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马铃薯特色主食加工技术与装备


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马铃薯特色主食加工技术与装备
  • 书号：9787030702418
    作者：张泓
  • 外文书名：
  • 装帧：平装
    开本：B5
  • 页数：132
    字数：180000
    语种：zh-Hans
  • 出版社：科学出版社
    出版时间：2021-11-01
  • 所属分类：
  • 定价： ￥98.00元
    售价： ￥77.42元
  • 图书介质:
    纸质书

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随着我国马铃薯主食化战略的推进，马铃薯主食加工产业正在全国迅速兴起，实现其由副食消费向主食消费、由温饱型消费向营养健康型消费的重大转变。马铃薯特色主食体现了不同地域马铃薯主食的多样性，本书以图文并茂的形式和众多实例叙述了我国西北地区、华北地区、东北地区和西南地区等地方特色马铃薯主食制品的加工技术与装备。
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    第1章 中国地方特色马铃薯传统主食及其文化的挖掘、整理、传承与利用 1
    1.1 中国地方特色马铃薯传统主食工艺及其文化的挖掘、整理、保护和利用的作用与意义 1
    1.2 中国地方特色马铃薯传统主食工艺及其文化的挖掘、整理、保护和利用的层次与内涵 3
    1.3 中国地方特色马铃薯传统主食工艺及其文化的挖掘、整理、保护和利用的方法与步骤 4
    1.4 地方特色马铃薯传统主食的工艺创新与产业发展 6
    第2章 西北地区马铃薯特色主食加工技术与装备 9
    2.1 烤马铃薯 9
    2.2 洋芋擦擦 13
    2.3 马铃薯馕饼类 15
    2.4 马铃薯油香 25
    2.5 马铃薯甜（荞）圈圈 29
    2.6 马铃薯大麻花 32
    2.7 马铃薯荞麦饸饹 33
    第3章 华北地区马铃薯特色主食加工技术与装备 37
    3.1 土豆泥 37
    3.2 马铃薯与小麦粉复配的特色主食 40
    3.3 马铃薯与莜麦复配的特色主食 49
    第4章 东北地区马铃薯特色主食加工技术与装备 54
    4.1 马铃薯磨糊蒸包 54
    4.2 烹马铃薯片 55
    4.3 马铃薯丝煎饼 58
    4.4 马铃薯饺子 61
    4.5 马铃薯黏豆包 67
    第5章 西南等南方地区马铃薯特色主食加工技术与装备 73
    5.1 整薯原味类 73
    5.2 洋芋泥类 77
    5.3 洋芋米制主食类 81
    5.4 干品类 87
    第6章 其他马铃薯特色主食加工技术与装备 90
    6.1 马铃薯油条 90
    6.2 马铃薯月饼 93
    6.3 马铃薯饼干 100
    6.4 马铃薯肉类主餐 117
    参考文献 126
    索引 131
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