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本教材是“十二五”职业教育国家规划教材，依据教育部最新专业目录和培养方案的要求，结合有机化学课程理论与实践教学的特点，在第三版的基础上增补实践教学内容修订而成。教材理论内容涵盖链烃、环烃、对映异构、卤代烃、醇、酚、醚、醛、酮、醌、羧酸及其衍生物、有机含氮化合物、杂环化合物与生物碱、糖、蛋白质、核酸、萜类和甾族化合物。教材实践教学内容包含实验安全常识、熔点和旋光度测定、重结晶、常压蒸馏与减压蒸馏、水蒸气蒸馏、萃取与索氏提取和制备等典型技能训练项目。本教材具有体系新颖、基础理论知识简单、语言简练、通俗易懂、层次分明、突出实用和网络增值服务等特点。

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• 目录
  第1章 绪论／1
  第1节 有机化合物和有机化学／1
  第2节 有机化合物的结构／2
  第3节 有机化合物的分类和特点／9
  第2章 链烃／13
  第1节 烷烃／13
  第2节 单烯烃／22
  第3节 二烯烃／29
  第4节 炔烃／32
  第3章 环烃／38
  第1节 脂环烃／38
  第2节 单环芳烃／44
  第3节 多环芳烃和非苯系芳烃／54
  第4章 对映异构／61
  第1节 手性与对映异构／61
  第2节 光学异构体／67
  第5章 卤代烃／72
  第1节 卤代烃的分类和命名／72
  第2节 卤代烃的性质／73
  第3节 重要的卤代烃／78
  第４节 亲核取代反应和消除反应机理／79
  第6章 醇 酚 醚／84
  第1节 醇／84
  第2节 酚／91
  第3节 醚／94
  第4节 硫醇和硫醚／98
  第7章 醛 酮 醌／101
  第1节 醛和酮／101
  第2节 醌／108
  第8章 羧酸及其衍生物／112
  第1节 羧酸／112
  第2节 取代羧酸／117
  第3节 羧酸衍生物／123
  第4节 油脂和磷脂／128
  第5节 碳酸衍生物／130
  第9章 有机含氮化合物／135
  第1节 胺／135
  第2节 重氮化合物和偶氮化合物／142
  第3节 腈／146
  第10章 杂环化合物与生物碱／149
  第1节 杂环化合物／149
  第2节 生物碱／164
  第11章 糖 蛋白质 核酸／169
  第1节 糖／169
  第2节 蛋白质／178
  第3节 核酸／184
  第12章 萜类和甾族化合物／188
  第1节 萜类化合物／188
  第2节 甾族化合物／193
  第13章 有机化学实验基本技能／200
  实践项目一 有机化学实验常识／200
  实践项目二 熔点的测定／206
  实践项目三 重结晶／207
  实践项目四 旋光度的测定／210
  实践项目五 常压蒸馏／211
  实践项目六 萃取／213
  实践项目七 减压蒸馏／214
  实践项目八 提取茶叶中的咖啡因／216
  实践项目九 水蒸气蒸馏八角茴香／217
  实践项目十 乙酰苯胺的制备／219
  实践项目十一 乙酸丁酯的制备／220
  参考文献／222
  教学基本要求／223
  自测题（选择题）参考答案／226