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葡萄酒庄管理


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葡萄酒庄管理
  • 书号：9787030723185
    作者：张军翔
  • 外文书名：
  • 装帧：平装
    开本：16
  • 页数：199
    字数：316000
    语种：zh-Hans
  • 出版社：科学出版社
    出版时间：2022-08-01
  • 所属分类：
  • 定价： ￥49.80元
    售价： ￥39.34元
  • 图书介质:
    纸质书

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本书是一本以成本管理为导向，将葡萄与葡萄酒生产技术与酒庄的生产运营紧密结合的专业书籍。本书首先阐明了酒庄的概念和功能，也形成了酒庄建设和经营的理念，以不同功能为主线，介绍并列举了酒庄葡萄园、酒堡建设、葡萄酒生产的关键技术、设备和成本，同时在各个章节中介绍一些生产管理的方法和制度，最后介绍了葡萄酒庄利润管理和营销的基本知识。本书对提升学生（读者）对专业知识综合、实际运用的能力，以及对管理理念的形成大有帮助。
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    前言
    第一章 绪论 1
    第一节 葡萄酒及酒庄的起源 1
    一、葡萄酒的起源 1
    二、酒庄起源及发展 4
    三、新世界国家葡萄酒及酒庄的发展 6
    四、中国葡萄酒及酒庄发展 9
    第二节 酒庄的概念 12
    一、原产地命名保护产品 13
    二、酒庄的定义 14
    三、酒庄的相关名词 15
    第三节 酒庄的功能构成 15
    一、酒庄的主要功能 15
    二、酒庄的结构 17
    第四节 酒庄（葡萄园）分级 18
    一、酒庄分级 18
    二、葡萄园分级 20
    三、宁夏贺兰山东麓酒庄分级制度 20
    参考文献 21
    第二章 酒庄葡萄园建设及管理 22
    第一节 葡萄园的选址 22
    一、风土 22
    二、政策与环境因素的考虑 26
    三、市场与经济因素 27
    第二节 葡萄园建立 28
    一、品种选择 28
    二、葡萄园规划 30
    第三节 酒庄葡萄园管理 36
    一、幼树期管理 37
    二、成龄葡萄园管理 38
    三、葡萄园产量与质量控制 41
    第四节 葡萄园建设成本估算——以贺兰山东麓产区金山子产区300亩葡萄园为例 42
    一、葡萄园规划与设计 42
    二、滴灌建设 43
    三、葡萄种植成本 43
    四、建园成本分析 44
    第五节 葡萄园管理成本——以贺兰山东麓产区金山子产区为例 45
    一、幼树期管理成本 45
    二、成龄葡萄园管理成本 46
    第六节 智慧化葡萄园建设 47
    一、智慧化葡萄园介绍 47
    二、智慧化葡萄园建设关键技术环节 48
    三、智慧化葡萄园管理 49
    参考文献 51
    第三章 酒堡的规划与设计 52
    第一节 酒堡外观设计 52
    一、酒堡外观设计原则 52
    二、酒堡建筑风格 53
    三、酒庄园林绿化设计 60
    四、酒堡生产灯光亮化设计 61
    第二节 酒堡生产规划与设计 62
    一、总体要求与设计 62
    二、生产车间的规划设计 65
    三、附属功能设计 71
    第三节 旅游接待规划与设计 73
    一、旅游接待内容 73
    二、游客接待 76
    参考文献 77
    第四章 酒庄酒的生产 79
    第一节 酒庄设备选型 79
    一、前处理设备 79
    二、发酵设备 81
    三、酒窖设备 84
    四、灌装及包装设备 84
    五、其他酒庄设备 86
    第二节 葡萄原料质量控制 89
    一、产量控制 89
    二、采收品质管理 89
    第三节 酒庄酒的酿造 90
    一、红葡萄酒的酿造 90
    二、干白的酿造 94
    三、其他葡萄酒的酿造 96
    第四节 酒庄酒陈酿 99
    一、罐内陈酿 99
    二、橡木桶陈酿 100
    三、瓶内陈酿 101
    四、酒窖管理 101
    第五节 酒庄酒灌装 102
    一、感官分析及调配 102
    二、产品分级 103
    三、稳定性试验及稳定性处理 103
    四、灌装 105
    第六节 酿酒辅料管理 106
    一、酵母 106
    二、乳酸菌 107
    三、酶制剂 107
    四、发酵（营养）助剂 108
    五、单宁 108
    六、下胶助剂 109
    七、硫产品 109
    八、橡木制品 110
    参考文献 111
    第五章 酒庄运营管理 112
    第一节 酒庄人员管理 112
    一、岗位（管理）职责设置 112
    二、员工培训 116
    三、员工手册 118
    第二节 酒庄设备管理 119
    一、设备维护 119
    二、设备改造 120
    第三节 酒庄生产管理 121
    一、生产效率管理 121
    二、产品质量及控制 122
    三、SOP标准作业程序制定 128
    第四节 酒庄供应链管理 129
    一、供应链的定义 129
    二、酒庄库存管理 129
    参考文献 130
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