体的拆分 90
第二节 有机立体化合物的研究与应用 91
一、手性化合物的研究意义 91
二、手性化合物的获取方法 92
问题式教学材料 95
习题 96
第六章 卤代烃 97
第一节 卤代烃的分类和命名 97
一、卤代烃的分类 97
二、卤代烃的命名 97
第二节 卤代烷烃 98
第三节 卤代烯烃和卤代芳烃 107
一、分类 107
二、化学性质 107
第四节 卤代烃的代表化合物 109
一、溴甲烷 109
二、三氯甲烷 109
三、四氯化碳 109
四、氟利昂 110
五、四氟乙烯 110
六、含氟农药 110
问题式教学材料 111
习题 111
第七章 醇、酚、醚 114
第一节 醇 114
一、醇的分类和命名 114
二、醇的结构 115
三、醇的性质 116
四、醇的代表化合物 122
第二节 酚 124
一、酚的分类和命名 124
二、酚的结构 125
三、酚的性质 125
四、酚的代表化合物 129
第三节 醚 131
一、醚的分类和命名 131
二、醚的结构 131
三、醚的性质 132
第四节 环醚 134
一、环氧化物及其性质 134
二、冠醚 134
三、醚的代表化合物 135
问题式教学材料 136
习题 137
第八章 醛、酮、醌 139
第一节 醛和酮 139
一、醛、酮的分类和命名 139
二、醛、酮的结构 141
三、醛、酮的性质 141
四、醛、酮的代表化合物 153
第二节 醌 154
一、醌的结构和命名 154
二、醌的性质 155
三、醌的代表化合物 156
问题式教学材料 157
习题 158
第九章 羧酸、羧酸衍生物和取代羧酸 160
第一节 羧酸 160
一、羧酸的分类和命名 160
二、羧酸的结构 161
三、羧酸的性质 162
四、羧酸的代表化合物 166
第二节 羧酸衍生物 168
一、羧酸衍生物的分类和命名 168
二、羧酸衍生物的性质 170
三、乙酰乙酸乙酯合成方法和丙二酸酯合成方法 176
四、羧酸衍生物的代表化合物 179
第三节 取代羧酸 180
一、羟基酸 180
二、羰基酸 184
问题式教学材料 185
习题 185
第十章 含氮化合物 188
第一节 硝基化合物 188
一、硝基化合物的分类和命名 188
二、硝基化合物的结构 188
三、硝基化合物的性质 189
第二节 胺 191
一、胺的分类和命名 191
二、胺的结构 192
三、胺的性质 193
四、重氮化合物和偶氮化合物 199
五、物质的颜色与结构的关系 200
六、胺的代表化合物 203
第三节 酰胺 205
一、酰胺的分类和命名 205
二、酰胺的结构 205
三、酰胺的性质 206
四、碳酸酰胺 207
问题式教学材料 209
习题 209
第十一章 含硫含磷有机化合物 212
第一节 含硫有机化合物 212
一、含硫有机化合物的分类和命名 212
二、含硫化合物的性质 213
三、含硫类代表化合物 214
第二节 磺酸 215
一、磺酸的性质 215
二、磺酸类代表化合物 216
第三节 含磷有机化合物 217
一、含磷有机化合物的分类和命名 217
二、含磷类代表化合物 218
问题式教学材料 220
习题 220
第十二章 杂环化合物和生物碱 222
第一节 杂环化合物 222
一、杂环化合物的分类和命名 222
二、杂环化合物的结构 224
三、杂环化合物的化学性质 225
四、杂环类代表化合物 229
第二节 生物碱 235
一、生物碱概述 235
二、生物碱的一般性质和提取方法 235
三、重要生物碱举例 235
四、生物碱的合成 236
问题式教学材料 237
习题 237
第十三章 糖类 239
第一节 单糖 239
一、单糖的构型 240
二、单糖的环状结构 241
三、单糖的性质 245
四、重要的单糖及其衍生物 249
第二节 二糖 254
一、还原性二糖 255
二、非还原性二糖 256
第三节 多糖 257
一、淀粉 257
二、糖原 259
三、纤维素 259
四、甲壳素 260
五、半纤维素 261
六、果胶质 261
七、琼脂 262
八、黏多糖 262
问题式教学材料 263
习题 264
第十四章 氨基酸和蛋白质 267
第一节 氨基酸 267
一、氨基酸的结构、分类和命名 267
二、氨基酸的性质 269
三、氨基酸的代表化合物 273
第二节 蛋白质 274
一、蛋白质的分类 274
二、蛋白质的组成和结构 274
三、蛋白质的性质 278
四、蛋白质的代表物 280
问题式教学材料 281
习题 281
第十五章 类脂、萜类和甾体化合物 283
第一节 油脂 283
一、油脂的组成和结构 283
二、油脂的性质 285
三、肥皂及合成表面活性剂 287
第二节 磷脂、蜡 289
一、磷脂 289
二、蜡 291
第三节 萜类化合物 291
一、单萜 292
二、倍半萜 294
三、二萜 294
四、三萜 295
五、四萜 295
第四节 甾体化合物 296
一、甾体化合物的结构 296
二、甾体化合物的命名 297
三、甾体类代表化合物 298
问题式教学材料 301
习题 302
第十六章 有机化合物结构测定的物理方法 303
第一节 光的基本性质和吸收光谱 303
第二节 紫外光谱 304
一、紫外光谱表示法 304
二、紫外光谱与有机化合物分子结构的关系 305
三、紫外光谱在有机化合物结构分析中的应用 306
第三节 红外光谱 307
一、基本原理 307
二、红外光谱表示法 308
三、基团的特征吸收频率 308
四、红外光谱在有机化合物结构分析中的应用 310
第四节 核磁共振谱 312
一、基本原理 312
二、化学位移 313
三、影响化学位移的因素 314
四、质子的计算 315
五、自旋偶合与自旋裂分 316
六、1H-NMR谱的应用 318
七、NMR新技术的概述 319
第五节 质谱 320
一、基本原理 320
二、质谱的应用 321
三、串联质谱及联用技术 323
习题 324
主要参考文献 325
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