总膳食研究是反映一个国家和地区食品整体状况的膳食暴露评估方法，世界卫生组织极力推荐成员国开展总膳食研究。在世界卫生组织鼓励下，我国于1990年首次开展了中国总膳食研究，迄今共完成6次总膳食研究。总膳食研究的膳食类型多样，对检测技术要求高，为推动中国总膳食研究中化学检测技术的传承和发展，国家食品安全风险评估中心组织编写了《中国总膳食研究化学检测技术》。本书系统性总结了中国总膳食研究中相关化学物质检验方法的研究建立，提出了完整的检验方法操作程序，并概述性介绍了有关总膳食研究中相关检测技术的进展，提炼总结了检验方法应用的关键注意事项及总膳食样品检测中的质量控制和质量保证措施，旨在为从事膳食暴露研究的相关工作人员提供可靠的化学物质检测技术指导。
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目录
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第1章 中国总膳食研究的进展 1
1.1 中国总膳食研究及其发展历程 1
1.2 中国总膳食研究的化学检测技术发展 4
1.3 总膳食研究分析检测技术要求 7
参考文献 9
第2章 二英及其类似物的测定 11
2.1 概述 11
2.2 食品中二英及其类似物分析方法进展 14
2.3 总膳食样品中二英及其类似物的测定标准操作程序 23
2.4 关键仪器参数优化确认 43
参考文献 45
第3章 全氟烷基化合物的测定 48
3.1 概述 48
3.2 食品中全氟烷基化合物分析方法进展 49
3.3 总膳食样品中全氟烷基化合物的测定标准操作程序 51
3.4 方法性能验证和评价 57
参考文献 63
第4章 溴系阻燃剂的测定 67
4.1 概述 67
4.2 食品中 BFRs分析方法的进展 70
4.3 总膳食样品中 BFRs的测定标准操作程序 71
4.4 方法性能验证和评价 76
4.5 质量控制措施及结果 86
4.6 操作关键点和注意事项 86
参考文献 87
第5章 短链氯化石蜡的测定 88
5.1 概述 88
5.2 食品中氯化石蜡分析方法进展 91
5.3 总膳食样品中短链氯化石蜡的测定标准操作程序 96
5.4 方法性能验证和评价 101
参考文献 103
第6章 多氯萘的测定 107
6.1 概述 107
6.2 多氯萘分析方法进展 110
6.3 母乳样品中多氯萘测定标准操作程序 111
6.4 关键参数的优化和验证 121
6.5 检测的主要注意事项 121
参考文献 121
第7章 双酚类化合物的测定 123
7.1 概述 123
7.2 食品中 BPs分析方法进展 124
7.3 总膳食样品中 BPs测定的标准操作程序 126
7.4 方法性能的验证与评价 132
7.5 质量保证措施 136
参考文献 136
第8章 邻苯二甲酸酯类化合物的测定 140
8.1 概述 140
8.2 食品中 PAEs分析方法进展 141
8.3 总膳食样品中 PAEs检测方法的标准操作规程 142
8.4 方法性能的验证与评价 147
8.5 操作关键点和注意事项 153
参考文献 153
第9章 丙烯酰胺的测定 159
9.1 概述 159
9.2 食品中丙烯酰胺分析方法进展 166
9.3 总膳食样品中丙烯酰胺测定的标准操作方法 167
9.4 方法性能的验证与评价 170
9.5 质量保证措施 174
参考文献 183
第10章 游离氯丙醇、氯丙醇脂肪酸酯和缩水甘油脂肪酸酯的测定 185
10.1 概述 185
10.2 研究进展 186
10.3 膳食样品中游离氯丙醇的测定标准操作方法 188
10.4 膳食样品中氯丙醇酯和缩水甘油酯的测定标准操作程序 196
参考文献 206
第11章 脂肪酸和反式脂肪酸的测定 208
11.1 概述 208
11.2 食品中脂肪酸和反式脂肪酸分析方法进展 210
11.3 总膳食样品中顺式脂肪酸和反式脂肪酸标准操作程序 212
11.4 方法验证与评价 222
11.5 操作关键点和注意事项 230
11.6 质量保证与控制 231
参考文献 231
第12章 氨基甲酸乙酯的测定 248
12.1 概述 248
12.2 食品中氨基甲酸乙酯分析方法进展 249
12.3 总膳食样品中氨基甲酸乙酯检测方法操作规程 251
12.4 方法性能参数评价和验证 254
参考文献 256
第13章 呋喃类化合物的测定 259
13.1 概述 259
13.2 食品中呋喃分析方法进展 260
