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本教材共分为9章，第1章绪论部分主要介绍营养学的基本概念、营养状况及营养政策等，第2、3章主要介绍营养学基础及各类食物的营养价值，第4至6章以社会公共营养为重点进行合理膳食及营养调查与评价，第7章主要介绍食品安全与健康，第8、9章简略介绍临床营养基础与常见疾病的营养治疗，实训指导内容单独在书后列出。本教材设有考点、链接、案例、自测题，并配有数字化资源。书后附有中国居民膳食能量需要量（EER），以及蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂肪酸、常量元素、微量元素、脂溶性和水溶性维生素的参考摄入量等。

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• 目录
  第1章 绪论
  第2章 营养学基础
  第1节 氨基酸与蛋白质 7
  第2节 脂类 11
  第3节 糖类 14
  第4节 能量 17
  第5节 维生素 20
  第6节 矿物质 26
  第7节 水 30
  第8节 植物化学物 31
  第3章 各类食物的营养价值
  第1节 植物性食物 35
  第2节 动物性食物 40
  第3节 保健食品及其他 43
  第4章 合理膳食
  第1节 合理膳食的概念和要求 49
  第2节 膳食结构 50
  第3节 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 51
  第4节 中国居民膳食营养素参考摄入量 56
  第5章 特定人群的营养
  第1节 孕妇、乳母的营养需要及膳食指导 59
  第2节 婴幼儿的营养需要及喂养指导 66
  第3节 儿童少年的营养需要及膳食指导 71
  第4节 中老年人的营养需要及膳食指导 75
  第6章 营养调查及评价
  第1节 膳食调查与评价 82
  第2节 体格测量与评价 85
  第3节 生化免疫检验与评价 87
  第4节 临床体征检查 89
  第7章 食品安全与健康
  第1节 影响食品安全的因素 91
  第2节 食物中毒及其预防 100
  第8章 临床营养基础
  第1节 医院膳食 107
  第2节 营养支持 117
  第9章 常见疾病的营养治疗
  第1节 消化系统疾病的营养治疗 126
  第2节 循环系统疾病的营养治疗 134
  第3节 代谢性疾病的营养治疗 138
  第4节 泌尿系统疾病的营养治疗 144
  第5节 外科疾病营养治疗 149
  实训指导
  实训1 平衡膳食 155
  实训2 膳食调查及评价 156
  实训3 身体测量 158
  实训4 糖尿病患者食谱的编制 160
  参考文献 163
  附录 164
  附录A 常见食物一般营养成分表 164
  附录B 中国居民膳食能量需要量（EER） 170
  附录C 中国居民膳食蛋白质参考摄入量（DRIs） 171
  附录D 中国居民膳食糖类（碳水化合物）、脂肪酸参考摄入量（DRIs） 172
  附录E 中国居民膳食常量元素参考摄入量（DRIs） 173
  附录F 中国居民膳食微量元素参考摄入量（DRIs） 174
  附录G 中国居民膳食脂溶性维生素参考摄入量（DRIs） 175
  附录H 中国居民膳食水溶性维生素参考摄入量（DRIs） 176
  自测题参考答案 178