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葡萄与葡萄酒实习实践


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葡萄与葡萄酒实习实践
  • 书号：9787030753106
    作者：张亚红等
  • 外文书名：
  • 装帧：平装
    开本：16
  • 页数：101
    字数：173000
    语种：zh-Hans
  • 出版社：科学出版社
    出版时间：2023-06-01
  • 所属分类：0832 食品科学与工程
  • 定价： ￥29.80元
    售价： ￥23.54元
  • 图书介质:
    纸质书

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葡萄与葡萄酒学是以应用基础研究为主，立足生产实际的一门学科，作为一门与实践结合紧密的课程，实习实践在该学科专业学生培养中发挥重要作用。本教材以学科和产业需求为基本依据，结合宁夏大学葡萄与葡萄酒工程专业教师多年教学实践经验，进一步进行系统优化设计，形成葡萄栽培、葡萄园田管理、葡萄酒酿造及葡萄酒后期管理四章为主要内容的实习实践指导书，具备科学性、系统性和实用性。此外，本书配套大量实习实践视频，便于教师授课和学生学习。
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    前言
    第一章 葡萄栽培实习实践 001
    第一节 出土上架及葡萄树体结构观察 001
    第二节 萌芽期的除萌抹芽与新梢生长期的绑缚新梢 004
    第三节 开花坐果期管理 010
    第四节 浆果生长期摘心、果穗修剪及副梢处理 015
    第五节 浆果成熟期疏果、二次果处理及果实套袋 018
    第六节 落叶休眠期结果枝组更新及埋土防寒 022
    第二章 葡萄园田管理实习实践 029
    第一节 葡萄园建立 029
    第二节 葡萄园小气候监测 033
    第三节 病虫害防治 037
    第四节 土壤管理 043
    第五节 水肥管理 048
    第三章 葡萄酒酿造实习实践 052
    第一节 葡萄的成熟与采收 052
    第二节 红葡萄酒的酿造 058
    第三节 白葡萄酒的酿造 063
    第四节 起泡葡萄酒的酿造 066
    第五节 桃红葡萄酒的酿造 069
    第六节 白兰地的酿造 072
    第七节 酒精发酵的启动与监控 074
    第八节 苹果酸-乳酸发酵 078
    第四章 葡萄酒后期管理实习实践 081
    第一节 装瓶 081
    第二节 贮藏 085
    第三节 酒窖管理 090
    第四节 侍酒 094
    第五节 葡萄酒的稳定与成熟 098
    主要参考文献 102
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