13.3 总膳食样品中呋喃类化合物的测定标准操作程序 264
13.4 方法性能的验证与评价 272
参考文献 277
第14章 多环芳烃的测定 279
14.1 概述 279
14.2 食品中多环芳烃分析方法进展 283
14.3 总膳食样品中 16种 EU-PAHs的测定标准操作方法 287
14.4 方法性能的验证与评价 297
参考文献 304
第15章 杂环胺的测定 306
15.1 概述 306
15.2 杂环胺分析方法进展 309
15.3 膳食样品中杂环胺的测定标准操作程序 311
15.4 方法性能验证和评价 316
参考文献 325
第16章 谷氨酸盐的测定 327
16.1 概述 327
16.2 食品中 L- MSG分析方法进展 328
16.3 总膳食样品中谷氨酸钠的测定标准操作规程 328
16.4 方法性能的验证与评价 331
16.5 操作关键点和注意事项 338
参考文献 338
第17章 农药多残留的测定 341
17.1 概述 341
17.2 食品中农药多残留前处理方法进展 342
17.3 食品中农药多残留分析方法研究进展 343
17.4 总膳食样品中 77种农药多残留的测定标准操作程序 348
17.5 总膳食样品中氟虫腈及其代谢物的测定标准操作程序 356
17.6 总膳食样品中有机氯农药的测定标准操作程序 360
参考文献 364
第18章 兽药多残留的测定 368
18.1 概述 368
18.2 膳食中兽药多残留分析的前处理技术研究进展 370
18.3 膳食中兽药多残留分析方法研究进展 373
18.4 总膳食样品中兽药多残留的测定标准操作方法 375
参考文献 384
第19章 真菌毒素的测定 388
19.1 概述 388
19.2 真菌毒素检测方法进展 389
19.3 膳食样品中真菌毒素多组分测定（同位素稀释-液相色谱-串联质谱法） 392
19.4 方法验证与评价 400
19.5 操作关键点及注意事项 428
19.6 质量控制与质量保证 429
参考文献 431
第20章 多元素的测定 436
20.1 概述 436
20.2 多元素测定方法的进展 436
20.3 膳食样品中多元素测定的电感耦合等离子体质谱法标准操作程序 438
20.4 方法性能验证和评价 443
20.5 操作关键点和注意事项 445
20.6 质量保证措施 445
20.7 参加国内外考核比对 448
参考文献 449
第21章 甲基汞的测定 450
21.1 概述 450
21.2 甲基汞分析方法进展 450
21.3 膳食样品中甲基汞测定的 LC-ICP-MS标准操作程序 451
21.4 方法验证与评价 453
21.5 操作关键点和注意事项 456
21.6 质量保证措施 456
21.7 比对考核结果 457
参考文献 457
第22章 无机砷的测定 459
22.1 概述 459
22.2 食品中无机砷检测方法进展 459
22.3 总膳食样品中无机砷测定的液相色谱-电感耦合等离子体质谱法标准操作程序 460
22.4 方法验证与评价 462
22.5 操作关键点和注意事项 465
22.6 质量保证措施 466
22.7 比对考核结果 466
参考文献 467
第23章 有机锡的测定 468
23.1 概述 468
23.2 食品中有机锡分析方法进展 468
23.3 总膳食样品中 8种有机锡的测定标准操作程序 472
23.4 方法性能的验证与评价 477
23.5 操作关键点和注意事项 478
参考文献 479
第24章 碘的测定 485
24.1 概述 485
24.2 碘测定方法的进展 485
24.3 总膳食样品中碘测定 ICP-MS标准操作程序 487
24.4 方法学验证与评价 490
24.5 操作关键点和注意事项 495
参考文献 496
第25章 硝酸盐与亚硝酸盐的测定 497
25.1 概述 497
25.2 食品中硝酸盐与亚硝酸盐分析方法进展 497
25.3 总膳食样品中硝酸盐与亚硝酸盐的测定标准操作程序 498
25.4 方法性能的验证与评价 501
25.5 操作关键点和注意事项 504
参考文献 505
第26章 高氯酸盐的测定 507
26.1 概述 507
26.2 食品中高氯酸盐分析方法进展 507
26.3 总膳食中高氯酸盐的测定标准操作程序 511
26.4 方法性能的验证与评价 513
26.5 质量保证措施 515
参考文献 517
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